株式会社紀州高下水産(以下、紀州高下水産)は、小規模事業者向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に対応するため、カミナシを導入。「ただ記録しているだけ」だった衛生管理を脱却し、効率的かつ的確な管理体制を実現。これにより、大幅な業務効率化や生産機械に不備が発生した場合の早期復旧が可能になるなど、さまざまな導入効果が生まれています。同社のカミナシ活用法と効果についてご紹介します。 「カミナシ」とは 紙による非効率なアナログ作業をなくし、現場のDX化を推進するサービスです。手書き情報のデータ化から集計、報告など、これまで紙やエクセルで行っていた事務作業やルーティンワークをデジタル化し、モバイルアプリでの一元管理を可能にします。 カミナシ詳細はこちら 導入前の課題 2021年6月のHACCP完全義務化に伴い、紀州高下水産でも小規模事業者向けの「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が求められるようになりましたが、その体制をどのように作るかが課題でした。 以前同社では、冷蔵庫・冷凍庫の温度記録や従業員の入室記録、機械の点検表などを紙の管理表やホワイトボードに記録していましたが、事実上「ただ記録しているだけ」の状態で、正確に管理できているかといえばかなり疑わしく、また記録や承認にも多大な時間を要していました。紙の管理表は事務所に溜まる一方で、承認後に見直すことはほぼありません。時折、取引先のバイヤーから問合せがあり、管理表を見直して作業記録について回答することがありますが、その作業に2日ほどかかるのが当たり前でした。 こうした状況のままHACCP対応を進めれば、作業記録は煩雑化し、従業員への業務負荷が大幅に高まると見込まれました。また、紙の管理帳票の印刷や設置、回収、チェック、保管といった一連の作業に要する手間も増大します。 そうした課題を解決するにあたり、カミナシの ・食品工場でよく利用されている ・作業記録から承認、データの蓄積・閲覧など、紙の管理表にまつわる作業を一気通貫して電子化できる ・フォーマットや画面のデザインがシンプルでわかりやすそう という点に魅力を感じ、導入を決めました。 導入の成果 HACCP対応を実現 現在、紀州高下水産では冷蔵庫・冷凍庫の温度管理や従業員の入室記録など、HACCP対応に必要な衛生管理をカミナシで行っており、衛生管理は非常にスムーズになりました。以前は紙の管理表の承認には1日10分ほど要していましたが、現在では1分程度で完了できます。つまり、承認にかかっていた手間が約9割削減され、月間では9時間の業務効率化効果が生まれています。 ほぼリアルタイムで現場の状況を把握できるように 特に、生産機械の不備に関する対応は大きく変わりました。以前は瞬間凍結機などの生産機械に不備が見つかった際には、従業員から管理者に連絡が届き、管理者から修理業者に連絡をして、生産機械を修理してもらうといった流れでした。これでは復旧に2日ほどかかってしまい、工場の生産力が落ちてしまいます。 しかし現在は、生産機械の不備をカミナシに記録すると、画面上に修理業者の連絡先が表示される設定をしているため、従業員が直接、復旧作業を依頼できます。加えて、タブレットで破損部分を撮影して共有できるため、離れた場所にいても不備の状況が把握可能です。同社ではカミナシを導入して以降、2回ほど不備が発生しましたが、いずれも半日程度で生産機械を復旧できています。 バイヤーなどの取引先からも高評価 食品工場には、衛生管理の状況などを確認するため、取引先の顧客がしばしば視察に訪れます。そのときに、カミナシでの衛生管理を見せると非常に良い反応が返ってきます。やはり、取引先としても「過去の作業記録をすぐに確認できる」「経営者がほぼリアルタイムで現場の状況を把握できる」という環境は、信頼性が高いと感じるのではないでしょうか。 従業員からも「使いやすい」との声 同社では平均40代から60代の従業員が勤務しており、タブレット操作に不慣れなメンバーからはカミナシ導入に戸惑いの声もあがっていました。しかし、実際に使っていくうちに徐々に抵抗感は薄れ、今ではむしろタブレットの方が使いやすいし衛生的だと評判です。 カミナシ活用のポイント 高下水産では主に衛生管理にカミナシを導入していますが、例えば生産数の管理や業務マニュアルの作成も可能なため、新人教育のコスト削減などにも活用できます。カミナシの適用範囲を広げることで工場内の完全ペーパーレス化ができ、より効率的な運用が可能になります。 導入は、現場を把握している工場長などを推進リーダーに据えて推進されるほうが、従業員の要望に沿ったシステムを構築できるのでおすすめです。 シェアシマinfo読者の皆様へ カミナシ様より「食品業界におけるカミナシ活用事例集」をご用意いただきました。 ご興味のある方は、以下より無料で、ダウンロードいただけます。 ＞＞＞ https://lp.kaminashi.jp/ebook/food_casestudy/ssinfo 株式会社「紀州高下水産」とは 本社：和歌山県和歌山市、代表取締役：高下昭人 主にあじ、さば、さんま、のどぐろなどの干物を製造・販売する水産加工会社。従業員数は約10名で、1日に約3,000枚の干物を生産。紀州備長炭を用いた独自製法で作られた「こだわりの干物」は、たびたびメディアでも取り上げられている。 紀州高下水産

「シェアシマ」では、オンラインで「シェアシマ商品開発セミナー」（参加無料）を開催しています。2023年2月22日に開催する第27回セミナーは「食品工場の品質保証・品質管理 最新情報」を扱います。食品工場において品質保証・品質管理の業務は益々重要になってきております。本セミナーでは基調講演で監査員目線での監査ポイントを紹介させて頂き、各社の最新のサービスのご案内をさせて頂きます。 1.セミナー概要 テーマ： 食品工場の品質保証・品質管理 最新情報 開催日時：2023年2月22日（水）13時30分～ 開催方法：ZOOM（ウェビナー） 参加費：無料（会員以外の方はシェアシマ会員の無料登録が必要です） お申込方法：https://shareshima.com/onlineSeminar27     　　　　　お申し込み後、メールにてZOOMのURLを送信 お申込締切：2023年2月21日（火）17時 2.プログラム 【基調講演】 一般財団法人食品環境検査協会 診断事業部　部長 堀井 順 氏 「二者監査について」 　HACCPを導入し運用する中で外部監査を受けたり、また委託工場に対して監査を実施する機会があるかと思います。本講演では二社監査における監査員目線での監査ポイントをご紹介しつつ、監査を上手に活用する術をお話いたします。 【製品・サービス紹介】 1. 赤門ウイレックス株式会社（20分） 「防虫防鼠管理の最先端リアルタイムモニタリングの活用」 2. 株式会社カミナシ（20分） 「品質管理はデジタル化で変わる！現場DXのススメ」 3. ICS-net株式会社（20分） 「新サービス製品情報サーチについて」 ※暫定のプログラムになります。時間は目安ですので多少前後します。 ※都合により変更になる場合がございますのでご了承ください。

シェアシマでは、2月14日(火)午後1時半から、食品ロス削減セミナー「食品ロス削減に向けての取り組み事例のご紹介」（参加費無料・事前申し込み）を開催します。 【セミナー概要】 セミナーは、シェアシマの会員に限らず、どなたでもご参加いただくことが可能です。食品製造業に従事する方をはじめ、国や県、市町村、研究・教育機関の関係者、高校生・大学生等、食品ロス削減に興味がある方は、ぜひご参加ください。 テーマ 食品ロス削減に向けての取り組み事例のご紹介 開催日時 2023年2月14日（火）13時30分～ 開催方法 ZOOM（ウェビナー） 参加費 無料 申込方法 https://lp.shareshima.com/lp/seminar/20230214 ※お申し込みを受けた後、メールにてZOOMのURLを送信致します。 申込締切 2023年2月14日（火）13時まで ★こんな方にオススメです 1. 各行政において、食品ロス削減を目指している方 2. 民間企業や食品製造業者として食品ロス削減を目指している方 3. 学校や研究機関において食品ロス削減を研究している方 4. SDGsに興味、関心がある方 【プログラム】 1. セミナーのご説明と注意事項等（シェアシマ事務局） 2. 事例紹介（約60分） ① 「真空特許包材で実現する食品ロス削減、及び実導入事例について」（株式会社インターホールディングス 取締役 兼 CBO 山口 翔 氏） ② 「シェアシマが実施する食品ロス削減について」（ICS-net株式会社 アップサイクル事業化推進室長 菊池 由華） ※このほか、登壇企業様と調整中でございます。随時、最新のプログラムを更新してまいります。

弊社は、長野市の産学官金の連携組織「NAGANOスマートシティコミッション（NASC）」（会長：荻原健司・長野市長）との協働により、余剰になっている未利用食品原料に付加価値をつけて新しい食品を生み出す「長野アップサイクル・フード」として、信州福味鶏のレバー及びハツを使用した缶詰6種を企画・開発し、この度販売を開始することをお知らせします。 今回の発売を記念し、2023年2月20日（月）、長野市の「MIDORI長野店」内、久世福商店にて、長野アップサイクルフード第一弾商品として同日発売される缶詰の発売記念イベントを開催します（詳細は記事後半で記載いたします。）。長野発の商品開発プロジェクトとして共に取り組んできた、長野市の産学官金の連携組織「NAGANOスマートシティコミッション（NASC）」の会長を務める、荻原健司・長野市長にもお越しいただき、長野市発のアップサイクル商品を店頭でお披露目いたします。 ■なぜICS-netがアップサイクルフードを作るのか？ 「世界の食品流通をRe-designする」を事業コンセプトに食品原料のWEB売買プラットフォーム「シェアシマ」（https://shareshima.com/home）を運営するICS-netは、創業時から日本の食品廃棄の約20％が食品メーカーから生じ、各社の努力がありながらも製造段階での廃棄が生じている現実に着目し、その課題解決をミッションの一つとしています。シェアシマを通して未利用原料の再流通を促すなどにより、製造段階における食品ロス削減に寄与することを目指しています。 当社は、NAGANOスマートシティコミッション（＊1）（以下、NASC）の令和4年度実証プロジェクトに採択され、長野市内の食品企業を対象に各社で発生している未利用食品原料について定量及び定性調査を実施。長野市及び市内の企業と共にその活路を探索する中で、「長野アップサイクル・フード」の企画・開発に至りました。 （＊1）NAGANOスマートシティコミッション（NASC）とは：「2030年、サーキュラーシティ、NAGANOになる」をビジョンとして掲げ、長野市を中心とし地域内外の事業者、団体、大学等高等教育機関、金融機関、行政機関等が参画する団体で、長野市発の新産業の創出と、地域課題の解決に向け活動しています。 ■長野アップサイクル・フードとは 「長野アップサイクル・フード」は、長野県に眠る原料や端材を発掘し、新たな食資源として活用する方法を見いだし、それぞれの原料にあった企画によってオリジナル商品として生まれ変わった食品を指します。 国内の食品製造においては、商慣習や諸制度など様々な背景によって使用されなかった食品原料や、加工の過程で生じる切れ端などが数多く存在しています。私たちは、国内に存在する食品材料及び原料の全てを「資源」と捉え、未利用素材を新しい食資源として活かしていくことで、地域をより豊かにするとともに、新な食品の創造の提案と通して、次の世代により良い社会を継承していきたいと考えています。 ブランドロゴには、SDGs12番「つくる責任つかう責任」の理念と循環を意味するインフィニティマークをベースにデザインしました。「人と人がつながることで、社会をより善くしていく」、「行き場のない未利用素材に、再び価値を与える」、そんな思いを込めています。 【ブランドページはこちら】http://www.ics-net.com/upcycle ■信州ブランド鶏のレバーハツを使用した、グルメ缶詰・福味鶏ふくふくレバーシリーズ6種を同時発売 私たちは、信州を代表する銘柄鶏である「信州福味鶏」のレバー及びハツの一部が市場流通に乗らず余剰原料となっていることに着目し、6種の缶詰を企画開発するに至りました。 本缶詰は、レバー・ハツの臭みを抑える加工を施し、味わい深い商品として、一つ一つ丁寧に手作業で製造しました。化学調味料や保存料を使用せず、味付けにこだわり、レバー・ハツの魅力を活かした少し贅沢なおかずとして楽しんでいただけるようなバリエーションに仕上げました。 また、環境への配慮から、冷蔵・冷凍のいらない常温で保存のできるとして缶詰形態を採用しました。 商品名は、長野県立大学の学生とのワークショップを経て決定し、パッケージはロゴを中心に据え、シンプルでよりメッセージが伝わりやすいデザインに仕上げました。 長野県のお土産に、大切な方へのギフトに、ぜひご利用ください。 JR長野駅隣接の「久世福商店 MIDORI 長野店」、東京・銀座にある長野県のアンテナショップ「銀座NAGANO」、銀座NAGANOのオンラインショップ「 NAGANOマルシェ」　（https://nagano-marche.com/）にて販売を開始します。 各1280円（税別） 販売開始予定日：2023年2月20日 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー　ご褒美パテ 煮切った白ワイン、コショウ、ローリエを入れ、レバーの旨味をぎゅっと詰め込んだしっとりなめらかなパテ。パンや茹でたじゃがいもと合わせて。 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー　生姜香る時雨煮 ホッとする定番の味・甘辛い醤油味のしぐれ煮は、生姜のピリリとした辛味と風味がアクセント。普段の食卓にプラス一品して。 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー　至福のアヒージョ ピリリとした鷹の爪、パンチのあるニンニクにハーブの香りが重なるオイル煮。温めてパンと一緒に、パスタの具にも。 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー　贅沢ネギ塩 たっぷりのネギと豊かなごま油の風味が食欲をそそる、焼き鳥屋さんのあの味を再現。そのままでも、ご飯と混ぜても。 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー　旨辛ッヤンニョム 唐辛子の香りとピリリと辛みがレバーの旨味を引き立たせる一品。ソテードオニオンの甘みが隠し味。そのままでも、インスタントラーメンに乗せても。 ◆商品名称：福味鶏　ふくふくレバー 　おとなの焼肉味 パンチの効いたニンニクと生姜と白ごまのコクが合わさった濃厚な甘辛焼肉のタレで味付けしました。ご飯とも、温野菜と合わせても。 【販売場所（予定）】 ・久世福商店 MIDORI 長野店（長野県長野市南千歳1丁目22−6） ・銀座NAGANO（東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 1F） ・オンラインショップ NAGANOマルシェ　https://nagano-marche.com/ ■長野市の荻原健司市長が参加！長野アップサイクル・フードの缶詰を発売記念イベントでお披露目 2023年2月20日（月）、長野市の「MIDORI長野店」内、久世福商店にて、長野アップサイクルフード第一弾商品として同日発売される缶詰の発売記念イベントを以下の内容にて開催します。長野発の商品開発プロジェクトとして共に取り組んできた、長野市の産学官金の連携組織「NAGANOスマートシティコミッション（NASC）」の会長を務める、荻原健司・長野市長にもお越しいただき、長野市発のアップサイクル商品を店頭でお披露目いたします。 日時）　2023（令和5）年2月20日（月）14時05分〜14時25分 場所）　久世福商店MIDORI長野店 （長野県長野市南千歳1-22-6　MIDORI長野　Tel.026-217-9029） 出席予定者）　荻原健司氏（長野市長／NASC会長） 久世良太氏（サンクゼール代表取締役社長） 小池祥悟（ICS-net代表取締役） ＜当日の流れ＞ ・プロジェクト概要説明（小池） ・試食 ・コメント（荻原市長、久世社長） ・フォトセッション ※終了後、現地にて囲み取材に対応します。 【当日、取材を予定される報道関係者の皆様へお願い】 あらかじめMIDORI長野店への取材・撮影のお申し込みが必要です。お手数をお掛けしますが、2月15日(水)までに、申請書に必要事項をご記載の上、FAX（送り先番号：026-228-5330）にてご提出ください。何卒ご協力をお願い申し上げます。