この記事では、精密発酵とは何か、精密発酵の活用法や効果について解説します。 精密発酵とは？ 精密発酵は、微生物を培養して特定の動物性たんぱく質を量産する技法のことです。 精密発酵は食品自体を作り出すものではなく、食品を作る際に使用される動物性たんぱく質を作るものです。また精密発酵に使用する微生物は、特定のたんぱく質を生成するためにあらかじめカスタマイズされています。 精密発酵でできること 精密発酵は、主に食品の原料になる動物性たんぱく質の製造に使われます。 例として、チーズを作る際に使うレンネットという凝固酵素があります。レンネットの素となる酵素は、子牛の胃袋に含まれています。今まではレンネットを大量に製造するため、多くの子牛を屠畜（とちく・食肉用の家畜を殺処理すること）しなければなりませんでしたが、精密発酵の技術により、子牛を屠畜せずに大量のレンネットを人工的に作り出すことが可能になりました。 他にも精密発酵により製造された動物性たんぱく質を使って、乳製品などを作る研究がなされています。 アメリカでは既に、精密発酵による動物性たんぱく質を使用したヨーグルトやアイスクリーム、チョコレートバー、プロテインパウダーが販売されています。 精密発酵のメリット 精密発酵により、動物を使わなくても安定的・大量に動物性たんぱく質を製造することができます。また、動物を飼育するために使う資源やエネルギーを節約することにも繋がります。 他にも、精密発酵は持続可能な食料システムを構築して、将来の食糧危機を改善する可能性が期待されています。

この記事では、シーズニングオイルとは何か、その種類や使用例について解説します。 シーズニングオイルとは？ シーズニングオイルとは、スパイスやハーブなどの調味料で味付けされた香味油のことで、料理の味を引き立てるために使用されるものです。 オリーブオイル、サラダ油、ごま油などのオイルをベースにするのが一般的で、さまざまなフレーバーを使ってシーズニングオイルを作ることができます。 香料の種類は、ガーリックやオニオン、ローズマリーやタイム、唐辛子など多岐にわたります。 シーズニングオイルの種類 シーズニングオイルの代表的なものにガーリックオイル、オニオンオイル、ハーブオイル、スモークオイル、チリオイルなどがあります。 それぞれのオイルには特徴的な風味があり、どんな料理にも深みのある風味をプラスすることができます。 シーズニングオイルの使用例 シーズニングオイルは、さまざまな使い方ができます。 例えば、肉や魚を焼く時にかけたりパスタのソースに使用したりすると、料理に豊かな風味を加えることができます。 また、マリネやドレッシングにも使用すれば、さらに風味がアップした一品を作れます。 数滴のシーズニングオイルを垂らして香りを足すだけで、いつもの料理をワンランクアップさせることができます。

この記事では、スマートセルの技術について説明します。スマートセルとは何か、食品科学におけるスマートセルの効果、研究結果、注意点についても解説します。 スマートセルとは？ スマートセルとは、バイオテクノロジーの技術によって潜在的な生物機能を引き出すように改良された人工細胞のことを指します。スマートセルを組み込んだ微生物や動植物からバイオ医薬品やバイオ燃料を生み出したり、病気に強い作物を作ったりすることが可能になります。またスマートセルを人工的に精製・管理をすることで、化合物の安定供給が可能になります。 食品科学におけるスマートセルの効果 スマートセルによってアレルギーフリーの食品や高機能食品の作成が可能になります。具体的には、アレルゲン物質の遺伝子を取り除いたニワトリを作成してアレルギーフリーの卵を生み出したり、特定の栄養素を多く含んだ野菜を栽培したりすることができます。 スマートセルの研究結果 スマートセルによって高機能食品を作成して人々の暮らしを豊かにすることが可能です。例えば、害虫や病気に耐性がある作物を生み出すことにより、農薬の使用率を下げて、より安全で健康的な作物の栽培が可能になります。 また、生産効率や長期保存性を高めた作物を安定的に生み出すことにより、食料供給率を改善し将来の食糧問題の解決に役立てることができます。 スマートセルの注意点 スマートセルによる物づくりには、基盤となる生物遺伝資源・解析データの整備をすることが重要です。 また、革新的な技術を実現できる設備や人材の育成が不可欠です。 更に、社会的なルール・法律の整備も必要になります。

この記事では、サステナブル・シーフードの概念について説明します。サステナブル・シーフードとは何か、認証の種類、研究結果、そしてサステナブル・シーフードを選択する利点について解説します。 サステナブル・シーフードとは？ サステナブル・シーフードとは、海洋資源に害を与えることなく生産された、持続可能な生産方法で得られる水産物のことです。具体的な食品としては、タラ・サーモン・サバ・養殖カキなどがあります。 持続可能な水産物は野生生物の寿命を延ばし、将来の海洋資源を守る重要な要素です。 サステナブル・シーフード認証の種類 サステナブル・シーフードとして認められるには、主にMSC（Marine Stewardship Council）認証・ASC（Aquaculture Stewardship Council）認証のどちらかの認証が必要です。 MSC認証は持続可能で管理された漁場で漁獲された水産物であると認めたもの、 ASC認証は環境に配慮した持続可能な養殖による水産物であると認めたものです。 さらに、サプライチェーン事業者は別途CoC認証も必要です。CoC認証は、MSCやASCの認証を受けた魚介類の加工や流通を管理するために流通業者・加工業者に与えられる認証のことです。 サステナブル・シーフードに関する研究結果 サステナブル・シーフードは、人と自然の両方にとって有益です。MSC認証水産物は非認証水産物に比べて栄養価が高く、水銀などの汚染物質が少ないことが確認されています。また二酸化炭素排出量の削減などにより、人々の生活向上に貢献しています。 サステナブル・シーフードのメリット まずは、SDGzの取り組みとして、サステナブル・シーフードを選択することで生物や環境を保全し、枯渇を防ぐことができます。また野生生物の寿命を延ばし、海岸線の生息地を保護し、活気のある海洋経済の発展を促すことができます。 また、厳しい審査をクリアする必要があるため、消費者は違法な漁業を行う事業者の商品を排除しやすいことも、メリットの一つといえるでしょう。