江戸時代の精神を受け継いで

プラントベースフードの需要拡大にあわせて、代替肉や植物性ミルクだけでなく、植物性チーズ（ヴィーガンチーズ）も次々と登場しています。そこで、この記事では植物性チーズのメリット・デメリットについて解説すると共に、ヴィーガンクリームチーズやヴィーガンチーズケーキの作り方、植物性チーズのおすすめ商品を紹介します。 植物性チーズ（ヴィーガンチーズ）とは｜メリット・デメリット 話題の植物性チーズとは、どのようなものなのでしょうか。ここでは、メリット・デメリットについて解説します。 植物性チーズの原材料と種類 通常の乳製品は動物由来の原料から作られますが、植物性チーズは、その名前の通り植物由来の原料から作られます。別名「ヴィーガンチーズ」と呼ばれることもあります。主な原材料として、大豆やココナッツなどのナッツ類、やし油などの植物油脂があり、どの原材料を使うかによって味や香りに違いが生まれます。 植物性チーズのメリット｜乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人も食べられる 植物性チーズのメリットは、動物由来の原料を使用していないため、ヴィーガンやベジタリアンの人はもちろん、乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人も食べられることです。商品によって異なるものの、植物性チーズは乳由来のチーズに比べてカロリーや脂質が少ない傾向があり、ヘルシー志向の人からも支持されています。 また、植物性チーズは乳由来のチーズと比較して生産にかかる環境負荷が少ないとされています。乳牛を育てるためには広大な土地や大量の水、電力、飼料が必要です。さらに、乳牛のゲップやおならに含まれるメタンガスは、温室効果ガスの一種であり、地球温暖化につながっているといわれています。乳由来のチーズに比べて植物性チーズは多くの資源を必要としないため、サステナビリティ（持続可能性）においても注目を浴びています。 植物性チーズのデメリット｜カルシウムが少なく価格が高め 植物性チーズのデメリットとして、乳由来のチーズに比べて「カルシウムが少ない」ことが挙げられます。添加植物性チーズを利用する際には、小魚や小松菜などカルシウムを豊富に含む食材と一緒に食べるようにするのがおすすめです。植物性チーズにカルシウムを添加した商品もあるので、こうしたものを選ぶという方法もあります。 また、現状では植物性チーズは価格が高いものが多いです。これは、植物性チーズは大量生産されたものが少ないことやオーガニック認証・ヴィーガン認証の取得に費用がかかることなどが関係しています。 ヴィーガンクリームチーズの作り方・レシピ 動物性の材料を使わないヴィーガンクリームチーズは、手作りすることも可能です。ここでは、ヴィーガンクリームチーズとは何かを解説すると共に、身近な材料で作るレシピを紹介します。 ヴィーガンクリームチーズとは 動物性の材料を使わずに、植物性の材料だけで作るヴィーガンクリームチーズ。ココナッツオイルや太白ごま油、酒粕を使ったものなどさまざまな作り方があります。原材料や作り方を工夫することで、ねっとりとした濃厚な風味を出すことができます。 材料（作りやすい分量） ・無調整豆乳 300ml ・レモン汁 大さじ1 作り方 1．鍋に豆乳を入れて加熱し、沸騰直前に火を止める。 2．レモン汁を加えて混ぜ、豆乳が固まるまで10～15分待つ。 3．ガーゼまたはキッチンペーパーを乗せたザルとその下に水切り用のボウルを用意し、2の豆乳を流し入れる。 4．キッチンペーパーの上部を結ぶかザルの上にラップをかけて、冷蔵庫に入れる。3時間～半日程度かけて水切りをする。 ポイント ・水切り後にまだ水分が残っている場合、ガーゼを絞るかキッチンペーパーを交換するようにします。 ・完成したチーズは清潔な保存容器に入れて保管し、数日以内に食べ切るようにします。 ・料理に使う場合は、お好みで塩少々を加えるのもおすすめです。 ヴィーガンチーズケーキの作り方・レシピ スイーツの中でも人気が高いチーズケーキ。通常のチーズケーキは動物性の材料を使いますが、ヴィーガンチーズケーキは植物性の材料のみで作ることができます。ここでは、ヴィーガンチーズケーキとは何かを解説すると共に、ヴィーガンチーズケーキの作り方を紹介します。 ヴィーガンチーズケーキとは チーズケーキは、レアチーズケーキやベイクドチーズケーキ、スフレチーズケーキなどいくつかの種類があります。一般的なチーズケーキの場合、クリームチーズや卵、生クリームを使ったものが多く、濃厚な味わいが特徴です。 それに対してヴィーガンチーズケーキは、クリームチーズや生クリームなどの乳製品や卵を使わないのが特徴です。独特の濃厚な風味を出すために、酒粕やナッツ、白みそを使う場合が多いです。植物性の材料だけで作ることができ、ヘルシーな味わいを楽しめます。 材料（丸型15㎝、1台分） ・豆腐 1/2丁（200g） ・カシューナッツ 60g ・てんさい糖 40g ・豆乳・ココナッツオイル・レモン汁 各大さじ2 ・白味噌 大さじ1.5 ・米粉 大さじ1 作り方 1．豆腐とカシュ―ナッツ、豆乳を入れて、ミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。 2．残りの材料を加えて、再び攪拌する。 3．2の生地を型に流し入れて、200℃のオーブンで20～30分程度焼く。 ポイント ・オーブンの種類によって、焼き時間は変化します。初めて焼く場合は、様子を見ながら調整するようにしてください。   おすすめ商品！violife（ビオライフ）社の植物性チーズ 昨今人気が高まっている、植物性チーズ。今回の記事ではヴィーガンクリームチーズやヴィーガンチーズケーキのレシピを紹介しましたが、毎回手作りするのはなかなか大変な作業です。 プラントベースフードの需要拡大にあわせて、豆乳チーズなどさまざまなチーズが登場しています。その中で、おすすめしたいのがviolife（ビオライフ）社の「植物生まれのチーズ」です。violifeは2013 年にギリシャで誕生したブランドで、同社の植物性チーズや植物性バターは世界50ヵ国以上で愛されています。 日本に初上陸したのは、2021年9月。日本での展開は株式会社J-オイルミルズが手掛けていて、そのおいしさから話題を集めています。violife社の植物性チーズではココナッツオイルを使用し、乳由来のチーズのような味と香り、食感を実現しました。 「植物生まれのクリーミィ」も人気 violife社の植物性チーズはスライスタイプやシュレッドタイプなど数種類があります。その中でも「植物生まれのクリーミィ」は、「クリームチーズのような感覚で使える」と人気を集めています。なめらかな口当たりが特徴で、スプレッドやディップなどに幅広く活用できます。 まとめ プラントベースフードの需要拡大と共に、話題を集めている植物性チーズ。ヴィーガンやベジタリアンだけでなく、乳製品アレルギーや乳糖不耐症の人も食べられることから、人気が高まっています。 今回紹介したようにヴィーガンクリームチーズやヴィーガンチーズケーキは手作りできますが、植物性チーズの市販品が続々と登場しています。豆乳やアーモンドミルク、オーツミルクなどの植物性ミルクの人気が上昇し定番化しつつあるように、植物性チーズが浸透する日もそう遠くないかもしれません。 https://reports.shareshima.com/2802/

プロテインといえばソイプロテインとホエイプロテインがよく知られています。そんな中、最近人気が高まっている「ピープロテイン（えんどう豆プロテイン）」をご存知でしょうか。環境への負荷が少なく、美と健康への効果が期待できると巷で話題になっていて、プラントベースの市場において需要が拡大しています。そこで今回は、ピープロテインのメリット・デメリットと共に、ピープロテインを飲むタイミングやおすすめの飲み方について解説します。 ピープロテイン（えんどう豆プロテイン）とは 「ピー（Pea）」は英語で、えんどう豆を意味しています。つまり、ピープロテインとは、えんどう豆を主原料とする植物性のプロテインのことです。では、ピープロテインにはどんな特徴があるのでしょうか。ここでは、ピープロテインのメリット・デメリットと共に、植物性と動物性プロテインの違い、ソイプロテインなど植物性プロテインのデメリットについて説明します。 ピープロテインのメリット｜筋肥大への効果は？ えんどう豆は良質なタンパク質を豊富に含み、ビタミンB群とビタミンEを多く含有する豆です。また、ピープロテインには、筋肉のエネルギー源となる必須アミノ酸「BCAA（バリン、ロイシン、イソロイシン）」が多く含まれています。 必須アミノ酸は、人間の体内で合成することができないので、食事から摂取する必要があります。ピープロテインに含まれるBCAAの量はホエイプロテインにも匹敵する量といわれ、筋トレをしている人に適しています。 また、ピープロテインは、大豆などのほかの植物性プロテインに比べて、消化・吸収しやすいという性質があります。大豆や乳製品にアレルギーがある場合、ソイプロテインやホエイプロテインの摂取は難しいですが、ピープロテインはこうした人達も安心して利用できます。ただし、えんどう豆に対してアレルギー反応が出る人もいます。不安な場合は、医師に相談してから摂取するようにしてください。 さらに、ピープロテインのメリットとして「環境への負荷が少ない」ことが挙げられます。牛などを育てる場合に比べてえんどう豆は栽培しやすく、大量の水やエネルギーを必要としません。動物性プロテインに比べて環境にやさしく、「持続可能なタンパク質」として注目されています。 ピープロテインのデメリット 他のプロテインに比べて、ピープロテインは必須アミノ酸「メチオニン」の含有量が少なめです。メチオニンは、玄米や魚、肉などに多く含まれています。ピープロテインを利用する場合には、こうした食材も一緒に摂取するようにしましょう。 植物性と動物性のプロテインの違い プロテインは、「何からタンパク質を抽出しているか」によって植物性と動物性の大きく2つに分かれます。代表的なものとして、植物性には大豆由来のソイプロテイン、動物性には牛乳由来のホエイプロテインやカゼインプロテインがあります。いずれのプロテインにも、タンパク質や必須アミノ酸が豊富に含まれています。 ソイプロテインなど植物性プロテインのデメリット 一般的に、植物性と動物性のプロテインでは、体に吸収されるスピードには大きな違いがあります。ホエイプロテインは吸収されるスピードが速いのに対して、ソイプロテインは消化吸収がゆるやかです。そのため、タンパク質を速やかに吸収したい場合には不向きといえます。 しかし、吸収が遅いというのは「腹持ちが良い」ということでもあり、ソイプロテインはダイエット中の人に支持されています。体質や目的に合わせて選ぶようにするのがおすすめです。 ピープロテイン（えんどう豆プロテイン）を飲むタイミング ピープロテインを効果的に利用するためには、飲むタイミングを意識することが重要です。ここでは、ピープロテインを飲むタイミングについて解説します。 ピープロテインを飲むタイミングは筋トレや運動前？ ピープロテインを摂取するおすすめのタイミングは、目的によって異なります。筋肉をつけたいという場合は、筋トレや運動の前後のほか、朝食や寝る前に摂るのがおすすめです。タンパク質不足を改善したいという場合は、朝食や間食の時に一緒に摂取するようにしましょう。 ピープロテイン（えんどう豆プロテイン）の飲み方 ピープロテインは、環境への負荷が少なく栄養価が高いことから女性にも人気があります。しかし、中には「独特の匂いが気になる」「飲みづらい」という人もいます。ここでは、ピープロテインの味について解説すると共に、おすすめの飲み方を紹介します。 ピープロテインはまずい？ ピープロテインは、他のプロテインとは異なり、フレーバーや甘さを付けていないナチュラルな商品が多く出回っています。また、えんどう豆には特有のざらざらした食感があります。そのため、従来のプロテインの味に慣れている人の場合、「ピープロテインは飲みにくい」と感じることも多いようです。 しかし最近は、フレーバーが付いたピープロテインなど、独特の風味や口当たりを改善した商品も増えています。ピープロテイン特有の風味が苦手という場合は、こうしたものを利用するのもおすすめです。 女性にもおすすめ！ピープロテインのおすすめの飲み方 ピープロテインは、他のプロテインと同様に、水やミルクに溶かし、よく混ぜて飲みます。スムージーやヨーグルトなどに加えたり、クッキーやホットケーキの生地に混ぜ合わせたりして食べるのもおすすめです。 フレーバーや甘さの付いていないピープロテインの場合は、お好み焼きやチヂミなどの生地に混ぜ合わせて食べるという方法もあります。料理に利用して味付けをすることで独特の風味が押さえられ、とても食べやすくなります。 まとめ 環境負荷が少なく栄養価が高いことから、プラントベースフードの中でも注目を集めているピープロテイン。飲むタイミングや飲み方を工夫することで、より効果的でおいしく楽しめることがわかりました。 需要の高まりや消費者のニーズに合わせて、ピープロテインを使った新商品が発表され話題を集めています。プラントベースフードであり、新しいタイプの植物性プロテインでもあるピープロテインに注目してみてはいかがでしょうか。 https://reports.shareshima.com/2926/

さまざまな場所で見かけるようになった、大豆ミート。栄養が豊富に含まれているにも関わらずヘルシーで、肉のような感覚で利用できると話題になっています。その一方で、大豆ミートのメリット・デメリットや、おいしい食べ方がよく分からないという人も少なくないでしょう。そこで今回の記事では、大豆ミートのメリット・デメリットと共に、大豆ミートの作り方と入手方法、大豆ミートの使い方について解説します。 大豆ミート（大豆の肉）とは 大豆ミートとはどのようなお肉なのでしょうか。ここでは、大豆ミートの原材料や作り方、メリット・デメリットについて簡潔に説明します。 大豆から作られた肉「大豆ミート」 大豆ミートは、大豆から作られた肉のような見た目と食感の「代替肉」です。別名「大豆肉」「大豆の肉」と呼ばれることもあります。大豆ミートには大豆から油分を取り除いた「脱脂大豆」を使うことが多いです。この脱脂大豆に熱や圧力を加えて乾燥させて作られます。 これまで大豆ミートは、ベジタリアンやヴィーガンの人たち向けの食品として利用されていました。しかし近年になり、環境への配慮や健康志向の高まりなどからプラントベースフードの需要が高まるにつれ、大豆ミートの知名度が向上しスーパーマーケットやコンビニエンスストアの店頭に並ぶようになりました。食品業界では大豆ミートを使った商品開発も進んでいます。 大豆ミートのメリット｜タンパク質など栄養が豊富 大豆ミートの主なメリットとして、通常のお肉と比較して、タンパク質が豊富で脂質が少ないことが挙げられます。鶏むね肉はタンパク質が多い食材として知られていますが、鶏むね肉（皮なし）100gあたりのタンパク質が23.3gであるのに対して、大豆ミート100gあたりのタンパク質は46.3gとされています（※）。 また、大豆ミートに含まれるタンパク質は「アミノ酸スコア100」とされていて、非常にバランスが良い植物性タンパク質です。大豆ミート100gあたりの脂質は3.2gであり、脂質が少なくカロリーが低いのが特徴です。 このほか、大豆ミートには腸内の調子を整えるといわれる食物繊維が豊富に含まれています。また、大豆イソフラボンやカルシウム、鉄分、マグネシウムなども多く含有しています。 ※参考：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 大豆ミートのデメリット｜食べ過ぎによる栄養の偏りに注意 大豆ミートは栄養豊富でヘルシーな食材ですが、食べ過ぎると大豆イソフラボンの過剰摂取や動物性のタンパク質不足につながる可能性もあります。また、大豆ミートにはさまざまな商品があり、原材料や加工の度合いがそれぞれ異なります。 大豆ミートを使った商品の中には、旨味やコクを出すために調味料が加えられ、塩分やカロリーが多くなっているものもあります。食べ過ぎによる栄養の偏りに気を付けるとともに、商品を選ぶ際にも注意が必要といえるでしょう。 「まずい」「体に悪い」は商品選びと使い方で解消できる 大豆ミートを利用した人の感想として「まずい」というコメントを見かけることがあります。その中でも多いのが、「大豆特有の匂いが気になる」というものです。大豆特有の匂いは「調理の際に下味をつける」「匂いが消えるまでしっかりと水で戻す」などの工夫をすることで改善する場合が多いです。 ほかにも「大豆ミートは体に悪いのでは」「遺伝子組み換え大豆を使っているのか心配」という声を聞くことがあります。こちらは、商品を選ぶ際に原材料や製造方法を確認することで解決するケースが多いです。原材料名に「遺伝子組み換え大豆不使用」といった記載がある商品もあるので、購入する前に確認するようにしましょう。 大豆ミートの作り方と入手方法 大豆ミートは市販品を利用するだけでなく、自宅で手作りすることも可能です。ここでは、大豆ミートの作り方と共に、市販品の入手方法について紹介します。 大豆ミートの作り方 大豆ミートの市販品は、脱脂大豆を使用するなど独自の材料と工程によって作られています。今回紹介するのは、豆腐を使った大豆ミートの簡単な作り方です。豆腐を冷凍し、水分を抜くだけで完成します。 市販品とは味や食感が異なりますが、「大豆ミートがすぐに必要」「近くのお店では販売されていない」という時に、作り方を知っておくと便利です。 ＜材料＞作りやすい分量 ・豆腐 1丁（300～400g） ＜作り方＞ 1．豆腐の水分を切り、適度な大きさ（8等分程度）に切る。 2．豆腐が重ならないようにバットに並べるか、保存用ポリ袋に入れて半日以上冷凍する。 3．電子レンジで1～2分加熱して豆腐を解凍する。粗熱が取れたら、手で挟むようにして水気を絞る。 4．使いたい料理にあわせて、豆腐の大きさや形状を整える（ひき肉として利用する場合は、手でほぐして細かくする）。 ＜ポイント＞ ・大豆ミートは木綿豆腐と絹豆腐のどちらでも作ることができます。食感を楽しみたい場合は木綿豆腐、なめらかさが好きな場合は絹豆腐を使うのがおすすめです。 ・水気を絞る際に力を入れすぎると、豆腐が崩れてしまいます。手でやさしく包み込むように絞りましょう。水分を抜くことで、味が染み込みやすくなります。 大豆ミートは通販サイトや業務スーパーで購入できる 大豆ミートはスーパーマーケットやコンビニエンスストアなどでも入手できるようになりつつありますが、少量のタイプが多く価格が高くなりがちです。大豆ミートを日常的に食べる場合やお店などで大量に使う場合は、通販サイトや業務スーパーなどで大容量のタイプを購入するのがおすすめです。 大豆ミートの使い方 大豆ミートは使い方を工夫することで、抜群においしく食べられます。ここでは、乾燥した大豆ミートの戻し方と共に、ブロックタイプやミンチタイプのレシピ、初心者におすすめの大豆ミートのそぼろを紹介します。 乾燥大豆ミートの戻し方 乾燥した大豆ミートを使う場合は、予め水で戻す必要があります。今回紹介する方法で戻すと、大豆ミート特有の臭いが少なくなり、食べやすくなります。「大豆ミートを戻すのは大変」という人には、予め戻してあるもの や下味が付いた状態で販売されているものもあります。ニーズや好みに合わせて選択してみてはいかがでしょうか。 ＜戻し方＞ 1．乾燥した大豆ミートをぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで待つ。 2．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、大豆ミートを3分程度茹でる。 3．大豆ミートをザルにあげて水で洗い、水気をしっかりと絞る。 ＜ポイント＞ ・大豆ミートの種類や形状（ブロックタイプ・ミンチタイプ）によって茹で時間は異なります。商品のラベルなどに茹で時間の記載がある場合は、そちらを参考にしてください。 大豆ミート（ブロックタイプ）のレシピ「大豆ミートの唐揚げ」 ブロックタイプの大豆ミートは肉のような食感で食べ応えがあり、揚げ物やカレーやシチューなどの煮込み料理に利用できます。ここでは定番の唐揚げのレシピを紹介します。 ＜材料＞2人分 ・大豆ミート（乾燥・ブロックタイプ） 70g ・（A）しょうゆ 大さじ2 ・（A）酒・みりん 各大さじ1 ・（A）にんにく・しょうが（すりおろし） 各1片 ・薄力粉 カップ1/3程度 ・揚げ油 適量 ・レモン（お好みで） 適量 ＜作り方＞ 1．大豆ミートは事前に戻しておく。 2．ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせる。大豆ミートを加えて全体を混ぜ合わせて、10分程度置く。 3．2のボウルに薄力粉を加えて、和える。 4．鍋に底から5㎝程度の揚げ油を注ぎ、香ばしい焼き色がつくまで170～180℃で3分程度揚げる。 5．皿に盛り付けて、お好みでレモンを添える。 ＜ポイント＞ ・乾燥した大豆ミート70gを戻すと、200g程度になります。商品によっても、仕上がりの量は異なるので、商品のラベルなどを確認するようにしてください。 大豆ミート（ミンチタイプ）のレシピ「大豆ミートのそぼろ」 ミンチタイプの大豆ミートは、ひき肉のような感覚でスープや炒めものなど幅広い料理に活用できます。ここでは、初心者におすすめの大豆ミートのそぼろのレシピを紹介します。 ＜材料＞作りやすい分量 ・大豆ミート（乾燥・ミンチタイプ） 70g ・しょうゆ・酒・砂糖 各大さじ2 ・しょうが（すりおろし） 1片 ＜作り方＞ 1．大豆ミートは事前に戻しておく。 2．鍋に調味料を入れて加熱する。煮立ったら1の大豆ミートを加える。 3．焦げないように時々混ぜながら、弱火で汁気がなくなるまで煮詰める。 まとめ 近年人気が高まっている大豆ミートは、栄養豊富なヘルシー食材としてだけでなく、環境問題やタンパク質危機などの食糧問題を解決する手段としても、注目を集めています。「大豆ミートの独特の風味が苦手」という人もいますが、戻し方や調理法を工夫することでおいしく食べることができます。今回紹介したレシピを参考に、大豆ミートを味わうことから始めてみてはいかがでしょうか。 https://reports.shareshima.com/511/

「未利用魚（みりようぎょ）」と呼ばれる魚をご存知ですか？形が悪かったり傷がついていたりすることで、出荷されない魚のことです。こうした市場に出回らない魚を上手に活用することが、SDGsや食品ロスの削減に貢献できると昨今話題になっています。この記事では、未利用魚という言葉の定義や具体例に加え、フードロスにも貢献する手軽に未利用魚を購入できるウェブサービスについて紹介します。 未利用魚とはどんな魚？ 未利用魚とは、名前の通り「利用されていない魚」のこと。規格外や傷があるもののほか、トゲや毒のある部位などの下処理に手間がかかるものや、知名度が低く購入される見込みが少ないものなどが未利用魚に含まれます。未利用魚と聞くと「食べられない魚」というイメージを持つ人もいるかもしれません。実際には、新鮮で味にまったく問題がない魚が未利用魚になることもあります。 特定の地域で食べられている地魚や収穫量が過剰で余っている魚も、未利用魚になることがあります。未利用魚と似ている言葉として「低利用魚」があり、これは利用されることも利用されないこともある魚のことです。漁師が目的としていた魚に混ざって獲られる「混獲魚（こんかくぎょ）」も、商業的な利用価値の低い売れない魚として未利用魚になります。実は未利用魚には明確な定義はなく、さまざまな理由によって利用されていない魚の総称といえます。 日本の漁獲量は年々減りつつあります。あるデータによれば、1990年に約957万トンだった漁獲量は、2021年には約319万トンまで減少しています。漁獲量が急速に減少している昨今、未利用魚の価値が見直され、注目度が高まっています。未利用魚の販売は漁業従事者の収入の底上げにもつながるため、日本の漁業の活性化も期待できるでしょう。 未利用魚の具体例 未利用魚として私たちの食卓に届くことのない魚が出るのには、さまざまな要因があり、時にはいくつかの原因が複雑に絡み合うこともあります。ここでは、収穫された魚が未利用魚になる具体的な理由について解説します。 知名度が低いため売れない 知名度やブランド力のある魚は、値段が高くなり、市場にたくさん出回ることになりますが、反対にあまり名前や見た目を知られていない人気のない魚は、消費者の需要が低くなり値段も下がってしまいます。すると魚を売る側の漁師としては、利益を取れない魚は未利用魚に回さざるを得ません。ある地方ではよく知られている魚でも、全国的な知名度が低く売れないために未利用魚となることもあります。食べると実は高級魚に似た味で美味しい魚ですら、知名度や見慣れない外見のせいで未利用魚になっているものもあります。 サイズが小さすぎる/大きすぎる 野菜などの農作物と同様に、売りたい魚の大きさよりも大きすぎたり小さすぎる規格外の魚は未利用魚になります。加えて体の小さな魚は、骨などを処理するのに時間と手間がかかるので商品化しにくいという面もあります。反対に、1匹で10kg近くする大きな魚は、保存する場所を取り過ぎたり、鮮度を保ったまま食べ切れないなどの理由から未利用魚になります。こうしたサイズの問題に加えて、獲れる数が多すぎたり少なすぎたりするがゆえに、本来売りたい数量にそぐわないために未利用魚になることもあります。 見た目が悪い/傷ついている 普段の食卓であまり目にすることのない奇抜な形や色の魚は、その見た目から美味しそうに見えず一般消費者には避けられてしまいます。味には問題がないどころか、むしろ美味しい魚であっても、見た目で食欲のわかない魚たちは人気が出ず、市場に出回らなくなる未利用魚になるのです。また、人間の漁で水揚げされる前に、他の魚や動物などが食べようとして、傷が付いてしまった魚も商品としての価値が下がるために未利用魚になります。 未利用魚を食べてフードロスを減らそう FAO（国際連合食糧農業機関）が2020年に発表した報告書によると、世界の多くの地域において、漁獲量全体の30〜35％程度が廃棄されているとのことです。これまで廃棄されることが多かった未利用魚の活用がもっと進めば、SDGsの中で課題として挙げられている食品ロスの削減にも貢献できます。「日本人の魚離れ」を解消する効果など、未利用魚の活用にはさまざまなメリットがありそうです。 未利用魚をウェブ購入できる便利なサービス 一般のスーパーマーケットや魚屋で見る機会の少ない未利用魚ですが、最近では未利用魚を購入できるオンラインの直販サービスや、未利用魚を使った料理を提供するレストランなども登場しています。特に最近の産地直送のオンラインサイトでは、未利用魚を扱う漁師と私たち消費者が直接やりとりすることもできるので、食べ慣れない種類の魚をよりおいしく食べる方法を知ることもできます。 ここでは、未利用魚を手軽にお得な値段で購入できるウェブサービスを3社紹介します。 ポケットマルシェ 岩手県を拠点とする株式会社雨風太陽が運営するポケットマルシェ（以下ポケマル）は、全国各地の農家や漁師から、消費者が新鮮な食材を買うことができるスマホアプリのサービスです。生産者が作物を収穫すると、スマートフォンを使って手元ですぐに出品でき、サービス名の由来でもある「ポケットの中のマルシェ（市場）」を具現化した便利なアプリです。ポケマルの商品一覧からは、未利用魚の品種や産地、価格、生産者などの項目ごとに検索することができます。顔と名前のわかる生産者からの買い物を通じて、現実での買い物に近い作り手とのコミュニケーションを楽しめるのもポケマルの魅力です。 ポケットマルシェ（ポケマル）公式HP（未利用魚の商品一覧） 食べチョク ポケマル同様、​​農家や漁師などの生産者から産地直送で新鮮な商品を届けるオンラインサービスの「食べチョク」。国内最大級の産直ECサイトである「食べチョク」では、箱詰めなどの作業を生産者自らが行うため、野菜や海産物を鮮度が非常に高いままの状態で消費者に届きます。使いやすいサイト設計やサービス内容で、一般市場では手に入りにくい未利用魚も手軽に検索して購入できます。高品質で充実した商品量を誇る食べチョクでは、本来であれば市場に出回ることのない高級店に卸すような魚も、規格外の未利用魚だからこそお得に購入できるのです。 食べチョク公式HP（「未利用魚」に関する産地直送の商品一覧） Fishlle（フィシュル） 福岡県を拠点とする株式会社ベンナーズが運営しているのが、魚の加工品のサブスクリプション（定期購買）サービスのFishlle（フィシュル）です。旬の食べごろな天然未利用魚にこだわっているフィシュルでは、西京漬け・カルパッチョ、海鮮丼など20種類以上の自社で製造した魚料理を、お得な月額定期便サービスで提供しています。調理済みの真空冷凍パックで届くので、湯煎や流水で解凍するだけで手軽に食べることができます。着色料や保存料が無添加で安心して未利用魚を食べることができるのも、フィシュルのサービスが高評価である理由です。 Fishlle（フィシュル）公式HP フードロスを減らしてSDGsに貢献しよう 未利用魚を選択し、私たちが積極的に食べていくことは、さまざまな社会問題の解決につながります。食材の中でも魚の鮮度は落ちやすく、無駄を出さないためには未利用魚が出るのはやむを得ないこと。けれども、味には全く問題がない未利用魚は、人々の需要さえあれば、値段も上がり市場に出回るようになり、人気商品になる可能性も秘めています。ぜひ未利用魚に興味を持って、食べてみませんか。食品ロスの削減に貢献すると共に、珍しくて美味しい魚に出会う絶好の機会になりますよ。