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昨今人気の「スモーク」の魅力とは?簡単レシピ付

2021.07.07

スモークが人気を集める理由

スモークとは燻製のこと。スモークが、昨今人気を集めていることをご存知でしょうか。小型の燻製専用の機械や、フライパンでも簡単に作れるスモークレシピなども次々と登場しています。たとえば、ベーコンなども代表的なスモーク料理のひとつです。ベーコンを想像すると分かるように、スモーク料理は少量でも味わい深く、他の食材などと組み合わせることによって奥深い料理に仕上げることができます。

ちなみに、スモークの歴史は古く、今から一万年以上前の石器時代にスモークにも似た調理方法が生まれていたといわれています。当時は、肉や魚などを長期間保存するための方法として使われていたのではないか、とされています。

私たちがスモークに魅了され、スモーク料理を食べたいと思う理由のひとつには、こうした古い歴史も関わっているのかもしれません。

簡単に作れる!スモーク料理レシピ

スモークと聞くと、「難しいのでは?」と思う人も多いでしょう。また、スモーク料理といえばキャンプ場で作るイメージも強く「家庭で上手に作れるの?」と心配な人もいるかもしれません。でも、ポイントを押さえれば、自宅のキッチンで簡単にスモーク料理を作ることができます。私も何度も作っていますが、作っている時から楽しめる独特の香りは、一度体験すると忘れられない魅力があります。

では、さっそく作ってみましょう。用意するものは、フライパンと蓋、金網、アルミホイル、スモーク用のチップです。金網は、フライパンの底に直接食材が当たらないようにするための道具です。手持ちのフライパンにぴったり合うサイズの金網を選びましょう。

チップは、桜やヒッコリーなどいろいろな種類があり、ホームセンターなどで入手できます。初心者におすすめのスモーク用の食材は、ナッツ類やドライフルーツ、チーズ、茹で卵などの比較的水分の少ないものです。

作り方は、まずフライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップ(ひとつかみ分)を置きます。そして、金網を置き、アルミホイルなどに乗せた食材をセットします。蓋をして強火にかえ、煙が出てきたら弱火~中火にして約10分加熱。火を止めて、約1時間待てばできあがりです。

コツをつかんだら、ベーコンづくりなどにチャレンジしてみましょう。スモークする食材やチップを変えることで、いろいろなバリエーションが楽しめます。自宅で過ごす時間が増えつつある昨今、スモーク料理を作って楽しんでみてはいかがでしょうか。

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NEW 2021.10.13

神秘的な青色「バタフライピー」の魅力

抜けるような夏空よりももっと濃く鮮やかな青。深海から緑っぽさを引いたような神秘的な青。瑠璃色、サファイアブルー、ロイヤルブルー。そんな青色のハーブティーがあるのをご存じですか。 それが、バタフライピーのハーブティーです。 <青色が身も心も癒す> バタフライピーは和名を「蝶豆(ちょうまめ)」という、大きく開いた花びらが蝶を思わせる青色のきれいな花を咲かせるマメ科の植物です。特にタイではアンチャンと呼ばれ、ハーブティーやカクテル、スイーツの色付けとしてポピューラーなハーブなのだそう。 この青色はアントシアニン色素の一種「テルナチン」によりもたらされます。テルナチンは非常に安定性が高く、酸化しにくいという特徴があります。この強力な抗酸化作用からは、目の疲れの改善や美肌効果、アンチエイジング効果、生活習慣の予防やダイエット効果などが期待できる可能性があるのです。 飲んで嬉しいこの成分が、見た目にも神秘的で美しい青色をしているなんてとてもロマンがありますよね。 さらに、酸を加えるとなんとこの青色が変化します。 レモンなどの柑橘の果汁を加えると、真っ青から赤みが加わって紫色に大胆に変化。青色も紫色も、変わる過程もどれもが映えること間違いありません! インスタグラムでは2021年8月末現在8万7000件を超える投稿がなされ、その魅力が広まりつつあります。 <沖縄県産品に期待> このバタフライピーを沖縄の活性化にいかそうとする動きもあります。2021年3月には「バタフライピー産業推進団体」が設立され、13団体が加盟しました。今はまだ沖縄県内での年間生産量はおよそ8トンですが、今後5年で栽培農家を増やし、500トンを目指すとしています。 バタフライピーは収穫する部分が花なので軽く、収穫も容易なことから耕作放棄地の活用や障碍者雇用にもつながるのではないかと期待されます。 コロナ禍の終息がなかなか見えてこない中ですが、沖縄県産のバタフライピーは通信販売などでも購入できます。 実際に足を運んで、目の前に広がる青い海とバタフライピーの青色を楽しむのはもちろん素敵です。 たとえ旅に出るのが難しくても、自宅にいて沖縄県産バタフライピーのハーブティーで美しい沖縄の海に思いを馳せる。そんな小さな沖縄体験も楽しそうですね。 なお、バタフライピーはノンカフェインですが、子宮収縮作用や血小板凝固抑制作用もあります。 1日に1杯程度であれば過度に心配する必要はありませんが、その作用には個人差がありますので生理中や妊娠中には避けた方が安心できそうです。
神秘的な青色「バタフライピー」の魅力
NEW 2021.10.06

おにぎらずが進化!「折りたたみおにぎらず」の無限の可能性

おにぎらずは2014年頃に大流行しました。 その発祥は「モーニング」(講談社)で連載されている人気漫画「クッキングパパ」。なんと30年も前の1991年掲載の第213話(単行本第22巻に収録)にさかのぼります。 そんなおにぎらずはブームを経てある程度の定着を見せました。 そして2021年、おにぎらずはさらに進化して新たなブームを巻き起こしています。 <パタパタとたたむ> おにぎらずは板海苔の中央にご飯を盛り、具を重ねて海苔で包むのが一般的な作り方です。 これが進化したのが、折りたたみおにぎらず。たたみおにぎらずともパタパタおにぎりとも呼ばれているようです。 おにぎらず同様ご飯を握らない作り方なのですが、おにぎらずとの相違点は海苔での包み方にあります。 板海苔の中央下半分に切れ目を入れて、4分割したエリアにご飯、具を乗せてパタパタと折りたたみます。こうすることで海苔が一面のみ何重にもなることがなくなり、食べやすくなりました。それだけではなく具材の水分や味の混ざりに対して、間にはさまる海苔がクッションの役割を果たしてくれます。 すべての側面が切れ目のない海苔で覆われるわけではなくなってしまいましたが、ラップで形を整えれば特に困ることもありません。きれいな断面が映えるのも折りたたみおにぎらずの醍醐味ですが、ラップごと切ると形も崩れず上手に切ることができます。 逆にごはんやおかずを乗せすぎるとその厚みがマチとしてとられてうまくたためないことから、食べやすい大きさの折りたたみおにぎらずになるとも言えます。上手に作るコツは「厚みの意識」ということになるかもしれません。 4分割したエリアのうち、右半分にご飯を配置するとします。左下から上に、右に、下に、と時計回りに順にたたんでいけば、右半分のごはんで両側を挟むことができます。この時、縦横の中央、十字部分はマチになるので、ご飯は四分の一のマス全体ではなく、中央側は少し控えてなるべく薄く盛るようにしましょう。 もちろん1マスだけご飯にしておかずをたくさん入れても構いません。アレンジ自在な折りたたみおにぎらずはどこまでも懐が深いのです。 <アレンジ自在> 具についても決まりはなく、自由自在です。長時間保存せずすぐに食べるのであれば生野菜を加えるのも良いでしょう。ご飯、おかず、生野菜と多彩な歯ざわりが楽しめます。 お弁当にする場合には、傷みにくく水分の出にくい具がおすすめです。普段お弁当用冷凍食品でお弁当箱を埋め尽くしている場合には、同じおかずでも折りたたみおにぎらずにするだけで目先が変わります。食べやすいので、運動会や遠足など屋外でのお弁当にもぴったり。きれいな断面が食べる人の食欲をそそることでしょう。 ご飯を酢飯にして、手巻き寿司ならぬ折りたたみ寿司にしたり、韓国風海苔巻きキンパを折りたたみキンパにしたりも大人気。 「折りたたみおにぎらず」で検索すれば、さまざまなアレンジが広がっていることを実感できます。   海苔を飛び越えた更なるアレンジとして、生春巻きの皮や薄焼き卵などの円形の形を活かし、クレープのように包むものもあるのだとか。 この先もおにぎらずの進化は進んでいきそうですね。
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酵食好きは必見!酵素シロップ・酵素ジュースの効能と作り方

酵素シロップ・酵素ジュースとは? 酵素シロップや酵素ジュースとは、果物や野菜の酵素を抽出したシロップやジュースのこと。自宅で手軽に手作りできることから、SNSなどでも数年前から話題になっています。 そもそも酵素というのは、消化を助けるなど体を健康に保つためになくてはならないものです。ぬか漬けなどの発酵食品に多く含まれていますが、加工食品や外食が多い生活を続けていると、不足しやすくなります。酵素が不足すると、免疫力の低下などの不調が出やすくなるとされています。 酵素シロップや酵素ジュースは、おいしいだけでなく、現代人に不足しやすい酵素を手軽に摂取できるという点からも注目を集めています。 酵素シロップの基本の作り方と飲み方 酵素シロップにはいろいろな作り方がありますが、まずは基本のレシピをお伝えします。酵素シロップは砂糖を使って果物や野菜などの食材を発酵させますが、砂糖の量は食材の重量の「1.1倍」です。食材が1kgであれば、砂糖は1.1㎏必要という計算になります。 使用する砂糖の種類は、最初は不純物が少ないグラニュー糖や白砂糖を使うようにしましょう。また、食材は皮も丸ごと使いたいので、無農薬栽培のものなどを選ぶと安心です。無農薬のものが入手しづらい場合には、重曹を溶かした水で洗うようにするのがおすすめです。シロップ作りに向いている食材は、発酵しやすいキウイフルーツや梅、柑橘類などです。 作り方は、刻んだ食材と砂糖を清潔な保存瓶のなかに交互に重ねていきます。最後は砂糖でフタをするようにして、瓶にガーゼなどをかぶせて空気が通るようにします。毎日1~2回、底からしっかりと混ぜるようします。季節にもよりますが、1~2週間程度経過して小さな泡が立つようになってきたら完成のサインです。ザルなどで食材をこせばシロップのできあがりです。もしも途中で異臭などがした場合には、腐敗している可能性もあるので処分するようにしましょう。 完成したシロップは、そのまま飲むこともできますが、水や豆乳などで割ると飲みやすくなります。ドレッシングの材料に使うなど、料理の甘味付けとして使うのもよく合います。肉や魚料理の下処理に使うと、酵素の力で素材を柔らかく仕上げることができます。 おいしくて体に嬉しい効果が期待できる、酵素シロップや酵素ジュース。気になる人は、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
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NEW 2021.09.22

人と地球にやさしい「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」とは

海外で話題の「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」とは 持続可能な環境を保っていくためには、多方面からのアプローチが必要です。昨今いろいろな取り組みが行われていますが、私たちが身近にできることのひとつが「食事を見直す」ことではないでしょうか。そこで今回は、海外で最近話題になっている「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」について紹介したいと思います。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットを一言でいえば、肉食を減らして、野菜や果物中心の食事にすること。これまでのダイエット方法は人間に対するものでしたが、ここでは人間を含む地球全体の健康を保つことを目的としています。 このダイエット法は、持続可能な食糧システムを実現するための方法として、2019年に世界16カ国の研究者が発表したガイドライン。日本ではまだあまり知られていませんが、海外ではとても注目されています。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットの実践方法 プラネタリー・ヘルス・ダイエットと聞くと、「難しそう」「厳しい食事制限があるのでは」と思う人も多いでしょう。でも、そんなことはありません。たとえば「1日のエネルギーは2500キロカロリー」と設定されており、摂取カロリーを減らすというものではないのです。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットの基本は、動物性食品や砂糖などの摂取を減らし、植物由来の全粒穀物や豆類、果物、野菜を増やすことです。一日の食事のおよそ半分は、野菜や果物、キノコ類からとることを推奨しています。 「一日あたりどの食材をどのくらい食べられるのか」という具体的な目安も、発表されています。たとえば、1日あたりの肉類の摂取量は、赤身肉が14g、鶏肉などの白身肉が29gとなっています。この基準量は「肉が大好き」という人にとっては、少し大変だと感じるかもしれません。でも全く食べられないわけではないので、上手に工夫すれば肉料理を楽しむこともできます。たとえば、肉や脂質の摂取量が多くなりがちな洋食から、野菜や穀物がベースの和食に切り替えるだけでも十分に達成できそうです。 ある研究によれば、プラネタリー・ヘルス・ダイエットの実践により、不健康な食事により引き起こされる病気の患者を大幅に減らすことができるといわれています。人の健康にも地球にもやさしい食事法として、ぜひ注目してみてはいかがでしょうか。
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