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“ シェアシマレポート ”

NEW 2022.05.19

「タンパク質危機」と向き合う、課題解決の方法は

地球の人口増加や環境問題により、食肉などのタンパク質が不足するのが「タンパク質危機」です。これは世界規模での課題であるにもかかわらず、世間ではまだ認知度が十分ではありません。そこで今回は、タンパク質危機とは何かを解説するとともに、課題解決に向けた取り組み事例を紹介します。 2030年までにタンパク源が足りなくなる…? 世界規模での人口の増加により、牛や豚、鶏などの畜産によるタンパク質が将来的に不足するとされています。国連の調査によれば、世界の人口は現在約78億人であるところ、2030年には約85億人、2050年には約100億人になると推定されています。これにより需要と供給のバランスが取れなくなり、2025~2030年頃に「タンパク質危機」と呼ばれる食料問題が生じるといわれています。 タンパク質危機と関係しているのは、人口増だけではありません。健康意識や環境問題への意識の向上、動物愛護などの観点から、私たちの食生活に変化が生じています。たとえば、自身の健康を保つために肉を食べる量を減らして、野菜や豆類などの摂取を増やす人も増えています。また、現在の畜産には多くの穀物が必要です。その過程で大量のメタンガスや温室効果ガスが発生することも指摘されていて、問題は複雑に絡み合っています。 植物性の代替素材が解決の糸口に タンパク質危機という課題を解決していくために、世界各地でさまざまな取り組みが行われています。そのなかでも動物性食品の代わりに植物性の素材を使った「代替タンパク質」を増やす動きが顕著です。これは畜産の過程で発生するメタンガスや温室効果ガスの削減にも役立ち、動物愛護という面でも優れています。 代替タンパク質としては、大豆やえんどう豆などが使われることが多いです。一昔前に比べて、日本のスーパーで「大豆ミート」「代替肉」をよく見かけるようになりました。もうひとつ、最近注目されているのは昆虫食です。栄養が豊富で少ない資源で生成することができることから、サステナビリティ(持続可能性)という観点でも優れています。その一方で、古くから昆虫を食べてきた歴史のある特定の地域を除いては、昆虫を食べることに対する心理的なハードルが高いという現実もあります。 さらに別の選択肢としては「人工培養肉」があります。培養肉とは、牛や豚の幹細胞を採取し特定の栄養を与えることで完成する人工肉のことです。通常の畜産に比べて短期間でできあがることや食肉解体処理を行う必要がないことから、エネルギーの節約や、メタンガスや温室効果ガスの発生を抑制する効果が期待されています。  
「タンパク質危機」と向き合う、課題解決の方法は
NEW 2022.05.18

廃棄予定の食品だけを販売するスーパーマーケット:世界の食品ロス対策(2)

通常なら廃棄されてしまう食品のみを取り扱うスーパーマーケットが、イギリス、デンマーク、オーストラリアにあることをご存知でしょうか。いずれも賞味期限が切れてしまったり、パッケージに傷や汚れがあったりする品を販売していますが、設立の趣旨やお国柄の違いがあり、各店には異なる特色が表れています。   イギリス:Community Shop イギリスで2013年にオープンした「Community Shop」。店舗から一定のエリア内に住む福祉手当受給者を対象に、別のスーパーで余った商品を定価の3割ほどの値段で販売しています。当時すでに、ヨーロッパ各地では低所得者向けのスーパーはありましたが、フードロス対策の試みという観点で脚光を浴びました。また、スーパーの目的は“援助ではなく救済”であることから、利用者が次のステップへ進めるよう、債務処理や料理の方法、履歴書の書き方などをアドバイスする窓口も設けています。   デンマーク:We Food 続いて、デンマーク。2016年にオープンした「We Food」は、賞味期限切れまたは消費期限内でも不要になった商品をはじめ、傷のついた野菜や果物などが定価の3~5割ほどの値段で並びます。スーパーはホームレスを支援する非営利団体とキリスト教系の慈善団体が共同運営しており、オープンセレモニーにはデンマーク王室の皇太子妃殿下も参列するなど、大きな話題となったそうです。このことが追い風となり、デンマークの食料廃棄量は徐々に減少していると言います。   オーストラリア:OZ HARVEST MARKET 最後に紹介する、オーストラリアの「OZ HARVEST MARKET」は、何と言っても最大の特徴が“すべて無料”であることです。店内には値札やレジが一切なく、利用者は買い物かご1つ分の商品を自由に選び、持ち帰ることができます。運営しているのは、オーストラリア各地で食事提供事業を行う市民団体。店内の食品を無料で提供する代わりに利用者に寄付を募り、集まった資金を運営費に充てています。オープン時には5週間で約170万円も集まったとか。店のスタッフはボランティア、家賃や光熱費はビルのオーナーの厚意で無料など、この場所だから実現できた取り組みかもしれませんが、この店がきっかけとなり食品ロスの問題に関心を持つ人が増えることでしょう。   さて、日本ではこれからどんな活動が広がっていくのでしょうか。   前回の記事: https://reports.shareshima.com/57/
廃棄予定の食品だけを販売するスーパーマーケット:世界の食品ロス対策(2)
NEW 2022.05.17

SDGs達成へ、食品ロス削減にAIを活用

AIを活用した食品ロス削減の取り組みが進んでいます。SDGs(持続可能な開発目標)の目標のひとつである「つくる責任 つかう責任」では食品ロス問題が提起されており、AIの活用はこうした課題解決の手法としても期待されています。この記事では、その具体的な取り組みを紹介します。 コンビニやスーパーでのAIの活用事例 大手コンビニチェーン「ローソン」では、それぞれの店舗の販売実績などを基に、AIを活用して食品がどのくらい売れるかを予測するシステムを導入しています。この予測に応じて値引きや仕入れの量の調整を行うことで、結果として食品が売れ残って廃棄されるのを防ぐことができます。 値引きは、賞味期限に合わせて「50円引き」「30円引き」などと段階的に設定。食品ロス削減に向けて値引きをしていることを、貼り紙などで掲示しました。こうした取り組みの相乗効果によって、食品の廃棄費用は1年間で約3割削減。従来、こうした対応は店舗担当者の判断に頼っていました。AIを活用した仕組みを導入することで、より高い成果へと導くことができます。 飲食店におけるAIの活用事例 飲食店でのAIの活用事例として、天候や直近の客数などを分析して、来客数を予測する動きがあります。これにより無駄の少ない食材調達とともに、スタッフの適正配置による人件費削減を実現することができます。コロナ禍での人の密集を回避できる、というメリットもあります。さまざまなパターンを分析していくことによって、AIが学習し精度が高まるというのも大きな強みです。 AIを活用することは、食品ロスの削減だけでなく、企業の業績向上にもつながると期待されています。今後も最新の動向に注目していきたいと思います!   コンビニだけでなく、大手スーパーなどでもAIの活用が進んでいます。そのひとつが、AIの需要予測に基づいた商品の発注です。これにより、必要な分量だけ注文できるとともに、発注作業時間の短縮にもつながります。 また、レジの混雑を回避するためにAIを活用しているスーパーもあります。一般的な傾向として、コロナ禍では人が密集するのを防ぐために「買い物の頻度を減らす」「利用する時間帯をずらす」などの取り組みが推奨され、実践していた人も多いと思います。混雑を避けるために「スーパーではなくコンビニを利用する」という人もいました。AIにより混雑の予測を行うことで、多くのスーパーが問題視するレジ周辺での密集を避けることができます。  
SDGs達成へ、食品ロス削減にAIを活用
NEW 2022.05.13

対応を急ぐヨーロッパ:世界の食品ロス対策(1)

世界の食品廃棄量、いわゆる食品ロスは年間約13億トンにも上ります。これは、生産された食料の約3分の1に相当するのだとか。今や世界全体で解決すべき課題となった食品ロス。日本では2019年10月に「食品ロスの削減の推進に関する法律」が制定されましたが、他国ではどのような対策が行われているのでしょうか。3回にわたってご紹介します。まずはヨーロッパの取り組みから。   対策先進国のヨーロッパ諸国 世界でいち早く食品ロス対策に乗り出したのはヨーロッパです。EU(欧州連合)の立法機関である欧州議会が2014年を「ヨーロッパ反食品廃棄物年」とし、期限表示や包装の適正化、フードバンク活動の優遇などを実施しました。さらに、欧州委員会は2025年までに食品ロスの30%削減を提案しています。ヨーロッパ各国でも独自の取り組みを行っていますが、今回はその中からフランスとイタリアの「食品廃棄禁止法」、スペインの「連帯冷蔵庫」を紹介します。   フランス・イタリア:食品廃棄禁止法 フランスでは2016年2月、「食品廃棄禁止法(通称:反フードロス法)」が施行されました。流通業者や小売業者は食品を意図的に廃棄することを禁じられ、違反した場合は罰金を支払わなければなりません。 また、売場面積400平方メートル以上のスーパーマーケットは、慈善団体との食品寄付の契約を締結するよう義務付けられました。実はこれに先立ち、2013年に国の行政機関と事業者間で「2025年までに食品廃棄を50%削減する(2013年比)」といった目標を掲げる協定が策定されていましたが、より規制を強める必要があるとの声が上がり、食品廃棄禁止法の施行に至ったと言われています。 イタリアではフランスと同年に食品廃棄禁止法が成立しましたが、フランスと異なるのは、違反した場合でも特に罰則がないこと。ただし食品寄付をした際には税控除を受けられます。いずれにしても、法制化によって国全体で食品ロス問題と向き合う姿勢が感じられます。   スペイン:連帯冷蔵庫 他方、スペインの食品ロス対策として代表的なのは「連帯冷蔵庫」。2015年5月、バスク州のガスダカオの街中に設置された冷蔵庫のことで、残り物や賞味期限切れなどで今まで廃棄していた食品をシェアし、誰でも自由に持ち帰ることができるというものです。 設置したのはフードバンクを運営する地元のボランティア団体。生活困窮者への食糧支援と廃棄物削減を目的としています。冷蔵庫に入れるものは生ものを除き、何でもOK。自宅で余らせてしまった食品を入れる近隣住民や、店で余った料理を入れるレストランのオーナーなどがいるそうです。冷蔵庫の中身は運営団体が定期的にチェックしていますが、持ち帰りはあくまで自己責任。持ち帰った食品を口にして食中毒になった場合でも、設置者が責任を問われることのない特別な取り決めが設けられています。   このように各国で進んでいる食品ロス対策。日本で取り入れられるもの、できないものとがありますが、他国の取り組みを参考にしながら問題解決に臨みたいものです。
対応を急ぐヨーロッパ:世界の食品ロス対策(1)
NEW 2022.05.12

使いやすくて美味!「もち米玄米」とは

玄米の豊富な栄養は広く知られていますが、「炊くのが難しい」「パサパサして美味しくない」という声も少なくありません。そんななか、注目を集めているのが「もち米玄米」です。もち米玄米は、料理しやすくて食べやすいことから人気が高まっています。今回は、もち米玄米とは何かと簡単な食べ方を紹介します。 もち米玄米ってどんなもの? もち米玄米とは、精米していないもち米のこと。もち米は、赤飯やおこわ、お餅などを作るときに使われるお米です。私たちが通常「玄米」と呼んでいるのは、精米していないうるち米のこと。一般的な玄米は、独特の香りがあり食感が硬いのが特徴です。それに対して、もち米玄米はもっちりとしておりプチプチとした食感があります。「噛むほどに甘さが出る」というのも大きな特徴です。 こうした食感の違いは、「アミロース」と「アミロペクチン」というデンプンの割合によって生じます。この比率が、うるち米は2:8であるのに対して、もち米にはアミロースは含まれておらず、アミロペクチンだけを含有しています。アミロペクチンには、水と組み合わせることで粘りが出る性質があり、これがもちもち感につながっています。 もち米玄米の栄養としては、ビタミンB1やマグネシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。白米と比べて玄米は、ビタミンB1やマグネシウムは約5倍、食物繊維は約6倍含有しています。食物繊維は現代人に不足しがちといわれていますが、もち米玄米には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれており、効率よく摂取することができます。 もち米玄米のおいしい食べ方 はじめに、もち米玄米の基本の炊き方を紹介します。水加減は、白米を炊く場合よりも多めで玄米を炊く場合よりも少な目です。炊飯器におこわやもち米などのモードがある場合は、その目盛りに合わせて水の量を調整してください。 炊き方の手順は、もち米玄米をさっと水洗いした後、最低1時間以上(できれば3時間)水に浸します。その後、水加減をして白米のモードで炊飯します。早炊きモードで炊いてしまうと、パサパサとした食感になってしまいます。また、玄米モードで水加減して炊くとベチャッとした仕上がりになるので、注意するようにしましょう。 炊きあがったら、しゃもじで底から混ぜて蒸らせばできあがり。蒸らすことで、もちもちとした粘り気が出てきます。冷めてもおいしいので、お弁当のごはんに使ったり、おにぎりを作ったりするのもいいですね。保温モードで長時間置いておくと味が落ちてしまいます。すぐに食べない場合は、小分けにしてラップなどに包んで冷凍保存するのがおすすめです。 「完全食」とも呼ばれるほど、栄養を豊富に含む玄米。食感や香りが苦手という理由で玄米を敬遠していた人は、ぜひもち米玄米を試してみてはいかがでしょうか。    
使いやすくて美味!「もち米玄米」とは
NEW 2022.05.11

「プラントベースフード」とは?今更聞けない意味を解説

最近、「プラントベースフード」という言葉をよく聞くようになりました。ヴィーガンやベジタリアンなどを支持する人の中には、ご存知の方も多いかもしれません。 プラントベースフードというのは、動物性の原料を使わずに、植物由来の原材料で作った食べ物のことです。1940年代のイギリスで起こった動物性の食品への反対運動が、「プラントベース」という言葉が生まれるきっかけになったと言われています。現在では食べ物や飲み物に使われることの多い言葉ですが、衣食住の全てに関わる言葉としてライフスタイルを表す際にも使われます。   ヴィーガンやベジタリアンとの違い よく似た意味を持つものとして、ヴィーガンやベジタリアンといった言葉があります。ベジタリアンは一般に、「肉や魚などを食べない」という意味で使われます。ヴィーガンは、動物愛護や環境保護といった考え方に基づき、より厳密に菜食主義を実践している場合が多いです。食べ物だけでなく、衣類など身の回りのものについても、動物性のものを避ける傾向にあります。 これに対してプラントベースは、「動物性のものをできるだけ減らす」ではなく、「植物性のものを増やす」というのがコンセプトになっています。厳しいルールがあるわけではなく、部分的に取り入れることができます。そのため、気軽に実践できる健康法として注目を集めています。   プラントベースを実践しよう では、具体的にどのようにプラントベースを取り入れることができるのでしょうか。プラントベースの考え方を取り入れた食べ物には、例えば「肉や卵を使わないハンバーガー」や「動物性原料を使わないカップラーメン」などが登場しています。 また、代表的な乳製品のひとつ「ヨーグルト」も、牛乳を使わずに豆乳やアーモンドミルクなどを使った製品が開発されています。これらはスーパーやコンビニでも販売されていています。 実践あっての「プラントベース」です。まずは身近な食べ物を通して、体や地球のことを考えてみませんか。
「プラントベースフード」とは?今更聞けない意味を解説
NEW 2022.05.10

韃靼(だったん)そばの驚くべき栄養と食べ方とは

そばの健康効果が多方面で取り上げられています。なかでも韃靼そばは、普通のそばに比べて栄養価が高いことで知られています。では、実際にどのような栄養が含まれているのでしょうか。この記事では、韃靼そばの栄養と簡単な食べ方について紹介します。 韃靼そばに含まれる栄養 韃靼そばには、ポリフェノールの一種「ルチン」が極めて多く含まれています。その量は普通のそばの120倍ともいわれており、中国では健康食や漢方薬として古くから知られてきました。ルチンは強い抗酸化作用のほか、毛細血管を丈夫にする作用や動脈硬化などを予防する作用が期待されています。ビタミンCの吸収を促す作用もあるとされ、美容への効果も期待できるといわれています。 韃靼そばは別名「苦そば」とも呼ばれ、独特の苦みがあるのが特徴です。この苦みは、ルチンが分解されて生成される「ケルセチン」によるもの。韃靼そばには豊富にルチンが含まれているため苦みがありますが、普通のそばではほとんど感じられません。 ちなみに、韃靼そばの「だったん」はモンゴルの遊牧民族「タタール人」に由来するといわれています。 彼らはこのそばをよく食べていたことから、この名前が付いたそうです。 韃靼そばの食べ方 韃靼そばは、普通のそばと同じように乾麺で売られています。ざるそばなどの冷たい麵料理にしたり、鶏肉や長ネギなどと組み合わせて温かくしたりして食べることができます。独特の苦みが気になる場合には、香りのよい具材を組み合わせたり、そば汁を甘くしたりするなど工夫してみてはいかがでしょうか。 韃靼そばの健康効果を期待するなら、「韃靼そばの実」もおすすめです。そばの実に熱湯を注いで少し待てば、韃靼そば茶ができあがり。香ばしさがあり口当たりが良いので、日常的に飲むことができます。雑穀を使うような感覚で、そばの実を白米などに混ぜて炊くという食べ方もあります。目安は米1合に対して、そばの実を大さじ1程度です。独特の香りが食欲をそそる一品になります。 そばの実は、そのままポリポリと食べることもできます。サラダやスープなどにトッピングしたり、デザートの盛り付けに使ったりするのもいいですね。韃靼そばをおいしく食べて、健やかに過ごせますように。  
韃靼(だったん)そばの驚くべき栄養と食べ方とは
NEW 2022.04.28

昨今話題の「ヘンププロテイン」の栄養と食べ方とは?

健康志向の高まりにあわせて、プロテインの人気が続いていますね。そんななか、昨今注目を集めているのが「ヘンププロテイン」。SNSや輸入食材店などで時々見かけるようになりましたが、「どんなものなのかわからない」という声も少なくありません。そこで今回は、ヘンププロテインの栄養と味、おすすめの食べ方を紹介します。 ヘンププロテインの栄養と味 ヘンププロテインは、ヘンプシード(麻の実)から作られる植物性のプロテインです。別名「麻の実タンパク」と呼ばれることもあります。ヘンプは生命力が強い植物として知られ、種をまいてから約90日で収穫できます。農薬や肥料を使わずに育てられる、環境にやさしい植物です。 ヘンプの種子は硬い殻があり、これを除去したものがヘンプシード。質のよい植物性のタンパク質とともに、オメガ3やオメガ6などの必須脂肪酸、食物繊維、マグネシウムや亜鉛などのミネラルをバランスよく多く含んでいます。味はクセが少なくて香ばしさがあり、きなこやナッツなどにも似ています。 ホエイプロテインやソイプロテインなどのプロテインとの大きな違いとして、「フレーバーや甘味料などが入っていないものが多い」ということがあります。一般的なプロテインは「ココア味」「バニラ味」「ストロベリー味」といった香り付きのものが多く、「独特の香りが苦手」という人もいるでしょう。ヘンププロテインは人工的な香りがなく、素材そのものの味が楽しめます。従来のプロテインになじめなかったという人にもぴったりです。 ヘンププロテインのおすすめの食べ方 ヘンププロテインはごまやナッツを使うような感覚で、いろいろな料理に活用できます。たとえば、味噌汁やスープなどに少量加えたり、カレーや煮込み料理の隠し味として使ったりするのもおすすめです。このほか、きなこを使うような感覚で、ヨーグルトやお団子などにふりかけるのもいいですね。パンやホットケーキ、焼き菓子の生地に混ぜたり、スムージーなどに加えたりするのもよく合います。 「朝食はパン派」という人は、バターやはちみつなどと混ぜたものをトーストに塗るのも使いやすいです。いつもの料理に加えて、少量でも継続して味わうようにしてみましょう。いろんな料理やお菓子、飲み物に加えて、お気に入りの味を見つけてみてはいかがでしょうか。
昨今話題の「ヘンププロテイン」の栄養と食べ方とは?
NEW 2022.04.27

映画で学ぶ食の課題、おすすめドキュメンタリー3選

食の未来を考える機運が高まる中、大阪や名古屋、九州など各地で「オーガニック映画祭」が開催されているのをご存知でしょうか? 例えば「なごや国際オーガニック映画祭」は、有機農業の意義を伝え、より多くの人に関心を持ってもらうことを目的に活動しています。有機農業に関わる有志により、2011年に実行委員会が設立されました。以来、2012年2月、2014年2月、2016年4月に計3回の映画祭が開催され、多くの人に食の未来を考えるきっかけを提供してきました。 食の安全・安心への関心は年々高まっており、こうした映画の与える影響は大きいです。そこで今回は、映画祭などで話題になったものを中心に、食の未来を考えるためには必見のドキュメンタリー映画3本をご紹介します。   1.未来の食卓 南フランスの小さな村で実際に起こった1年間の物語をつづっています。子どもの未来を守るために「学校の給食と高齢者の宅配給食をオーガニックにする」という村長の提案に挑戦!最初は戸惑っていた村民たちでしたが、子どもの味覚から始まって、小さな村が少しずつ変化していきます。この映画の公開後、フランスでは一大オーガニックブームが起き、多くの人が自身の食生活を見直すようになったと言われています。   2.フードインク 食品業界の裏側に潜入し、食の安全について疑問を投げ掛ける米国のドキュメンタリーです。サブタイトルは「ごはんがあぶない」。値段は高いけれど安全でおいしいオーガニック食品と、スーパーに並んでいる安価な食材を比較し、その価格差の背景にあるさまざまな状況を明らかにします。大規模工場で飼育される食肉産業の実態や、飛行機で大量に農薬を散布する様子なども映し出されています。「第82回アカデミー賞長編ドキュメンタリー部門」にノミネートされ、米国では映画公開後に大反響を巻き起こした映画です。   3.ありあまるごちそう 世界で生産されている食料は120億人分あるにもかかわらず、飢餓に苦しんでいる人は10億人もいると言われています。この「食の不均衡」をテーマにしたオーストリアの映画です。大量のパンが毎日捨てられているウィーンと、小麦を輸出していながら2億人もの人が食料に飢えているインド。食品を扱う世界最大級の企業や、漁師・農家・家畜業者といった生産者へのインタビューを通して、飢餓が生まれるメカニズムをまとめています。   食の未来に向けて、私たちは何をすればいいのか。そのことを考えるきっかけとして、まずは映画を鑑賞してみては?
映画で学ぶ食の課題、おすすめドキュメンタリー3選
NEW 2022.04.26

オンラインで広がるフードツーリズムの可能性

ビデオ会議システムの登場で、移動にかかる時間を省く=場所に拘束されないというオンラインのメリットが広く認知されるようになりました。オンライン飲み会などに参加し、集合して顔を突き合わせなくても楽しく飲食できることを実感している人も多いでしょう。 この流れは旅行業界にも押し寄せています。オンラインツアーでも、リアルツアー同様に参加者は単に食事を食べるにとどまらず、食と参加者個人との間の物語(ナラティブ)を楽しめるのです。 コロナ禍を機に高まるフードツーリズムの可能性について考えてみます。 フードツーリズムの醍醐味 旅行の楽しみは何でしょうか。絶景や名跡を見たりさまざまなアクティビティを体験したりもできますが、食事も大きな楽しみの一つですよね。この「食」が旅行の主役であるものが「フードツーリズム」です。単なる食べ歩きから郷土料理教室体験、生産者訪問ツアーまで「食」を多様に楽しむことができます。 地域差を表すものの代表といえば、言葉がまずイメージされがちですが、食も非常に大きな地域差があります。好きなご当地料理を聞けば、出身地が分かってしまう可能性もありますよね。 このように料理は地域によって大きく異なる食材や調理法、味付けで調理され完成します。これを料理そのものの味わいに加えて、料理の裏側で語られている「物語」まで丸ごと楽しむのがフードツーリズムの醍醐味と言えます。 「物語」といっても古くからの伝説や言い伝えなどに限りません。ご当地食材の栽培法、シェフのプロフィール、トレンドで話題、一度食べてみたいと思う自分の気持ち、食事の代金。これらはすべて目の前の料理を意味づける物語です。食を楽しむ主体と食との間で交わされる物語=ナラティブが紡がれるほど、その食は貴重な体験として深く記憶されるでしょう。 オンラインツアーの可能性 コロナ禍もあり、フードツーリズムはオンラインでも行われるようになりました。事前に参加者に飲食物を配送しておいて、スマホやパソコンでガイドを見たり、ビデオ会議システムで現地とつないでガイドや生産者、シェフと交流したりしながら食を楽しんでもらうという形で行われています。 もちろん現地を訪れその空気感を感じながら食べる素晴らしさは揺るぎません。しかしオンラインツアーではその土地の観光情報、詳細なガイドが展開されます。単に情報量という意味では、ガイドなしのリアルツアーよりもガイドの付いたオンラインツアーに軍配が上がるでしょう。 現地購入あるいは現地飲食と同等の味わいが気軽に再現できる新商品の開発などが進めば、オンラインツアーをきっかけに実際に足を運ぶ旅行者と通信販売のリピーターの両方を獲得できる可能性があります。また、観光情報、ガイドの充実も重要ですし、そもそも地域を知ってもらうための情報発信も欠かせません。 コロナ禍で観光業界にとっては厳しい日々が続いています。ただ、コロナ後でもオンラインツアーに一定の需要が残ると考えると、今はその基盤を整える仕込み期間と言えそうです。5Gが普及するころまでには、アイデアあふれる新しいオンラインツアーも登場するかもしれません。
オンラインで広がるフードツーリズムの可能性
2022.04.22

注目のサーキュラーエコノミー、原点は江戸時代に

エコな暮らしを考える時によく登場する言葉が、「循環型社会」です。これは、大量生産・大量消費という仕組みに代わるものとして登場した考え方です。大きな流れとしては2000年に「循環型社会形成推進基本法」が発表され、資源の有効活用や環境への負荷軽減の取り組みが行われるようになりました。近年では「サーキュラーエコノミー(循環型経済)」という言葉も定着しつつあります。そうした中、古くて新しい取り組みとして改めて注目されているのが、江戸時代の社会です。 現代日本では、エネルギーや食糧、木材などの大部分を海外からの輸入で賄っています。それに対し、鎖国をしていた江戸時代には、輸入に頼ることなくほぼ全てを国内で自給自足していました。例えば、当時は「ゴミ問題」もあまり存在しなかったのだとか。理由として、物を大切に扱う習慣が社会に浸透しており、ゴミが発生することが少なかったと言われています。子どもたちが「寺子屋」で使う教科書は、子どもの所有物ではなく、学校の備品として扱われていました。中には1冊の本が100年以上使われたという記録も残っているそうです。 また、「陶磁器の焼き接ぎ」や「古着屋」など、今で言うところのリユースやリサイクルをする業者も数多くあり、一つの物を大切に使い続ける仕組みも整っていました。   江戸時代の精神を受け継いで 江戸時代の循環型社会をモデルとして生まれた事例として、岐阜県中津川市の「ちこり村」をご紹介したいと思います。「後継者不足」や「休耕地の増加」などの農業を取り巻く厳しい状況、それに加えて「日本の低い自給率」を何とか改善したいという想いのもと始まった取り組みです。 まず「地域で出来ることから始めよう」とスタートしたのが、西洋野菜「チコリ」の国産化。チコリには血糖値の上昇を抑えるといった健康効果があるとされていますが、現状ではそのほとんどを輸入に頼っています。そこで、「チコリが国内で生産できれば、自給率アップに貢献できるのでは」という考えから取り組みが始まりました。 ちこり村のもう一つの特徴は、お年寄りが生き生きと働ける場所になっていることです。ここでは農業の活性化と共に、地域とそこに住む人を元気にしています。 地球温暖化をはじめとした環境問題の深刻化により、私たちは従来の大量生産・大量消費のスタイルから、循環型社会へと舵を切らなければならない時が来ています。そのヒントの一つとして、改めて江戸時代に注目してみてはいかがでしょうか。   【参考】ちこり村公式HP:https://www.chicory.jp
注目のサーキュラーエコノミー、原点は江戸時代に
2022.04.21

コロナ禍で「節約レシピ」が人気上昇!その真相とは

コロナ禍での暮らしが長期化するなかで、人気が高まっている「節約レシピ」(または「節約料理」)。料理に関する雑誌やテレビ番組、SNSなどでは、食費を抑える方法や節約レシピなどが多数投稿され、多くの支持を集めています。ここでは、その背景と節約レシピの概要とともに、食費の節約がフードロス削減にもつながる理由を解説します。 コロナ禍で「節約レシピ」が人気の理由とは コロナ禍では自宅で過ごす時間が増え、「おうち時間」という言葉もよく聞くようになりました。自炊をしたり家族で食卓を囲む機会が増えたりするのに伴って、「(こんなときだからこそ)食事を楽しみたい」という声だけでなく、「食費がかさむようになった」という悩みの声も増加しています。 これらを背景とし、昨今人気が上昇しているのが「節約レシピ」や「節約料理」です。食費を抑えるといってもストイックになるのではなく、見栄えもよくておいしい料理が数多く登場しています。たとえば、ほかの肉に比べて比較的安価な「鶏むね肉」や「豚こまぎれ肉」などを使った、少し目先の変わった料理もよく見かけます。 また、手の込んだものではなく簡単に作れる料理が多いのも、人気の理由です。節約するために料理を作ろうと思っても、時間がかかりすぎて長続きしないようであれば、あまり意味がありません。たとえば「フライパンひとつで料理できる」など、仕事や子育てなどで忙しい人にも作りやすいレシピがそろっています。 食費の節約は、フードロス削減にもつながる 食費を抑えるためには、一日単位ではなく、1週間単位で献立を考えることも大切です。その週の献立を決めたら、1週間分の食材をまとめて購入します。こうすることで、どれだけ食費がかかっているかが明瞭になり、食材を効率よく準備することができます。余計な買い物をしてしまう可能性を大幅に減らすことができるでしょう。 食費の節約と聞くと「安い食材を買う」というイメージも強いですが、「食材を余らせない」ことも重要です。たとえば、買い物に行く前に冷蔵庫に何があるかを確認したり、買い物リストを書いたりする方法もおすすめです。まとめて購入する方がお得な場合には、必要に応じて小分けにして冷凍するといった方法もあります。 必要な分だけ食材を購入することは、食費が節約できるだけでなく、フードロス削減にもつながります。上手に食費を節約することで、家計にも環境や社会にもやさしい暮らしを目指してみてはいかがでしょうか。
コロナ禍で「節約レシピ」が人気上昇!その真相とは
2022.04.20

食品ロスが「先進国の問題」は間違い?視点を変えて考えてみる

全世界で生産されている食料は毎年40億トンもあり、実は地球上の全人類が生きていくための必要量を上回っています。けれど、生産された食品の3分の1がさまざまな理由で捨てられているのです。こういう話をすると必ず、「先進国がムダにしているんだ!贅沢しているんだ!」という食の不均衡の話になります、しかしそれは理由のひとつ。実際には、発展途上国でも別の理由で食品ロスが発生しているのです。食品ロスの先進国と発展途上国での違いとは一体何でしょうか。 先進国では流通や保存技術が進歩しており、食品が長持ちするという特徴があります。また家庭では、家計に占める食費の割合が比較的低いため、食べる以上に食品を買い、ムダにしてしまうということがあります。事業者側では、仕入れのミスや需要の変更、ブームによって、食材を使いきれなくなり廃棄する場合も多くあります。それに見た目が良くないと消費者に売れないという現実があることから、食べられるものでも色や形で選別し、販売さえできないということもあります。 先進国ではこうした食品ロスをなくすために、売りに出せないけれど食べられる食品を加工し、売れる商品を新たに開発しています。最近では余った食品を業者や個人の間でシェアする取り組みも盛んです。少しずつではありますが、食品ロスを減らす対策は進んでいるのです。 一方、発展途上国側では、別の原因で食品ロスが発生しています。それは、先進国では克服されている、流通や保存の問題です。例えば、農家の生産物を保存する技術や施設がないため、食品が廃棄されています。その廃棄を防ぐために加工すればいいという話もありますが、加工食品を作る技術も設備もないのです。さらに、交通手段が未発達の場合、市場まで食品を運ぶことができず、また運んでいる最中に痛んでしまって、食べられるものが減ってしまうのです。これを解消するための開発が進み、自然環境を犠牲にしたことで、砂漠化が進んでしまった地域もあります。だから、先進国は発展途上国に食料を援助しましょうというだけでなく、技術や設備を提供し、世界全体が豊かになる支援をしていく必要があります。 食品ロスの問題は、まずは自分たちの周りのムダをなくしていくことから解決しなくてはなりません。しかし、自分たちがムダを減らせば世界の人々が救われるという単純な話でもないわけです。世界の人口はこれからますます増えていきます。未来のためにどう行動すべきか、一人一人が考えなければならない時代を、私たちは生きています。
食品ロスが「先進国の問題」は間違い?視点を変えて考えてみる
2022.04.19

インパクト抜群「虫糞茶」の魅力

 生きていることの証とも言える排泄。フンは汚いものというのが一般的な認識ですが、世の中は広く、動物のフンを利用した飲食物もあります。有名どころではジャコウネコのフンを利用したコーヒー「コピ・ルアク」が思い浮かぶ人もいるかもしれませんね。 今回ご紹介したいのは、同じくフンを利用した飲み物ですが日本ではあまり知られていない、「虫糞茶(ちゅうふんちゃ)」です うま味と善玉菌を多く含む健康茶 虫糞茶は特定の植物の葉を特定のガの幼虫に食べさせ、そのフンを利用して作られるお茶の一種です。1578年に完成した中国の薬学書「本草綱目」にも記載があり、歴史あるお茶と言えますね。虫糞茶のほかに「虫屎茶(ちゅうしちゃ)」、「龍珠茶(りゅうしゅちゃ)」「茶精(ちゃせい)」等とも呼ばれ、中国の一部で珍重されてきました。現在は湖南省や四川省、貴州省で製造され、一部は東南アジアなどにも輸出されています。 フンというと汚いもののように感じてしまいますが、ガの幼虫はお茶の原料である葉だけを食べ、異臭もありません。それどころか、葉が幼虫により消化吸収される過程で分解されてうま味成分や善玉菌が増えるのだそうです。 使用する植物とガの種類によって味わいが異なり、中国ではブドウ科のトウチャやバラ科のコナシなどをコメシマメイガ、ソトウスグロアツバなどに食べさせて虫糞茶を製造しています。 日本でも先日京都大学の大学院生が虫糞茶の普及を目指して研究に取り組んでいると話題になりました。 SDGsにも合致 一般的に飲まれている煎茶・紅茶・コーヒーなどは、その製造過程において熱処理が必要です。しかし虫糞茶は葉を幼虫に食べさせ、そのフンを自然乾燥させるだけというシンプルな製造法なので資源を節約でき二酸化炭素の排出も抑えられます。まさに持続可能性に満ちていて、SDGsの理念にも合致していると言えるでしょう。 幼虫やそのフンと聞くとまずそのビジュアルがイメージされてしまいがちですが、正体を隠して試飲すれば「おいしいお茶」と感じられそうな虫糞茶。幼虫、フンというイメージを逆にインパクトとして活用したり、SDGs時代の新しい選択肢というブランド構築をしたりといった工夫を凝らして、日本でも商業ベースに乗せられる製品が現れてくるでしょうか。今後に注目です。
インパクト抜群「虫糞茶」の魅力
2022.04.15

フードロス(食品ロス)って何が問題なの? 私たちにもできること

売れ残りや食べ残しなど、本来食べられるはずの食品が廃棄されてしまう「フードロス(食品ロス)」。今、このフードロスを削減していこうという取り組みが広がっています。 「646万トン」。ある年に日本国内で1年間に出たフードロスの量です(※)。何万トンの食べ物と言ってもちょっと想像しにくいですが、これを国民一人あたりに換算すると、毎日お茶碗1杯分のご飯を捨てているという計算になります。これは世界中で行われている、途上国などへ向けた食糧援助の量のおよそ2倍に当たるのだそうです。日本の食料自給率はおよそ40%。大半を輸入に頼っています。そうした状況下で大量に食べ物を捨ててしまっているのが、日本の食の現状なのです。 廃棄食糧を大量に処分するには、それだけ資源やエネルギーを使うことになります。燃やすのであれば、二酸化炭素を排出することになりますし、埋めるのであれば、土壌や水質への悪影響が懸念されます。これらのこともフードロスが問題視される理由の一つとなっています。 フードロスの問題は、日本だけではなく、先進国の間でも共通の課題になっています。G7(カナダ、フランス、ドイツ、イタリア、日本、英国、米国)の環境相会合でも、2030年までに世界全体の1人あたりの食品廃棄量を半減することを目指し、各国が協調して取り組むことで一致しました。 フードロスを減らすことは、食べ物がもったいないからということだけにとどまらず、企業にとってはコストの削減、消費者にとっては無駄な支出を減らすことにつながります。食品を廃棄すれば、原材料費などが無駄になりますし、廃棄するにも費用がかかります。これらのコストは、最終的には価格に上乗せされ、消費者が負担することになります。 こうした中、企業と消費者の間で意識を変えて向き合おうとする動きが起きています。見直しの対象となっているのが、フードロスを生み出す原因になっている「3分の1ルール」と呼ばれる商慣習です。これは、例えば賞味期限が12カ月の食品の場合だと、賞味期限の3分の1、つまり製造から4カ月までに小売店に納品されない食品は廃棄に。さらに、4カ月先の8カ月までに売れない場合も廃棄になるというものです。そもそもは、消費者に新鮮な食品を届けるためのルールでしたが、フードロスを減らすために食品業界ではこのルールを緩和し、一部で廃棄のタイミングを遅らせるようにしています。   まずは身の回りから、消費のあり方を見直す。 消費者の間でも、これまで捨ててしまっていた食品を大切にして見直していこうという意識が広がっています。近年、人気を集めているのが「サルベージ・パーティー」です。サルベージとは、「救い出す」という意味。家庭の余り物の食材を持ち寄って、プロの料理人のアドバイスをもらい、ひと味違った料理を作って、みんなで楽しもうというパーティーです。 全国各地で開催され、リピーターが増えているようです。例えば、大量のマロニーはちゃんこ鍋用スープでチャンポン風に。冷蔵庫にしまわれていた缶チューハイはデミグラスソースの隠し味に。また、缶詰の豆はフードプロセッサーでつぶしてクラッカーに乗せてお酒のおつまみに、お麩(ふ)は乾燥したまま春雨サラダに乗せれば、食感にアクセントが加わります。参加者は調理を手伝いながら持参した食材がおいしい料理に生まれ変わっていく様子に驚き、完成するそばから食べて、ワイワイと会話を楽しみます。食べて、飲んで、楽しんでいるだけのように見えて、参加者のフードロスへの意識は確実に高まります。 フードロスと言うと、節分の後に恵方巻きが大量に売れ残ったり、飲食店で予約が直前にキャンセルされたりすることがニュースになるなど、商業シーンで起こっているイメージが強いかもしれません。ところが、実際のフードロスは食品事業者が全体の55%を占めるのに対し、45%は家庭からのものです。フードロスを削減するには、事業者と消費者双方の意識の変化が必要です。   ※平成27年度推計。消費者庁「食品ロス削減関係参考資料」(平成30年6月21日版 )より
フードロス(食品ロス)って何が問題なの? 私たちにもできること
2022.04.14

昨今話題の「ノニジュース」の栄養とおいしい飲み方

ノニジュースとは 奇跡の果物と呼ばれる「ノニ」。ドリンクタイプとして販売されることが多く、ノニジュースは少し前にもブームになりました。そして昨今の健康ブームをうけて、再び注目を集めています。今回の記事では、ノニジュースの栄養とおいしい飲み方を紹介したいと思います。 ノニの原産地は東南アジアとオセアニア地域とされています。別名インディアン・マルベリーやモリンダと呼ばれることもあります。ビタミンやミネラル、アミノ酸を豊富に含んでおり、含有する栄養素はなんと150種類以上ともいわれています。 「驚異のフルーツ」「神さまからの贈り物」ともいわれ、現地では古くから万能薬として使用されてきました。ちなみに、沖縄県ではノニを染料や薬用として使っていた歴史がありますが、強い匂いがあるため食用としてはあまり浸透しなかったそうです。 食や健康に意識の高い人を中心に人気を集めているノニですが、カリウムを多く含んでいるため、腎臓に障害のある人は注意が必要です。また、妊娠中の人も気を付けたほうがよいでしょう。 ノニジュースのおいしい飲み方 普段の食生活で不足しがちな栄養がたっぷり含まれるノニジュース。メーカーや商品によって多少の違いはあるものの、独特の香りや風味があり飲みにくさを感じる人も少なくないです。そこでおすすめなのは、甘さをプラスして飲むという方法です。 たとえば、りんごジュースやぶどうジュースなどにノニジュースを加えると、とても飲みやすくなります。スムージーを作るときに加えたり、ワインや梅酒などにプラスしたりして飲むのもおすすめです。それでも苦みが強いと感じたら、少量のはちみつを加えてみてはいかがでしょうか。 市販されているノニジュースにはいろいろな種類のものがありますが、ノニの栄養を期待するのであれば、発酵させて作られているものや高温加熱処理がされていないものを選ぶのがよいでしょう。また、原材料名にノニ以外の名前が多く記載されているものを避けるようにするのもポイントです。原材料はノニのみであるか、他の材料が使われているとしても少ないものを選ぶようにするのがおすすめです。 独特の味があり苦手な人も多いノニですが、飲み方を工夫することでおいしく摂取を続けることができます。気になる人はぜひ試してみてくださいね。
昨今話題の「ノニジュース」の栄養とおいしい飲み方
2022.04.13

安全で美味!アメリカ発祥の〝Farm to table(ファーム・トゥー・テーブル)〟とは

〝Farm to table〟という言葉を聞いたことはありますか?アメリカで生まれた食に対する考え方で、農場(生産者)から食卓(消費者)まで安全で新鮮な食材を届けるというものです。レストランなどでは少し前から話題を集めており、「地産地消」や「サステナブル(持続可能)」な食のあり方にもつながるものです。では具体的にどんなものなのか、その実践例を見ていきましょう! まずご紹介するのは、温暖な気候に恵まれたアメリカのカルフォルニア州にあるレストラン「Central Market」。こちらのオーナーシェフのトニーさんは、自宅を農場の敷地内に建設し、そこで野菜や家畜を育てています。大切にしているのは、野菜などは遺伝子組み換えをしていない種を厳選し、家畜の飼料にはオーガニックのものを使い、安心安全な食材をつくるということ。レストランで使用するソーセージやサラミは、自身の農場で育った家畜の肉を使い手作りするなど、細かい部分にまで気を配っています。 農場とレストランが近いということは「安心安全で美味しい食材が提供できる」だけでなく、「環境にやさしい」というメリットもあります。例えば、食材を箱詰めするための容器や包装紙は不要になりますし、運搬することで発生する温室効果ガスの削減にもつながります。 もともとトニーさんは、ニューヨークやサンフランシスコで活躍していたシェフでした。都会で仕事をする中で「オーガニックの畑があり、その近くでレストランを開きたい」という想いを長年抱いていたのだそう。その想いに当てはまる場所を探していたところ、ちょうどよいタイミングで見つかったのが、今の場所というわけです。 いろいろなこだわりが詰まっているということもあり、このレストランで提供される食材は安心して食べられる新鮮なものばかりで、もちろん料理が美味しい!夕方のオープン時間になると、地元の客が次々に店内に入り始めて、トニーさんと親しげに会話を始めるのだとか。こうしたレストランの在り方から、地元の人たちにとても愛されている存在になっています。 この〝Farm to table〟の考え方は、日本にも広がりつつあります。次にご紹介するのは、東京のレストラン「navarre Tokyo」。オレゴン州ポートランドで人気を集めるレストランが、日本に出店したものです。有機農業を実践している農家から食材を仕入れ、その日ごとに変化する「スペシャル」として、料理が提供されています。現地のスタイルのように、週末限定でブランチも食べられるのだとか。ポートランドにも通じる「ゆったりとした空気」を楽しみながら、オリジナルの料理を味わってみてはいかがでしょうか。
安全で美味!アメリカ発祥の〝Farm to table(ファーム・トゥー・テーブル)〟とは
2022.04.12

もち麦の次なるブーム! ? 食物繊維が豊富な「スーパー大麦」とは

スーパー大麦とは スーパー大麦というのは、「バーリーマックス」という機能性大麦のこと。オーストラリア政府が10年かけて開発したもので、日本で販売されるようになったのは2016年頃といわれています。 スーパー大麦は腸内環境の改善や便秘予防にも効果が期待されており、ダイエット中の人やメタボを改善したい人などからも注目されています。昨今ブームになっている一般的な大麦の約2倍の総食物繊維と約4倍のレジスタントスターチが含まれています。レジスタントスターチというのは、難消化性デンプンのことで、体内では食物繊維の役割を果たします。 気になる味ですが、自然な甘さとプチプチとした食感があり、おいしく食べられます。特に、雑穀が好きな人や雑穀入りのごはんに慣れている人には、無理なく食事に取り入れることができそうです。 スーパー大麦はどこで入手できる? スーパー大麦は、大手スーパーや輸入食材店のほかインターネット通販などでも購入できます。いろいろなメーカーから商品が販売されているので、自分の好みに合ったものを選ぶとよいでしょう。 たとえば、お米に混ぜて使うタイプのものだけでなく、ごはんの上にかけてふりかけのようにして食べるタイプ、サラダなどにトッピングできるように蒸したり煮たりしたタイプなどもあります。また、昨今人気のオートミールやグラノーラのように、牛乳やヨーグルトをかければすぐに食べられるフレーク状のものもあります。 このほか、コンビニエンスストア「ファミリーマート」ではスーパー大麦入りのおにぎりが発売されるなど、いろいろな場面でスーパー大麦が注目を集めています。 スーパー大麦の簡単おいしい活用法 スーパー大麦の基本の食べ方は、お米と混ぜて炊くという方法です。スーパー大麦の摂取量の目安は、一日あたり12gとされています。一人分につき水加減は、スーパー大麦の重量に対して、約2倍の水を加えます。 スーパー大麦の風味や食感が好きな人には、そのままゆでて食べるのもおすすめです。鍋にたっぷりの湯を沸かして、スーパー大麦が柔らかくなるまで15~20分程度ゆでればできあがりです。サラダやスープにトッピングして、気軽に摂取することができます。 昨今話題を集めている、スーパー大麦。まずは商品を手に取り、味わってみてはいかがでしょうか。
もち麦の次なるブーム! ? 食物繊維が豊富な「スーパー大麦」とは
2022.04.06

お酒が好きな人必見!しめじにはオルニチンが豊富

しめじにはオルニチンが豊富 二日酔いの予防などにも効果的とされるオルニチン。オルニチンといえば、シジミに豊富に含まれていることで知られています。「お酒を飲んだ翌朝はシジミの味噌汁を飲むようにしている」という人もいるかもしれません。 しかし昨今、しめじにはシジミよりもオルニチンが多く含まれているといわれ、注目を集めていることをご存知でしょうか。今回の記事ではオルニチンの働きとともに、しめじの栄養と簡単な食べ方について紹介したいと思います。 オルニチンは、肝臓を助ける働きを持つアミノ酸であり、疲労回復や二日酔いの予防などに効果が期待できるとされています。脂肪を燃焼させる働きも期待されており、別名「燃焼系アミノ酸」と呼ばれることもあります。 オルニチンの含有量はシジミ100gにつき10~15㎎であるのに対して、ぶなしめじ100gにつき140㎎、ブナピー100gにつき110㎎(参照:ホクト株式会社による発表データによる)といわれています。ひらたけやマイタケ、えりんぎなどにもオルニチンは含まれていますが、ぶなしめじやブナピーの含有量はずば抜けて多いのが特徴です。 しめじの栄養と簡単な食べ方 しめじに含まれる栄養は、オルニチンのほかに、主なものとしてビタミンB1やB2、ビタミンD、ナイアシン、食物繊維などがあります。スーパーなどでは一年中出回っており、価格の変動も少ないため、気軽に購入できる食材のひとつといえるでしょう。 しめじはみそ汁などの汁ものや炒めものなどいろいろな料理に使用できます。しめじをたっぷりと食べたいときは、少量の水を加えて数分間蒸してポン酢などで食べる方法がおすすめです。加熱することでカサが減り、あっという間に1パックを食べることができます。 ちなみにスーパーなどで購入したしめじは、水洗いせずにそのまま使うのがおすすめです。というのは、しめじに含まれる栄養のなかには水溶性のものもあり、水に流れ出てしまうのを防ぐためです。どうしても汚れなどが気になるときは、さっと水で洗うようにしましょう。 オルニチンがたっぷり含まれているしめじ。お酒が好きな人はもちろん、ヘルシーな食事を楽しみたい人は、しめじを普段の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。
お酒が好きな人必見!しめじにはオルニチンが豊富
2022.04.04

注目を集める「代替肉バーガー」とは?おすすめ商品を紹介!

代替肉バーガーとは 代替肉とは、牛肉や豚肉、鶏肉などの動物の肉を使用しないで、植物由来の原料で作った肉のこと。従来は菜食主義者によく使われていましたが、昨今では健康面や環境課題への配慮という点からも世界的に注目されています。畜産と環境問題には深い関係があり、環境問題の実情を知ったことがきっかけで菜食主義者になる人も増えています。 ちなみに、代替肉には大豆が使われることが多いですが、エンドウ豆やソラ豆、小麦などが使用される場合もあります。この代替肉を使って作られたのが、代替肉バーガーです。代替肉は、ソイミートやフェイクミート、大豆ミートと呼ばれることもあります。 代替肉バーガーのおすすめ商品 日本の大手ハンバーガーショップなどでは、代替肉バーガーの販売が始まっています。モスバーガーでは、ファストフード業界のなかでも早くから植物性の素材を使ってきました。2015年には大豆由来の植物性タンパク質を使った「ソイ野菜バーガー」、2020年には新しいシリーズとして「グリーンバーガー」が登場。野菜がたっぷり使われており、ヘルシーでありつつも食べ応えがある一品です。健康に意識の高い人はもちろん、代替肉バーガー初心者の人にもおすすめです。 ヘルシー志向のハンバーガーが人気を集めている「フレッシュネスバーガー」でも代替肉バーガーを味わえます。生野菜のシャキシャキした食感と代替肉のしっとりとした食感が絶妙なバランスです。従来の肉を使ったハンバーガーとほとんど変わらない味わいで、おいしく食べることができます。 このほか、ロッテリアやバーガーキングなどでも、代替肉バーガーが登場しています。米マクドナルドが2021年に「代替肉を使ったハンバーガーを試験販売する」と発表し、多方面から注目を集めています。 代替肉のマーケットは世界的に拡大しつつあるものの、日本ではまだまだ一般的に浸透しているとはいえない状況です。しかし、大手ハンバーガーショップなど代替肉バーガーが登場し、気軽に食べることができます。街頭などで見かけたら、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。
注目を集める「代替肉バーガー」とは?おすすめ商品を紹介!
2022.03.30

オーガニック給食と日本の現状とは

オーガニック給食とは 給食は子どもの成長に欠かせないものであるとともに、将来の健康的な生活の基盤を作るものでもあります。また、給食には貧困や食などの格差を少なくする意味もあります。その一方で、身近な食べもののなかには農薬や食品添加物などが使われているものも多く、給食にどのような食材を使うかや、子どもの体調不良との関係についてはさまざまな意見が出ています。 こうした給食の課題は、世界の国々にも共通するものです。たとえば、フランスでは「2022年までに学校の給食に使う食材の50%をオーガニックまたは環境に良いという認証付きの食材にする」という法律が2018年に制定されました。韓国では、ソウル市の小学校や中学校、高等学校における「オーガニック無償給食」の取り組みが2021年から始まっています。 日本でも広がるオーガニック給食の取り組み 海外の国々に比べて「オーガニックへの理解や普及が遅れている」といわれてきた日本ですが、昨今さまざまな取り組みが進んでいます。千葉県いすみ市では、2017年から市内すべての小中学校の給食に有機米を使っています。十分な量の有機米を確保するために、2014年から有機稲作を本格的にスタート。行政と農家が協力しながら、体制を整えてきたのも大きな特徴です。こうした一連の取り組みは、たくさんのメディアで紹介されました。 オーガニック給食は全国的に広がりつつあります。高知県四万十市では、学校給食に有機栽培の食材を使う取り組みを15年以上も前から行っています。また、2021年には愛知県名古屋市の小学校の給食で有機栽培のメキシコ産バナナを提供。給食でオーガニック食材を使用するのは政令指定都市では初の試みであり、注目を集めました。バナナを食べた子どもたちからは「おいしい」「味が濃い」といった感想も出ていたそうです。 オーガニック給食を実践している学校やその周辺の地域では、「給食を残す子どもが少なくなった」「給食が魅力になって移住者が増えた」という変化もあるのだとか。オーガニック給食の導入にはいろいろなハードルがありますが、実践することで得られる効果は想像以上に大きいといえるでしょう。 子どもだけでなく大人や地域にとっても、大切な存在である給食。この機会にどんな給食を食べてみたいか、考えてみてはいかがでしょうか。  
オーガニック給食と日本の現状とは
2022.03.28

楊貴妃も愛したスーパーフード「白きくらげ」の栄養と食べ方

白きくらげとは 楊貴妃も愛したといわれる薬膳の定番食材のひとつ、白きくらげ。中華料理によく使われており、コリコリとした独特の食感があります。では、白きくらげにはどんな栄養があるのでしょうか。ここでは、白きくらげの栄養と、簡単でおいしい食べ方について紹介します。 白きくらげは、きのこの仲間です。しいたけやまいたけなどのきのこと同様に、整腸作用や便秘予防の効果が期待できる「食物繊維」やカルシウムの吸収を助ける「ビタミンD」を豊富に含んでいます。ビタミンDには免疫力を高める効果もあるといわれています。 薬膳のもとになる中医学の考え方では、白きくらげには肺を潤す作用のほか、胃腸の働きを助け造血機能を向上させる作用があるとされています。また、植物性コラーゲンも豊富に含んでいます。薬膳料理や台湾のデザートなどにもよく登場しており、美と健康に意識の高い女性を中心に人気を集めています。 白きくらげの簡単でおいしい食べ方 通常、白きくらげは乾燥した状態で販売されていることが多いです。まず、下処理としてたっぷりの水またはぬるま湯に30分以上浸して白きくらげをもどし、ザルなどにあげて水気を切っておきます。この状態で清潔な保存容器に入れて冷蔵保存すれば、3~4日程度は食べることができます。多めに戻しておくのがおすすめです。 白きくらげは淡泊な味わいなので、和え物やサラダ、炒めもの、スープ、煮込み料理、デザートなどいろいろな料理に活用できます。そのなかでも「白きくらげのごま酢和え」は、白きくらげをごまと酢、しょうゆ、ごま油などで和えたもので、常備菜としても重宝する一品です。お好みで、きゅうりや玉ねぎなどを加えるのもよく合います。 白きくらげは卵との相性が良く、この2つの食材を使ってスープや炒めものを作るのもおすすめです。このほか、八宝菜の具材として白きくらげを使ったり、鶏骨付き肉を煮込む際に白きくらげを加えたりするのもおいしいです。 白きくらげをデザートに使う場合はトロトロの状態になるまで煮込むと、いつもとは違った味わいになります。普通のお鍋であれば1時間以上、圧力鍋ならば圧がかかってから約30分を目安に加熱してみましょう。お好みで、クコの実や蓮の実を加えたり、はちみつや黒砂糖で甘さを足したりしてくださいね。 美と健康の維持におすすめの食材、白きくらげ。いろいろな料理に使って、その味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。    
楊貴妃も愛したスーパーフード「白きくらげ」の栄養と食べ方
2022.03.23

エビ養殖が環境破壊に!? 安心安全なエビを選ぶ方法を紹介

エビの養殖と環境破壊の関係 お祝いの席に登場することも多く、日本人が大好きなエビ。エビの養殖は東南アジアなどで行われることも多く、その過程で深刻な環境汚染を招いていることをご存知でしょうか。今回の記事では、その現状を解説するとともに、「ASC認証」「エコシュリンプ」など安心安全なエビを選ぶ方法を紹介します。 エビの養殖では、エビが病気にかからないようにするため、抗生物質などさまざまな種類の薬品が大量使われています。ベトナムの養殖現場の例では、抗生物質はエサの中に入っており、エビの糞として排出されます。また、エビが食べ残したエサは池に沈殿していくため、水がすぐに汚れて頻繁に取り換える必要が出てきます。 池の汚れが限界までくると、新たにマングローブの林を伐採して他の場所に養殖の池を作ります。このようにして、エビの養殖から水の汚染・環境破壊という一連の問題が生まれるのです。マングローブには、カニなどの他の甲殻類や貝類、魚なども暮らしており、こうした生き物の暮らしも脅かされています。 日本に出回っているエビは、ベトナムやインド、インドネシアなどの東南アジアから輸入されたものも多くあります。私たちが見えないところで環境破壊が進んでいることや、こうした環境下で育ったエビを食べることによる健康への影響についても考える必要があるかもしれません。 安心安全なエビの選ぶ方法とは 養殖池が汚染するのを防ぐことができれば、エビが病気になるリスクが減るため抗生物質の使用を控えることができ、好循環を生み出すことができます。こうした考え方をもとに、養殖方法を改善し、安心安全なエビを生産するための動きも進んでいます。 たとえば、イオンのオリジナルブランド「グリーンアイ」のボイルむきエビは、ASC認証を取得したエビです。ASC認証とは、企業が責任をもって養殖された水産物であること示すもので、エビのほかにサーモンなどにも使われています。 このほか「エコシュリンプ」というエビもあります。これは、インドネシアで生態系を守りながら育てられたエビのこと。抗生物質や人工飼料は一切与えていないことが特徴です。エビの飼育環境だけでなく、養殖現場の労働環境の改善にも努めています。安くて不安定な賃金で労働を強いられることが多い従来の養殖方法とは異なり、安定した収入を確保し、福利厚生の充実にも努めています。 深刻な環境被害をもたらしているエビの養殖ですが、その一方で新しい動きも進んでいます。食べる人にとってだけでなく、自然環境や働く人にとっても安心安全な未来を実現するために、私たちに何ができるかを考えてみませんか。  
エビ養殖が環境破壊に!? 安心安全なエビを選ぶ方法を紹介
2022.03.21

メンタルを強くする食事

メンタルの病気と栄養素の関係について考えてみたことはありますか。 鉄分と貧血、カルシウムと骨粗しょう症、亜鉛と味覚障害などのようにダイレクトな関係ではないものの、うつ病患者に足りていないいくつかの共通した栄養素があります。 <食生活と運動とメンタルの関係> これまで日本ではメンタルの不調に対する治療は薬剤の投与や心身の休養が中心でした。しかし近年、特に海外の研究で食生活や運動がメンタルと非常に密接に関係しいるという報告がなされています。むしろ、心身をバラバラに考えていたのが適切ではなかったのかもしれません。食生活が乱れ運動が不足すると身体の健康だけでなく心の健康にも良くない。逆にバランスが良い食生活と適度な運動は、身体だけではなく心の健康にもつながる。考えてみるととても当たり前のことのように感じられますね。 <意識して摂りたい栄養素> メンタルの病気の中でも特にうつ病患者に不足しているとされる栄養素は以下の3種類です。 ・葉酸 緑黄色野菜に多く含まれる水溶性ビタミンB群のひとつ。必要量が多く意識して摂取しないと不足しがちです。妊娠初期に取りたい栄養素として知られており、サプリメントで補うのも良いでしょう。 ・トリプトファン 抑うつや不安感に関係し「幸せホルモン」とも呼ばれるセロトニンの材料となるアミノ酸で、乳製品、肉、魚、卵などに多く含まれます。セロトニンから「睡眠ホルモン」とも呼ばれるメラトニンが作られるため、不足すると不眠の原因となることもあります。 ・鉄分 レバー、赤身肉、魚介類に多く含まれます。不足すると疲労感、集中力の低下などの症状が現れることがあります。吸収率の悪い栄養素ですので、毎日意識して摂取する必要があります。毎日の調理に使う鍋やフライパンを鉄製にするのも良い方法です。  栄養素に気を取られてサプリメントばかりに頼るのではなく、できるだけバランスよく3食規則正しく、誰かと一緒にゆっくり食べるのがおすすめです。食事とは栄養素を摂取するだけでなく、心への栄養=美味しく楽しんで食べるという面も持っているのです。 特にコロナ禍以後、感染拡大予防のため会食を控えることが多くなりました。一人暮らしで毎日孤食という人も少なくないでしょう。少しお行儀が悪いですが、スマートフォンで遠くの家族や気の置けない友人とビデオ通話しながらのオンライン会食なども今後は推奨されていくかもしれませんね。
メンタルを強くする食事
2022.03.16

時代で文化は変わっていく~中国が食べ残しに罰金

食文化には地域性がある、というのは皆さん体感したことがありますよね。日本料理、中華料理、フランス料理などの料理自体の違いもさることながら、食事マナーにも国や地域によって独自性があります。 今回は中国の食事マナーから文化の変遷について考えてみましょう。 <食べ残しを法律で禁止> 中国では外食で客をもてなす際、もてなす側が食べきれないほどの食事を注文し、客はわざと料理を残すという文化があります。日本では「もったいない」という土台が共通しているためか、食事を残すのはあまりよくないイメージがありますよね。日本では子供のころに「残さず食べなさい」と育てられた人も多そうですが、中国では逆に食べ残すことで有り余るほど満たされ感謝しているという意味合いになるのだそうです。 しかし近年の世界的な食品ロス削減の流れや将来の食糧不足を警戒し、中国政府は食べ残しを減らすよう取り組みを進めてきました。2021年4月29日には食品の浪費を禁じる「反食品浪費法」が可決。禁止された大食い番組や動画の公開にはおよそ170万円以下の罰金、客に過剰に注文させた飲食店にもおよそ17万円以下の罰金が科せられる可能があるといいます。 文化を法律で取り締まるのは日本では考えにくいですが、中国らしいとも言えそうなこの法整備。トップダウンで食べ残しをしない新しい文化が生まれるのか、それともこれまでの文化はそうたやすく変化しないのか。 一人ひとりの感覚では、おいしそうに完成している料理をゴミ箱に捨てることに罪悪感を覚えている人も多いのではないかと考えられます。ただ、マナーとして残すのが正しいとされている中では、礼儀を欠くわけにはいかないからと大量の食べ残しも是としているのではないでしょうか。法律と礼儀のどちらをとるか、中国の人々の判断に今後も注目していきたいと思います。 フードロスの削減は中国だけに限らない、世界的課題です。自分一人だけが行動しても何も変わらないと思ってしまうかもしれませんが、地球上の人々の多くが「行動しよう」と考えて動き出せば、それは全体の大きなうねりとなります。 始めないことには、何も始まりません。一人ひとりが意識し、少しずつでも行動に移していけばやがて結果に繋がります。買いすぎない、腐らせない、食べ残さない。できるところから実践してみてくださいね。
時代で文化は変わっていく~中国が食べ残しに罰金
2022.03.14

多年草カーンザは世界を救うか

世界中の人々のカロリー源のうち、45%以上が穀物から摂取されています。収穫後の輸送や貯蔵の容易さ、保存性の良さ、エネルギー源としての優秀さを考えれば不思議ではありませんね。 ところが、穀物は一年生植物です。毎年毎年種をまき、手をかけて収穫しなければなりません。田畑を耕し植え替える作業がなくなったらどれだけの資源を節約できるでしょう。 今回のレポートでは地球環境を救うかもしれない多年生植物「カーンザ」を紹介します。 <多年生植物の可能性> カーンザは20年ほど前に誕生した多年生植物です。小麦に似ていますが、種の大きさは小麦の5分の1程度と小さく、これまで飼料として使われてきました。この種が品種改良で小麦に近いサイズになれば、農業に革命が起こるかもしれません。 カーンザは多年生植物ですので、畑を耕したり植え替えたりする必要がないのです。その分のエネルギーや二酸化炭素の排出量を削減できるわけですね。 加えて特徴的なのが、カーンザが3メートルを超える長い根を持つこと。この長い根に空気中の二酸化炭素を蓄えることで、土壌に炭素を貯留する役割を効果的に果たします。地中深くまで張り巡らされた根は、1年を通して土壌を守り、水や炭素、窒素を循環させます。毎年耕す必要がないので地中の根や微生物といった有機物=炭素を外に出さず閉じ込めておけるという利点もあります。一年生植物に比べて、農業による環境悪化を防ぐ効果が大きいのは明らかです。 アウトドアブランドのパタゴニアはこのカーンザに注目しました。同社はSDGsを目指した食品群を販売していますが、その一つとしてカーンザを原料としたビールを2018年に販売し、大きな話題となりました。カーンザという多年生植物が広く認知されるきっかけとなったという意味でも大きな出来事と言えるでしょう。 持続可能な社会が求められる今後は、カーンザをはじめとする多年生植物にますます注目が集まると考えられます。農業における品種改良も育種科学の発展により、厳しい気候や病害虫に強く収量を多くするだけでなく、一年生植物を多年生植物へと改良していく道筋が見えてきているのだそうです。実現はもう少し先になるようですが、いずれカーンザが気候変動を救う救世主となるかもしれませんね。
多年草カーンザは世界を救うか
2022.03.09

アメリカで大注目の「ユズ」

アメリカンセレブの御用達とも言える人気オーガニックスーパー「ホールフーズ」は毎年、食トレンド予想トップ10を発表しています。その2022年の食トレンド予想トップ10の中に、私たちにはとてもお馴染みの「ユズ」が入りました。 果たしてユズはアメリカでブレイクするのでしょうか。 <万能柑橘としての可能性> アメリカの柑橘と言えば、レモンやオレンジが思い浮かぶでしょうか。ヨーロッパでも柑橘類はメジャーな果物ですが、ユズはまだいつでも近所のスーパーで気軽に買える品物ではないようです。 ユズの原産地は中国で、日本へは平安初期に伝わり主に西日本で薬用として栽培されてきました。古くは飛鳥時代から栽培されていたという記録もあるのだとか。現在では生産量消費量とも日本が世界一となっています。近年では国内生産量シェアトップの高知県の尽力もあり、欧米への輸出も着実に増加してきています。 有名レストランのシェフや多くのメーカーの担当者は、ユズの魅力に気が付いたのに違いありません。2022年はアメリカにおいてはさまざまな料理でユズが活用され、ユズフレーバーの食品が販売されるのは確実で、だからこそ食トレンド予想に挙げられたのだと考えられます。 ユズがお馴染みの日本人の感覚とは違い、アメリカ人はユズに新しさを感じているようです。香り高く、果皮・果汁・果肉とそれぞれに魅力があり、甘すぎず酸味があるのでスイーツやドリンクだけでなく料理に使える点もポイントでしょうか。レモンやライムの代わりにユズを使うことで一気にトレンド感を出せるとすれば、シェフやメーカーが飛びつくのも納得です。「ユズをこう使うべきだ」という固定観念のないまっさらの土台からどのようなユズアレンジが生まれてくるのか、とても楽しみですね。 また、その香りや味わいだけでなく健康効果にも目が向けられています。新型コロナウィルスの流行で高まった消費者の健康意識は、ユズに含まれる豊富なビタミンCを重要視しています。この流れはユズのブレイクを後押しする力となりそうです。 アメリカには一足先にメジャーになった「抹茶」があります。今後ユズが抹茶と同等の確固たる地位を築くことになるのか、2022年は注目の1年となりそうです。 シェアシマで掲載されている柚子関連の原料はこちらです⇒高知県産ゆず果汁1800ml
アメリカで大注目の「ユズ」
2022.03.07

第6の栄養素「食物繊維」。イヌリンで効率よく摂取する方法を紹介!

食物繊維が注目を集める理由とは? 食物繊維とは、食材のなかに含まれており、人の消化酵素で消化されない物質のこと。整腸作用や便秘の予防だけでなく、血糖値やコレステロールの上昇を抑制する作用などさまざまな効果が期待されています。最近では「第6の栄養素」とも呼ばれ、注目を集めています。 食物繊維の有用性が認められる一方で、食生活の変化などに伴い、日本人の食物繊維の摂取量は年々減る傾向にあります。「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では、食物繊維の1日あたりの摂取目標量は、18歳以上の男性は21g以上、女性は18g以上とされています(65歳以上は男性20g以上、女性17g以上)。しかし、現実の摂取量は、どの年代でも5g程度不足しているといわれています。 食物繊維は「必要な量を摂取すればそれでよい」というのでありません。食物繊維には不溶性と水溶性の2種類があり、いろいろな食材から摂取するようにすることが大切です。不溶性食物繊維は、水に溶けにくく、便のかさを増やして排便を促進する働きがあります。水溶性食物繊維は、水に溶けるとゲル状になる性質があり、腸内細菌のエサとなり腸内環境を整えてくれるといわれています。 食物繊維が効率よく摂取できる「イヌリン」 食物繊維を多く含む代表的な食材としては、精製していない穀物やいも類、豆類、根菜、果物、海藻、きのこ類などがあります。しかし外食などが続くときなどは、これらの食材をバランス良く食べることが難しい場合もあるでしょう。 そんなときに便利なのが、「イヌリン」です。イヌリンは水溶性食物繊維の一種であり、菊芋やごぼうなどのキク科の植物や、玉ねぎ、にんにくなどにも含まれている成分です。イヌリンはパウダー状になったものやサプリなどを利用すれば、手軽に摂取することができます。イヌリンのパウダーは、飲み物やヨーグルトなどに加えて食べることができます。 イヌリンは腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える働きが期待されています。また、粘着性のある食物繊維であるため、食べ過ぎを予防する作用もあるとされています。イヌリンは体質によっては腹痛や下痢などの症状が現れる場合もあるので、食べ始めは様子を見ながら摂取するようにしましょう。 食物繊維の重要性を認識するとともに、食生活を一度見直してみてはいかがでしょうか。 ◎食物繊維の原料を「シェアシマ」で探す→食物繊維原料
第6の栄養素「食物繊維」。イヌリンで効率よく摂取する方法を紹介!
2022.03.02

工場で作る微生物由来フェイクミートの可能性

大豆などの豆類を利用したフェイクミート(代替肉)は近年目覚ましい伸びを見せています。シェアシマレポートでもフェイクミートについては何度も取り上げてきました。日本ではお馴染みの大豆を使った代替肉とは一線を画した、生肉タイプのフェイクミートで欧米ではメジャーになりつつあります。アメリカではインポッシブルフーズ社、ビヨンドミート社をはじめとしてここ2年で100社以上が代替肉業界に参入しており、この動きは世界に広がっています。 消費者により本物の肉っぽさをもつフェイクミートが届き始めた今、代替肉の研究はさらに進んでいます。今回は次世代のフェイクミートともされる微生物由来代替肉についてのレポートをお届けします。 <工場で作る環境にやさしいフェイクミート> 大豆などの植物由来のフェイクミートに続く次世代のフェイクミートとして有力なのが微生物由来のフェイクミートです。畜産に比べると大豆栽培は環境への負荷が低くなっていますが、大豆栽培よりもさらに環境への負荷が少ないのが微生物と空気、水、太陽光発電を使って作るたんぱく質です。 微生物由来のフェイクミートづくりには肥沃な土地も動物の生息に快適な温暖な気候も必要ありません。空気中の二酸化炭素を微生物の餌とし、太陽光エネルギーを利用して微生物からたんぱく質を取り出します。つまり、これまで食物を生産するのに適していないと考えられていた灼熱の砂漠地帯や極寒の北極・南極地帯でもフェイクミートを生産できるのです。しかも単位面積当たりのたんぱく質の収量は、大豆栽培の10倍以上になるという試算もあります。 微生物由来タンパク質食品「ソレイン」を開発したフィンランドのソーラーフーズ社は、2023年に工場を稼働予定なのだそうです。ただ、ソレインは無味のパウダーなので、代替肉というよりも代替タンパク質と呼ぶのが適切かもしれません。肉の質感の実現などはこれからの課題であり、肉々しさの実現の前にプロテインドリンクなどに利用される可能性もあります。あるいはパンやスナックなどに加えることで栄養価を増すといった利用法も検討されているでしょう。 ソーラーフーズ社は自社で食品として製造販売するのではなく、BtoBビジネスに特化する戦略をとっています。新規の食品を販売するためには、各国でさまざまな承認や手続きを得る必要があるため、バイオテック企業ではBtoBビジネスに特化するモデルが一般的なのだとか。 日本企業でいち早く名乗りを上げる企業はあるのか、あるとすればどこなのか。今後に注目です。 ◎フェイクミートを「シェアシマ」で探す!
工場で作る微生物由来フェイクミートの可能性
2022.02.28

冷凍食品の賞味期限とは?おいしく食べるためのコツを解説!

冷凍食品の賞味期限とは 食品を冷凍すれば長期間食べられるようになりますが、永遠に保存できるというわけではありません。では、冷凍食品の賞味期限はどのように決まるのでしょうか。この記事では、賞味期限の設定方法とともに、おいしく食べるためのコツについて説明します。 市販の冷凍食品の賞味期限は、約3~4カ月と設定されているものが多いです。商品によっては、1~2カ月程度で食べたほうがよいものもあります。ほとんどの冷凍食品は、マイナス18℃で保存ができることを想定しています。しかし、普通の家庭では冷凍庫の扉を開け閉めすることも多く、そのたびに庫内の温度が変動し、品質が少しずつ落ちてしまいます。そのため、設定されている賞味期限に関わらず、早めに食べるのがおすすめといえるでしょう。 賞味期限が切れた冷凍食品は食べられる? 賞味期限を過ぎた途端に、味が急に悪くなってしまうわけではありません。逆に、賞味期限内であっても保存の仕方や環境によっては、味が落ちている場合もあります。冷凍食品の品質が落ちているかどうかを見分けるには、いくつかのポイントがあります。 たとえば、霜が付いていたり冷凍焼けしていたりするものは味が劣化している可能性が高いといえるでしょう。冷凍焼けとは、冷凍することにより水分が飛んで乾燥してしまった状態のことです。また、パッケージが膨らんでいるものや、一度開封したものを冷凍したものなども品質が落ちていることがあります。 冷凍食品をおいしく食べるためのコツとは 冷凍食品を購入する際には、その商品のパッケージに記載されている保存方法や賞味期限を確認し、自宅で適切に保存できるかどうかや、賞味期限内に食べきれるかを判断しましょう。また、一度開封した冷凍食品を再び保存する場合には、空気をしっかりと抜いてクリップなどで止めておくようにしてください。解凍したものを再冷凍すると味が落ちてしまうので、解凍した場合は冷蔵庫で保管し早めに食べ切るようにします。 解凍や加熱調理をする際には、商品の袋に記載されている調理方法を参照することも大切です。電子レンジを使う場合は、ワット数や加熱時間などの表示をしっかりと確認しましょう。 冷凍食品は生鮮食品などに比べて賞味期限が長いため、忙しい時などに役立つことも多いです。賞味期限の意味や食べ方のコツなどを把握して、長期間楽しみたいですね!
冷凍食品の賞味期限とは?おいしく食べるためのコツを解説!
2022.02.21

進化中のヨーグルト!腸活におすすめの食べ方とは?

ヨーグルトがどんどん進化している! 発酵食ブームや腸活が支持を集めるなかで、ヨーグルトが進化していることをご存知でしょうか。「ヨーグルト=免疫力を向上する食品」というイメージを持っている人も多く、新型コロナウィルスの影響などもあり、昨今さらに注目度が高まっています。 一般的なヨーグルトは、生乳に乳酸菌を加えて発酵させることで作られます。生乳にはたんぱく質やカルシウムなどが含まれていますが、牛乳そのままの状態で摂取するよりも、体への吸収率や栄養価が高まります。 ヨーグルトに含まれる菌としてはよく知られている「ビフィズス菌」だけでなく、商品によってさまざまな種類があります。便秘予防やアレルギー予防など、菌によって期待できる作用が異なるので、自分に合ったものを選ぶようにすることが大切です。 市販のヨーグルトのなかには、砂糖などの甘さが加わった「加糖タイプ」と甘さが控えめの「低糖タイプ」、甘さが付いていない「無糖タイプ」があります。また、りんごなどの果物が入っているものやドリンクタイプのもの、生乳ではなく豆乳で作られたものや低脂肪のものなども入手できます。 ヨーグルトのおすすめの食べ方とは? ヨーグルトを食べる目的によっておすすめの食べ方は変わりますが、腸内環境を整えるためには1日あたり200g程度を摂取するのが理想的です。朝と夜に食べる場合は、100gずつ食べるという計算になります。ヨーグルトは胃酸などに弱いため、食前ではなく食後に食べるようにしましょう。 また、ヨーグルトを食べるときのポイントは、善玉菌である乳酸菌のエサになるオリゴ糖や食物繊維を含む食材と組み合わせるようにすることです。たとえば、りんごやバナナなどの果物にオリゴ糖やはちみつを加えるという食べ方です。 どのヨーグルトが自分の体に合っているのかは、1週間程度食べてみて、様子を確認しなければわかりません。同じヨーグルトを食べ続けてみてよい変化が見られるようであれば「自分に合っている」といえるでしょう。 昨今進化しているヨーグルト。いろいろな種類を試してみて、自分に適したものを見つけたいですね。
進化中のヨーグルト!腸活におすすめの食べ方とは?
2022.02.16

アンチエイジングにも!? 最近話題の「アスタキサンチン」とは

「アスタキサンチン」とは 食べ物で体の内側からアンチエイジングをしたいという人が増えています。そんななか、最近話題になっている成分「アスタキサンチン」をご存知でしょうか。この記事では、アスタキサンチンの概要や、多く含む食材などについて紹介したいと思います。 アスタキサンチンは天然色素「カロテノイド」の一種であり、強い抗酸化作用が期待できるといわれています。同じカロテノイドの仲間としては、トマトに含まれる赤い成分「リコペン」やニンジンが含有する橙色の成分「ベータカロテン」などがあります。 アスタキサンチンは目や脳の疲れの緩和や美肌効果、動脈硬化の予防などに効果が期待できる成分であり、さまざまな研究が進められています。 アスタキサンチンを多く含む食材 アスタキサンチンは、エビやカニ、鮭、鯛、イクラなど赤い海産物に多く含まれています。エビやカニは、生きている状態では濁った色をしていますが、火を加えることで赤色に変わるのが大きな特徴です。これに対して、マグロは赤い色をしていますが加熱しても赤色には変化しません。このことから、マグロの赤色はアスタキサンチンによるものではないといえます。 では、アスタキサンチンを効率よく摂取するにはどのような食べ方をすればよいのでしょうか。アスタキサンチンは油に溶け出す性質があるため、油を使って調理するのがおすすめです。たとえば鮭の場合であれば、ソテーやムニエルにするという食べ方があります。 鮭はアスタキサンチンを多く含むだけでなく、ビタミンB12やビタミンD、ビタミンE、DHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)なども豊富に含まれています。皮の部分には美肌には欠かせないとされるコラーゲンも多く含まれているため、皮も一緒に食べるようにしましょう。 最近は、アスタキサンチンを手軽に摂取できるサプリメントなどもよく見かけるようになりました。海産物から成分を抽出するのはとても難しいため、サプリメントの原料には「トマトコッカス藻」という植物を使う場合が多いです。この植物は良好な環境では緑色ですが、環境が厳しくなるとアスタキサンチンを作って身を守ります。 最近注目されている成分、アスタキサンチン。その概要を把握し、必要に応じて摂取することで健やかに過ごしたいですね! ◎「シェアシマ」で”アスタキサンチン原料”を探す!
アンチエイジングにも!? 最近話題の「アスタキサンチン」とは
2022.02.14

本場フランスのクレープ事情

日本でクレープと言えばフルーツや生クリームにチョコソースをかけてクレープ生地に包んだものをイメージしますが、実はこれは日本独自のクレープです。 クレープはフランス北西部、ブルターニュ地方の郷土料理です。フランスのクレープは私達が食べている日本のクレープとは少し違っているのです。 <庶民の食事から宮廷料理へ> クレープと言えば小麦粉と卵の優しい薄黄色をした生地が定番ですが、大元をたどるとそば粉のガレットに行きつきます。ブルターニュ地方は土地がやせていて雨が多く冷涼な気候のため、小麦が育たないため、古くからそばを常食としていました。そば粥やそばがきといった調理法で食べられていたのが、偶然フライパン代わりの焼けた石の上にこぼれたそば粥がうまく焼けて薄いパンケーキ状になり、ガレットと呼ばれるようになりました。 やがて17世紀ごろにガレットは宮廷料理に取り入れられ、ベースはそば粉から小麦粉へと、味も塩味から甘い味に変化していきました。今でもそば粉で出来たガレットと小麦粉がベースのクレープは区別して呼ばれているようです。 伝統的なガレットは薄い塩味であり、肉や魚介、チーズや卵、サラダとともに食事として食べられてきましたが、現在ではジャムやリキュールで甘く味付けしてデザートとされることもあります。クレープはクレープ生地をメインとしてバターや砂糖で味をつけたり、生クリームやフルーツを包んで菓子としたり、ハムやチーズ、野菜などを包んで軽食としたりと、バリエーション豊富です。 <クレープを食べる日「シャンドルール」> フランスではクレープは軽食としてもデザートとしても菓子としても定番で、一年中よく食べられています。それだけでなく、なんと「クレープの日」まであるのです。 クリスマスから40日後にあたる2月2日は「シャンドルール」と呼ばれ、フランス、ベルギー、スイスのフランス語圏の住人はこぞってクレープを食べます。日本では「聖燭祭(せいしょくさい)」と呼ばれるこの日はキリスト教の祝日ですが、なぜこの日とクレープが結びつけられたかには諸説あり、はっきりしません。由来は不明でも、シャンドルールが近くなるとスーパーにはクレープ特設コーナーが設置され、広告はクレープ一色になり、人々は大量にクレープ関連商品を購入するのだと言います。出来上がっているクレープを購入するのではなく、家庭でクレープを作って食べるのが主流のようで、クレープ専用フライパンの普及率もとても高いのだとか。 フランスの家庭で食べるクレープは、手巻き寿司をイメージすると分かりやすいかもしれません。どっさり焼かれたクレープをめいめい皿に取り、砂糖やジャム、チョコソースなど好きなものをつけて次々と食べます。おしゃれに気取って食べるものではなく、素朴な家庭的なお菓子なのです。 日本人は海外のイベントを取り入れ、日本風にアレンジして定着させるのが上手だと言われています。今後クレープの日として「シャンドルール」が知られていくかもしれませんね。
本場フランスのクレープ事情
2022.02.09

低糖質高たんぱくな麵状豆腐「豆腐干」

低糖質人気が続いています。血糖値を上手にコントロールすることでダイエット効果、健康効果があるとされるほか、食後の急激な眠気が軽減されることから特に昼食で糖質を制限するメリットを肌で感じている方も多いでしょう。 最近ではオートミールが人気ですが、それだけではなく「豆腐干」にもブレイクの兆しが出始めています。 <癖が少なく食べ応えもありアレンジしやすい> 豆腐干(とうふかん)は、干豆腐(かんとうふ)とも呼ばれる硬く作った豆腐を圧縮脱水した加工豆腐で、中華料理でよく使われる食材です。角切り餅のような形状のものや、細切りにした麺状ものもあります。細切りのものは豆腐干絲(とうふかんす)と呼ばれることもあります。 現在ブームの兆しがあるのはこの麺状になった豆腐干(豆腐干絲)です。大豆が原料である豆腐の一種ですから糖質が少なく、タンパク質が豊富です。また原料に小麦が含まれないことからグルテンフリーであり、健康意識の高い人たちから注目されています。 味わいは癖がなく、どのようにもアレンジできる懐の広さがあります。小麦の麺と比べると噛み応えがあり、伸びないので鍋などの食材として活用できそうです。厚手の湯葉を細切りしたイメージが近いかもしれません。 中華料理という固定観念から飛び出すことができれば、アレンジは飛躍的に広がります。茹でてお好みの食材と和えれば、栄養面もボリュームの面も満足の一品になります。味付けも市販のドレッシングから手作りの合わせ調味料まで自由自在。前菜の一品からお酒のおつまみ、主役のごちそうサラダまでお任せですね。 また茹でるだけではなく、その後炒めてもおいしくいただけます。焼きそばやパスタの代替麺として使えば、いつものメニューを低糖質で食べられます。豆腐ですので麻婆豆腐を豆腐干で作り、あんかけ麺のようにして食べれば新感覚ですね。そのほかにラーメン、鍋の〆に入れるのもおすすめです。 豆腐干は冷凍で売られているのが一般的です。解凍後、弱火で5分ほど茹でれば下準備の完成。パサつきや硬さが気になる場合には、茹でる際に重曹を1リットル当たり小さじ半分程度加えると柔らかくなります。味が薄まらないようにしっかりと水気を切るようにしてくださいね。 以前は中華食材店でないと手に入りにくかった豆腐干ですが、現在は業務用スーパーや通信販売で購入できます。一部のスーパーでも取り扱いが始まっていますので、皆さんのお近くのスーパーでも販売されているかもしれません。 料理のレパートリーを増やしながら、ダイエットや健康にも効果を出せる可能性を持つ豆腐干。食卓に取り入れてみてくださいね。
低糖質高たんぱくな麵状豆腐「豆腐干」
2022.02.07

「糖質オフパスタ」が人気の理由とおすすめ商品を紹介!

糖質オフパスタとは? 昨今注目を集めている、糖質制限ダイエット。こうした流れと関連して「糖質オフ」や「ローカーボ(低糖質)」といった言葉をよく聞くようになったという人もいるかもしれません。糖質を制限することにより、ダイエットへの効果や血糖値の上昇を緩やかにする効果などが期待できるとされています。 糖質制限ダイエットを始める場合、一日の糖質量を調整する必要があります。私たちの主食であるごはんやパン、麺類などには炭水化物が多く含まれています。そのため、食べる量を減らしたり、白米から玄米にするなど糖質の少ないものに変えたりする必要があります。 では、私たちがいつも食べているパスタにはどのくらいの糖質が含まれているのでしょうか。通常のパスタやマカロニに含まれる糖質は100gあたり約73.5gとされ、熱量は約379カロリーです‘(参考:「日本食品成分表」)。つまり、糖質制限ダイエットをしている人にとっては、パスタを食べるだけで、相当の量の糖質とカロリーを摂取することになります。 そこで登場したのが、糖質オフパスタです。糖質量を半分以下に抑えたものや、食物繊維をたっぷりと摂取できるものなどもあり、糖質制限をしている人も罪悪感なくパスタを楽しむことができます。 糖質オフパスタはおいしいの?おすすめ商品とは 糖質オフパスタに関心を持っていても、「味が気になる」「おいしくないのでは?」と思っている人もいるでしょう。また、スーパーなどに行くといろいろな種類のパスタがあり、どれを選んだらよいか分からないという人もいるかもしれません。実際にいくつかの商品を比べてみましたが、パスタの材料や製造工程、ゆでたときの味や香り、食感、ソースとの絡み具合、価格なども多種多様です。 そのなかでも人気が高いのが、「オーマイplus糖質50%オフパスタ(ニップン)」。100gあたりの糖質は26.0g、263カロリーです。もちもちとした食感があり小麦の香りが楽しめるため、通常のパスタと同じ感覚で利用できます。 「ZENB noodle(ミツカン)」は黄えんどう豆から作られた、新感覚のパスタです。1食分が80gの束になっており、80gあたりの糖質は35.5g、261カロリーです。豆の香りと麺の弾力が特徴で、豆好きな人にはおすすめの一品です。 昨今話題を集めている、糖質オフパスタ。いろいろな種類を食べ比べて、自分の好みのものを見つけてみてはいかがでしょうか。
「糖質オフパスタ」が人気の理由とおすすめ商品を紹介!
2022.02.02

寒い季節こそ楽しみたい「ホットワイン」

暑い日に飲むキンキンに冷えたビールは格別です。しかし日本には四季があり、寒さが厳しい冬が巡ってきます。そんな寒い冬に凍えながら飲むビールも乙なものではありますが、やはり温かいアルコールがあると嬉しいですよね。 温かいアルコールといえば日本酒の熱燗・ぬる燗がありますが、日本酒を飲みなれない人にはとっつきにくいかもしれません。普段ビールで乾杯してワインやウィスキーなどの洋酒を好む人には「ホットワイン」がおすすめです。 <スパイシーでほんのり甘いクリスマスの味> ホットワインはワインに香辛料や甘さ、果物を加えて温めた飲み物で、特にヨーロッパでは古くから飲まれています。ちなみにこの「ホットワイン」は和製英語であり、本場ドイツでは「グリューワイン」、アメリカでは「モルドワイン」と呼ばれています。 赤ワインに香辛料や果物を加えた豊潤で風味豊かなものをイメージしがちですが、白ワイン、ロゼワインでもおいしく作れます。白ワインに生姜や柑橘類を加えれば、スッキリとした上品な味わいが楽しめますね。甘い果物やシロップを使えば口当たりよく飲みやすくなるほか、香辛料の風味とともに血行を良くして身体を温めるなどの薬効も期待できます。単にワインを温めて飲むのではなく香辛料を加えるようになったのは、極寒の冬を少しでも温かく過ごす知恵なのかもしれません。 ホットワインはレストランやカフェなどで飲むだけでなく、自宅で気軽に作れます。小さ目の鍋にワインを入れて弱火でゆっくりと温めるか、電子レンジで湯気が立つ程度に温めます。飲み残してしまったワインでもホットワインにすればおいしく飲みきれますし、購入するのであれば数百円から千円程度の手ごろな価格のものでも充分においしくできますので、気軽なものを買ってみましょう。 味を決める香辛料や果物に決まりはありませんので、好みのものを使ってみましょう。一般的に香辛料はシナモンやクローブ、スターアニス、果物は柑橘類やリンゴがポピュラーです。リンゴやイチゴ、ブルーベリーなども加えた果物が主役のホットワインはデザートとして飲んでも良さそうですし、赤ワインにマーマレードジャムを入れただけの簡単ホットワインは驚きの美味しさです。最近では専用の香辛料ミックスも市販されていますので、こういったものを使うと手軽ですし、温めるだけの調味済みワインも多数販売されていますので、楽しく選んでみてください。 ホットワインは厳しい寒さに耐えるだけではなく、冬を楽しむ大人の飲み物と言えそうですね。冬の長い夜、ホットワインを片手に少し照明を落とし、ゆったりと音楽鑑賞や映画鑑賞を楽しんでみてはいかがでしょうか。
寒い季節こそ楽しみたい「ホットワイン」
2022.01.31

「中食」が進化中!企業の取り組み事例を解説

中食が人気を集める理由とは 中食とは、自宅に持ち帰ってすぐに食べることのできる惣菜や弁当のこと。内食と外食の中間にあたり、デリバリーやテイクアウトなども中食に含まれます。外出自粛やリモートワークなどが続くコロナ禍では「食事の用意をするのが面倒」という声も多く、中食のニーズが増加しています。 外食と比べた場合の中食の主なメリットは、「体調が悪い時でも利用しやすい」「家でゆっくり食べることができる」など。簡便性に加えて、今後は「栄養がしっかり摂取できるか」「健康維持に役立つか」といった視点も重要になると予想されています。コロナ以前も中食の需要は増加傾向にありましたが、この数年でさらに拡大中です。 こうした消費者の変化を受けて、いろいろなジャンルの中食が登場し、デリバリーやテイクアウトに特化した事業も増加しています。 企業の取り組み事例を紹介! ここでは、中食を意識した企業の取り組み事例を2つ紹介しましょう。ひとつ目は、無印良品です。以前から人気を集めている手作りキットに続き、化学調味料不使用のレトルト商品のラインナップも充実しています。たとえば「カレー」と一口に言っても、子どもにも食べやすい甘くないタイプから、アジア風のカレー、スパイスの効いた豆カレーなどいろいろな種類があります。 中食というと「便利だけど体に悪いものが使われているのでは?」と思う人もいるかもしれませんが、化学調味料不使用など、そうした不安を払拭するような商品が多いのが特徴です。子どもと一緒に安心して食べられる商品が多いことも、人気の理由といえるでしょう。 もうひとつ、管理栄養士が開発している宅配料理「Nosh」も人気を集めています。糖質量や塩分量などの管理がされたメニューが揃っており、コロナ禍で健康に気を使い始めた人からも支持されています。特に「体に良いものを食べたいが献立を考えるのが面倒」という人にはぴったりといえそうですね。アンバサダーの起用やツイッターでのメニュー告知など、SNSを活用したPRなども特徴的です。 コロナ禍でニーズが拡大している、中食市場。今後もその動向を追っていきたいと思います!
「中食」が進化中!企業の取り組み事例を解説
2022.01.26

「酒離れ」は広がっているか ②ソーバーキュリアス

①では「酒離れ」をデータから読み解いてみました。  (「酒離れ」は広がっているか①) 特に若者に酒離れが広がっていることに驚きを感じたかもしれませんね。 酒離れが広がってはいますが、それは飲酒という行為を否定しているわけではありません。飲むことも飲まないことも肯定される多様性のある社会に変化してきていると言えそうです。 <あえて飲まない「ソーバーキュリアス」> 飲酒するメリットが「飲んだそのとき、いい気分になる」ことだとしましょう。これに対して飲酒しないことによるメリットを考えてみます。二日酔いにならない、ダイエットになる、肌の調子が良くなる、睡眠の質が上がる、病気のリスクが減る、出費が減る。ちょっと考えただけでもたくさん思いつきます。 これらのメリットを重視して、飲めるけれどもあえて飲まないという選択をするのが「ソーバーキュリアス」です。soberは「しらふの」curiousは「~したがる」による造語で「しらふ主義」などと訳されます。2019年頃から欧米で新トレンドとして世界中に広まり、2020年になると日本でも取り上げられ始めました。 現在20代の若者のうち4分の1程度にこの傾向がみられると言われています。飲酒の弊害がクローズアップされていることに加え、ネット環境に慣れていて情報にアクセスしやすい若者たちは、特に健康意識や予防医学への関心が高いため、より「飲まない」選択をする可能性が高いのでしょう。 そうは言っても、ソーバーキュリアスは断酒のように飲酒を完全に否定するわけではありません。飲む・飲まないを自ら選択し、強要しない多様性のある世界がそこにはあります。 このソーバーキュリアスという言葉が認知されるに従って、ソーバーキュリアス人口がさらに増えていく可能性があります。今まで何となく飲んでいなかった層が「自分はソーバーキュリアスだ」と自覚し、意識的に飲まないことを継続していくと考えられるからです。 <ノンアルコール飲料市場はさらに拡大する> ニューヨークでは「Sober Bar(ソーバーバー)」と呼ばれるノンアルコールドリンクだけを扱うバーが増えてきています。アルコールがないだけで、バーの雰囲気や店内での客の様子は従来のバーと変わらないのが特徴で、おしゃれに楽しく夜を過ごすためにアルコールは必須ではないことが理解され始めています。 日本でも「モクテル」と呼ばれるノンアルコールカクテルがトレンドとなるなど、今後も脱アルコールの流れは止まらないでしょう。アルコール飲料市場についても、今後は「少しだけ飲みたい」「アルコール度数は低くていい」といったライトな飲酒層に向けたアプローチや普段は飲酒しないけれども飲めないわけではない層への「特別な日の特別なお酒」といった高級路線が鍵になっていくかもしれませんね。
「酒離れ」は広がっているか ②ソーバーキュリアス
2022.01.24

「酒離れ」は広がっているか ①データから読み解く

一昔前に比べて愛煙家の肩身が狭くなっています。タバコの健康への影響、度重なる値上げ、喫煙ゾーンの縮小でタバコをたしなむのも大変になってきましたよね。これに続いて、愛飲家の肩身も狭くなっていると感じたことはありませんか。アルコールの健康への影響がクローズアップされたり、コロナ禍も重なって飲み会が激減したり、酒税の変更で値上げとなったものがあったりと、飲酒を取り巻く環境も変わってきています。 <飲酒はもはや「マイナー」> 愛飲家の肩身が昔よりも狭くなってきはじめているとして、厚生労働省の興味深い調査がありますのでご紹介しましょう。 平成30年に行われた「国民健康・栄養調査報告」によると、月に1日以上飲酒をすると答えたのは44.4%。なんとすでに飲酒は過半数を割るマイナーな行為になっているのです。さらに月に1日以上飲酒する人の中で、週に3回以上清酒1合換算以上を飲む「飲酒習慣がある」と答えたのは全体の19.8%。これが20代では7.9%にまで低下します。30代では17.4%、40~60代では25~30%程度で、70代以上は12.9%です。70代以上の高齢者よりも20代の若者のほうが飲酒習慣のある人の割合が少ないという驚くべき結果です。 <若者の酒離れ> 現代の若者は「強制されない」教育を受けてきています。一昔前の「飲めて一人前」「飲むのは大人のたしなみ」という価値観を強制されないので、「飲みません」と気軽に断ります。これはアルコールの強要は良くないことと浸透してきたこともあり、飲酒の誘いを断ることのできる社会へと成熟してきたという言い方もできるでしょう。 若者にとって、もはやアルコールは大人の証といったイメージはないのかもしれません。逆に泥酔したみっともない姿がイメージされている可能性すらあります。仕事の後にちょっと一杯ひっかける。そんな文化は30年後には廃れてしまうのでしょうか。 ここでお酒に関する出費についても考えてみましょう。例えば週に3回100円の缶チューハイを2本ずつ自宅で飲むとすると、1年間で31,200円ほどとなります。これで済めばよいですが、飲めばつまみも欲しくなります。加えて自宅で飲む人は外で飲むことも多いので2か月に1度5000円予算で飲みに行くとプラス30,000円。中高年層に比べると収入がさほど多くない若者にとって、年間何万円もかかるアルコール代は無視できない金額かもしれません。お酒を飲まなければこのお金をほかに回すことができ、好きなガジェットを買ったり、旅行に行ったりといろいろな可能性が広がります。 若者が飲酒しない要因は一つではなく、社会状況といった外的なものと飲酒への意識といった内的なものが絡み合い、大きなうねりとなっていると考えられます。 ②ではこの飲酒離れにも関係する「ソーバーキュリアス」について紹介します。耳なれない言葉ですが、今を読み解くヒントになる言葉ですので、この機会に理解を深めてみてくださいね。
「酒離れ」は広がっているか ①データから読み解く
2022.01.19

黒米の栄養と使い方|滋養強壮やアンチエイジングにも!

黒米とは 昨今の雑穀ブームともに、人気が高まっている黒米。別名「古代米」と呼ばれることもあり、日本のお米のルーツともされています。では黒米には、どんな栄養があるのでしょうか。今回の記事では黒米の栄養や効能とともに、簡単な使い方を紹介します。 黒米といえばツヤのある黒色が特徴ですが、こればポリフェノールの一種「アントシアニン」によるもの。アントシアニンは、ブルーベリーやブドウ、黒豆などに含まれる成分としてよく知られています。肝機能をサポートする働きのほか、疲れ目の緩和や動脈硬化の予防などに効果が期待できるといわれています。 黒米は玄米であるため、たんぱく質やビタミンB1・ビタミンEなどの類、亜鉛、カルシウム、食物繊維なども豊富に含まれています。体内では作ることのできない必須アミノ酸も含有しています。 中国では古くから黒米の効果が知られており、薬膳料理としても使われてきました。世界三大美女といわれる「楊貴妃」が黒米を好んで食べていたともいわれています。また、中国だけでなく東南アジアの国々でも、料理やおやつなどによく利用されています。黒米の持つ滋養強壮やアンチエイジングの効果は古くから認められ、重宝されてきたといえるでしょう。 簡単!黒米の食べ方とポイント 黒豆を入手したら、まずは「黒米ごはん」を作ってみましょう。白米などいつものお米に黒米を加えて炊くと、紫色に染まったごはんができあがります。分量は、白米1合に対して黒米は大さじ1が目安です。お好みでひとつまみの塩を加えて炊くと、浸透圧の効果により黒色がより濃く出るようになります。 黒米にはいくつかの品種がありますが、もち米種を使うと、モチモチとした食感になります。冷めてもごはんがおいしく食べられるので、おにぎりにしたりお弁当に使ったりするのもおすすめです。 黒米を炊くときのポイントは大きく2つあります。ひとつ目は「しっかりと浸水させる」こと。黒米は玄米なので、浸水時間が短いと硬くて消化しづらくなってしまうためです。理想は2時間程度ですが、時間がないときでも最低1時間は水に浸けるようにしてください。 ふたつ目は「黒米を洗いすぎない」ということ。黒米を必要以上に研ぐと、水と一緒に黒色が流れ出てしまう場合があります。先に白米を研いでおき、その後に黒米をさっと研ぐようにしましょう。ぜひ参考にしてみてくださいね。
黒米の栄養と使い方|滋養強壮やアンチエイジングにも!
2022.01.17

腸にやさしい食事「FODMAP食」って何?

腸にやさしい食事「FODMAP食」って何? 「FODMAP食」とは 腸の調子を整えることの大切さが多方面でいわれ、それに伴ってさまざまな食事法が登場しています。そのなかでも、最近注目を集めている「FODMAP食」をご存知でしょうか。そこで今回の記事ではその概要を簡潔に紹介したいと思います! FODMAP食とは過敏性腸症候群の人によく利用される食事法のこと。過敏性腸症候群とは、大腸内視鏡などの検査を実施しても異常が見られないにもかかわらず、便秘や下痢、腹痛、腹部膨満感、ガスなどの症状が続く状態を指しています。日本人の1割が過敏性腸症候群であるともいわれています。 FODMAPとは、小腸で吸収されずに大腸で発酵しやすい糖類を意味しています。過敏性腸症候群の場合には、高FODMAP食品を避けて、低FODMAPのものを食べるようにすることが大切といわれています。高FODMAPの食品のなかには一般的に体に良いとされているものも多く、「良いと思って摂取していた食材が腸の不調を招いていた」というのもよくある話です。 高FODMAPの食品は過剰摂取することにより、お腹の張りや痛み、便秘、下痢などにつながる可能性があります。また、吸収されないまま腸に長期間とどまって発酵し、ガスが発生する場合もあります。 FODMAP食を実践する基本的な方法としては、高FODMAPの食品を約2~4週間制限し、体の変化を観察します。その後、食品をひとつずつ復活させて、どの食品が不調につながっていたのかを探します。こうすることで自分自身の体質に合う食品と合わない食品とがわかり、今後の食生活に役立てていくという流れです。 低FODMAPの食品にはどんなものがある? ではどんな食品が、低FODMAPと高FODMAPに該当するのでしょうか。 〈低FODMAPの食品例〉 ・穀物…米(玄米を含む)、そば、オーツ麦、オートミール ・野菜・イモ類…トマト、ナス、レタス、ブロッコリー、にんじん、キャベツ、じゃがいも ・たんぱく質を含む食品…牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、卵、木綿豆腐 ・調味料…塩、味噌、醤油、メープルシロップ ・乳製品…バター、カマンベールチーズ、パルメザンチーズ 〈高FODMAPの食品例〉 ・穀物…大麦、小麦、ライ麦、パン、パスタ、うどん、そうめん、シリアル ・野菜・イモ類…ごぼう、セロリ、ねぎ、アスパラガス、カリフラワー、さつまいも ・たんぱく質を含む食品…魚の缶詰、ソーセージ、絹ごし豆腐 ・調味料…はちみつ、トマトケチャップ、人工甘味料 ・乳製品…牛乳、ヨーグルト、プロセスチーズ、クリームチーズ 過敏性腸症候群やお腹の調子がすぐれない人の食事として、注目を集めているFODMAP食。自分の体にあった食事を見つけるための方法として、ぜひ参考にしてみてはいかがでしょうか。
腸にやさしい食事「FODMAP食」って何?
2022.01.12

軽食がブーム!フルーツ大福ほか人気商品を紹介

軽食がブームの理由とは? 新型コロナウィルスの影響などにより生活スタイルが変化するなかで、軽食への注目が高まっていることをご存知でしょうか。ここではその背景とともに、人気の軽食を紹介したいと思います。 生活スタイルの主な変化として、外出自粛やリモートワークなどが続き「コロナ太り」という言葉もよく聞くようになりました。従来よりも運動量が減りお腹が空きにくくなったことで、食事の量を減らして軽食をとる人も増えつつあります。こうした流れのなかで、軽食が支持を集めるようになってきました。 「ホットペッパーグルメ外食総研」によるコロナ禍が食生活に与えた影響に関する調査によれば、「食事回数または食事量に変化があった」という人が約半数いることがわかりました。「食事回数・量ともに減った」という人が最も多いという結果が出ています。こうした背景を受けてホットペッパーグルメによる「0.7食」という言葉が登場し、さらに注目が集まっています。 「フルーツ大福」だけではない!人気の軽食とは 肉まんやサンドイッチなどの軽食はコロナ以前からありましたが、昨今のブームをうけて新しい商品も登場しています。ホットペッパーグルメ外食総研による調査「今後食べてみたい『おやつ以上食事未満の軽食』ランキング」によれば、1位はフルーツ大福、2位はマリトッツォ(イタリア発祥のお菓子)、3位はフルーツサンド、4位は台湾カステラ、5位は焼き小籠包という結果が出ています。 マリトッツォや台湾カステラ、焼き小籠包など海外の飲食物が上位にランクインしているのも、大きな特徴です。自由に海外を旅行することが難しくなりつつある今、異国の食べ物を楽しみたいという人が増えているともいえるでしょう。 また、最近ではこれらの軽食をテーマにした専門店がオープンしたり、カフェメニューとして新しく導入されたりするほか、コンビニエンスストアなどで販売されている姿も見かけるようになりました。SNSなどでも話題を集めており、投稿やコメントなどからもその人気ぶりがうかがえます。 特に甘くて食べ応えのあるイタリア菓子のファンは多く、マリトッツォのほかに、現地でよく食べられている穴のないドーナツ「ボンボローネ」なども登場し話題を集めています。軽食ブームはまだまだ続きそうです。今後もその動向に注目していきたいと思います!
軽食がブーム!フルーツ大福ほか人気商品を紹介
2022.01.05

「ハードセルツァー」の持つ次世代アルコール飲料としての可能性

日本国内での人気爆発までカウントダウン、今は導火線がじりじりと短くなっている最中と思われる新ジャンルアルコールをご存じですか。その名も「ハードセルツァー」。2019年頃からアメリカで人気が出始め2020年には欧米最先端トレンドに。2021年には米コカ・コーラ社の38年ぶりのアルコール市場参入の目玉となり、大ブームを巻き起こしています。 <ヘルシー志向に合致したアルコール飲料> ハードセルツァーの語源はアルコール含有を意味する「ハード」と炭酸水を意味する「セルツァー」。響きが良くシャープなイメージの造語ですよね。 語感に違わず、ハードセルツァーは非常にシンプルかつおしゃれなアルコール飲料です。サトウキビ由来を主とするアルコールにフルーツフレーバーを加え炭酸水で割ったハードセルツァーは、グルテンフリー、低糖質、低カロリー。健康への意識が高いZ世代はもちろんのこと、日常的な飲酒習慣のない層にも刺さる新ジャンルアルコールとして新市場を開拓できるのではないかと期待が高まっています。 日本でも2021年に入ってオリオンビール、サッポロビール、日本コカ・コーラなどから相次いでハードセルツァーが発売されています。 <缶チューハイの巨大市場に食い込むか> 果たしてハードセルツァーはビールでもチューハイでもハイボールでもない選択肢として日本に定着するでしょうか。 ハードセルツァーはビールよりも酒税の税率が低くなっています。カロリーもビールよりも低いですね。またハードセルツァーにはビール、あるいはハイボールの後ろにあるウィスキーに見られるような既存のイメージがなく、古い酒文化とは一線を画した新ジャンルのアルコール飲料という印象があります。 ハードセルツァーと同じくフルーツフレーバーの炭酸アルコール飲料といえば、日本には缶チューハイという巨大市場があります。缶チューハイには甘く低アルコールの主に女性向け商品とストロング系と言われる高アルコールの主に男性向け商品がありますが、ハードセルツァーのターゲットは性別を区別しません。甘くなくスッキリと飲めて、悪酔い・泥酔しないハードセルツァーは、男女とも飲めるおしゃれでライトな新感覚次世代アルコール飲料として受け入れられる可能性が充分にありそうです。 今後は大手飲料メーカーだけでなく、各地のクラフトビールメーカーなども参入してくることが考えられます。ハードセルツァー市場がどこまで広がるか、今後も注目です。
「ハードセルツァー」の持つ次世代アルコール飲料としての可能性
2021.12.27

アマニオイルやエゴマオイルに続くブームの予感⁉「カメリナオイル」を紹介!

カメリナオイルとは 現代人に不足しがちなオメガ3が摂取できることから、昨今人気を集めているアマニオイルやエゴマオイル。オメガ3を手軽に取り入れることができるものの、一般的な商品では「酸化しやすい」「加熱に弱い」という欠点がありました。こうした欠点を克服したのが「カメリナオイル」。数年前に日本に上陸し、人気が少しずつ高まっていることをご存じでしょうか。今回は、カメリナオイルの特徴や使い方を紹介します。 カメリナオイルは、カメリナ・サティバというアブラナ科の植物から採れるオイル。この植物はカナダで栽培されています。カメリナオイルにはオメガ3だけでなくビタミンEやベータカロテンなども豊富に含まれていることや、オメガ3・オメガ6・オメガ9の含有比率のバランスの良さなどから、別名「スーパーオイル」とも呼ばれています。 また、コレステロール値を減少させる効果が期待できる「植物ステロール」も多く含有しています。植物ステロールとは、植物に含まれるファイトケミカルの一種。植物ステロールの含有量は、オメガ3系のオイルのなかで最も多いとされています。 さらに、カメリナオイルの大きな特徴は、「酸化しづらい」「加熱調理が可能」「開封後も常温で保存できる」ということ。調理法を選ばず、いろいろな料理に使いやすいというメリットがあります。こうした点から、カナダだけでなくヨーロッパでも人気を集めています。 カメリナオイルはどうやって使う? カメリナオイルは、味にクセが少なく、ナッツのようなほのかな香りがあります。カメリナオイルが手に入ったら、まずはそのまま少量飲んで味わってみるのもおすすめです。 料理への活用法としては、サラダのドレッシングなどに使うのもおいしいですが、炒めものや揚げものに使うのもよく合います。料理の味を邪魔しないサラリとした油なので、素材の味を生かした一品に仕上げることができます。 じわじわと注目を集めている、カメリナオイル。アマニオイルやエゴマオイルに続いて、新しいブームになるかもしれません。ちなみに、カメリナオイルはインターネット通販や輸入食材店などで購入することができます。気になる人はぜひ試してみてはいかがでしょうか。
アマニオイルやエゴマオイルに続くブームの予感⁉「カメリナオイル」を紹介!
2021.12.22

生姜よりも効果的?「ヒハツ」で身体を温める

季節の移り変わりがもっとゆっくりだったらいいのに!と感じるくらい、あっという間に寒くなってしまいました。ついこの前まで半そでで過ごしていたなんて信じられないほどです。 暑さと汗に悩まされることがなくなると、次の問題は冷えと乾燥でしょうか。暑くも寒くもないちょうどよい気候がもっと長く続けばいいのに…と嘆いていても季節は戻りません。 そこで今回は冷え対策に効果的な注目スパイス「ヒハツ」をご紹介します。 <コショウによく似た「ヒハツ」> ヒハツは胡椒科のスパイスで、インドナガコショウとも呼ばれます。沖縄県で栽培されている島胡椒(ヒバーチ)はヒハツモドキという同属別種の類縁種ですが、香辛料としては同じスパイスと考え区別されないようです。 古代にはコショウとヒハツは成熟度合いが違うだけで同じ植物だと勘違いされるなど、はっきりと区別されていなかったと言われています。中世になるとより安価で供給が安定しているコショウが優位となり、その後ヒハツはヨーロッパではあまり流通しなくなったのだとか。 またインドから東南アジア諸国ではメジャーなスパイスであり、とくにインドの伝統医学アーユルヴェーダでは長寿の薬草として大変ポピュラーなのだそうです。 日本では2016年頃からテレビ番組で紹介されるようになり、徐々に知名度が上がってきています。まだ爆発的なトレンドにはなっていませんが、卓上スパイスやサプリメントといった形でさまざまな商品が流通していますので、スーパーなどで探せば見つかるかもしれませんね。 先ごろ一般社団法人日本スーパーフード協会による「2022年食のトレンド予測スーパーフードランキングTOP10」で4位となり、さらに注目が高まっています。 <体を温める効果は生姜を超える> ヒハツには辛み成分ピペリンが含まれています。その含有量は黒コショウをよりも多いのだそう。ピペリンには防虫、抗菌、防腐作用もありますが、特に毛細血管を拡張させることによる血行促進作用に注目してみましょう。 寒くなって冷えるのは、ひとえに血行が悪いためと言っても過言ではありません。温かい血液が末端までしっかり流れることで酸素と栄養、そして熱が手足の先まで届きます。ヒハツを摂ることで消えかかっている毛細血管までしっかりと血が流れるようになり、冷えを撃退できるというわけですね。 温活と言えば生姜をイメージする人も多いかもしれませんが、実はヒハツは生姜よりも効果的に体を温めるという研究結果があります。しかもヒハツであれば1日1グラム(乾燥粉末で小さじ半分程度)が摂取の目安ですが、生姜だと10グラムほど。しかも生の生姜をそのままかじって食べるわけではありませんので、調理するという手間も必要になりますよね。その点ヒハツの卓上スパイスであれば振りかけるだけなので手軽です。 まずはこれまで使っていたコショウや一味・七味の代わりに使ってみるのがおすすめです。肉や魚の下味やドレッシングにも合いますし、シナモンに似た香りがありますのでコーヒーやミルクティーに入れて香りを楽しむのも良さそうです。 ヒハツはコショウや唐辛子に比べると刺激は少なめですが、一度に多量を摂取するのは禁物です。個人差もありますので、無理をしないようにしましょう。 できるだけ毎日少しずつ摂ることを意識して、この冬は冷え知らずに元気に過ごしたいものですね。
生姜よりも効果的?「ヒハツ」で身体を温める
2021.12.20

豆乳好きは必見!大豆粉ってどんなもの?

大豆粉とは 美と健康に意識の高い人から支持されている、豆乳。おいしいだけでなく女性に必要な栄養がたっぷり含まれています。牛乳の代用として使うなどいろいろな場面で重宝しますが、「日持ちしない」「傷みやすい」という欠点があるのも事実です。 そこで便利なのが、「大豆粉」です。大豆粉があれば、飲みたいときにいつでも手軽に豆乳を作ることができます。もちろん、豆乳以外にもさまざまな料理にも活用できます。最近は、スーパーなどでも大豆粉をよく見かけるようになりましたが、「使い方がわからない」という人もいるかもしれません。そこで、この記事では大豆粉の概要とともに、豆乳の作り方を紹介します。 まず大豆粉とは、一般的に生または低温で焙煎した大豆を丸ごとパウダー状にしたもののこと。大豆パウダーや豆乳粉と呼ばれることもあり、メーカーによっていろいろな種類のものが出回っています。小麦粉や米粉に続く「第三の粉」ともいわれています。 大豆粉には栄養がたっぷり 大豆粉には、良質なたんぱく質や食物繊維が豊富に含まれています。糖質は、小麦粉の1/4とされており、糖質制限をしている人にもおすすめの食材です。ビタミンやミネラルもたっぷり含有しています。 大豆粉によく似たものとして「きなこ」がありますが、きなこは大豆を煎った後に粉末状にしている点で異なります。また、「おからパウダー」は豆腐や豆乳を作った後の搾りかすを加工した商品であり、こちらも大豆粉とは異なります。きなこやおからパウダーは一度加熱しているので、そのまま食べられます。 加熱してありそのまま食べられる大豆粉もありますが、大豆粉のなかには加熱処理がされていないものもあります。パッケージなどに「加熱してお召し上がりください」といった記載があるかどうかを、しっかり確認してから使うようにしましょう。 大豆粉を使った、豆乳の作り方 では大豆粉を使って、自家製豆乳を作ってみましょう。1人分の豆乳に必要な材料は、大豆粉大さじ1(約5グラム)と水100㏄です。小さな鍋に大豆粉と水を入れて、焦げ付かないように混ぜながら、3~5分間加熱すれば完成!作りたての豆乳の味わいを楽しむことができ、市販の豆乳を購入するよりも経済的というメリットもあります。 ほかにも大豆粉は、豆腐やホワイトソース、小麦粉の代用としてお菓子づくりにも活用できます。栄養が豊富でヘルシーな大豆粉を上手に使って、健やかに過ごしたいですね!
豆乳好きは必見!大豆粉ってどんなもの?
2021.12.15

今注目の雑穀の栄養とは。健康のためにどれを選ぶ?

雑穀が注目を集める理由とは? 健康志向の人たちの間で、少し前から人気を集めている雑穀。飲食店やお弁当などでも「雑穀入りのごはんを使用」などの表示をよく見かけるようになりました。「雑穀は何となく体に良さそう」というイメージを持っている人も多いかもしれません。ここでは、雑穀が注目を集める理由とともに、雑穀に含まれる栄養についてお伝えします。 雑穀とは、「主食以外に日本人が利用している穀物の総称」と一般社団法人日本雑穀協会が定義しています。日本の歴史的な書物「古事記」には「五穀(稲、粟、麦、小豆、大豆)」、「日本書紀」には「六穀(粟、ひえ、稲、麦、大豆、小豆)が登場しており、古くから日本人に親しまれてきたことがわかります。 日本人が白米を食べるようになったのは、戦後の高度経済成長期より後とされています。長い歴史のなかで見ると、ごく最近のことといえるでしょう。玄米に比べて白米は食べやすいというメリットがあるものの、栄養が減ってしまっています。こうした背景もあり、栄養豊富な雑穀の価値が見直され、雑穀を白米に混ぜて食べる方法が支持されているのです。 雑穀に含まれる栄養 雑穀と一口にいっても、いろいろな種類があります。スーパーなどでは、数種類の雑穀がブレンドされた商品もよく見かけますが、それぞれにどんな栄養が含まれているのでしょうか。ここでは、代表的な雑穀の栄養について紹介しましょう。 ・黒米…白米に加えて炊くと美しい紫色になる。ポリフェノールの一種「アントシアニン」という成分を含み、薬膳料理にもよく利用される。 ・赤米…古くは野生稲が赤米だったことからお米のルーツともいわれている。赤い色にはポリフェノールが多く含まれている。 ・押し麦…食物繊維やビタミンEを豊富に含み、プチプチとした食感がある。 ・もち麦…水溶性食物繊維「ベータグルカン」が含まれている。モチモチとした独特の食感がある。 ・きび…美しい黄色の小さな粒であり、モチモチとした食感が楽しめる。食物繊維やカルシウム、マグネシウム、鉄などを含有する。 ・粟…米や麦が普及する前は、よく食べられていた穀物のひとつ。ビタミンB1や食物繊維が豊富で、消化がよく、クセが少なくて食べやすい。 雑穀をごはんに混ぜて炊くと、おいしいだけでなく、ミネラルや食物繊維を手軽に摂取できます。その日の気分や体調に合わせて、自分自身で雑穀をブレンドするのもいいかもしれません。雑穀を上手に活用して、健やかに過ごしたいですね。  
今注目の雑穀の栄養とは。健康のためにどれを選ぶ?
2021.12.13

脱プラスチックにも!人にも環境にもやさしい「炭酸水メーカー」とは

炭酸水メーカーの魅力とは シュワシュワとした独特の爽快感がクセになる、炭酸水。「風呂上りには炭酸水が飲みたくなる」という声もよく聞きます。そんな炭酸水が好きな人の間で注目を集めているのが「炭酸水メーカー(ソーダマシン)」。カロリーゼロながら満足感があるため、ダイエット中の人からも支持されています。では、炭酸水メーカーの魅力とはどんなものなのでしょうか。 まず、炭酸水メーカーの大きな魅力は、飲みたいと思った時に、炭酸水をいつでも手軽に作れること。市販のペットボトル入りの炭酸水もありますが、「その都度買いに行くのが手間」という人も多いでしょう。炭酸水メーカーがあれば、水を用意するだけで準備完了です。機種によっては、炭酸水1杯あたりのコストを抑えることも可能なので、「炭酸水を普段からよく飲む」という人には経済的というメリットもあります。 市販の炭酸水について「飲み終わったペットボトルの処理が面倒」という人もいるかもしれません。ゴミの回収方法は地方自治体によって異なりますが、私の暮らす地域では、資源としてリサイクルするためにラベルやキャップを外してゴミ袋に入れる必要があります。 また、脱プラスチックがあちこちで求められるようになった昨今、ペットボトル入りの飲料を控えている人も多いでしょう。炭酸水メーカーがあれば市販品を買う必要がなく、ペットボトルの利用を減らすことができます。つまり、家庭でのゴミ処理の手間を削減できるだけでなく、環境への配慮という意味でも優れているといえそうです。 炭酸水メーカーの選び方と活用法 炭酸水メーカーには「シリンダー式」と「カートリッジ式」の大きく2種類があります。シリンダー式は、本体にシリンダーを付けて使用するもので、ガスがなくなるまで何回も使うことができます。「炭酸水を毎日飲みたい!」という人におすすめのタイプです。 もうひとつのカートリッジ式は、ガス入りのカートリッジを本体に取り付けて使用するもの。コンパクトで持ち運びにも優れており、使い切り用のタイプです。屋外で使用する場合や「炭酸水を時々しか飲まない」という人におすすめです。シリンダー式に比べて安価であることが多いです。 このほか、炭酸水メーカーには「炭酸の強さが設定できる」ものや、「水以外にジュースやお酒も使用できる」ものなどがあります。目的に応じて、自分に合った炭酸水メーカーを選ぶようにしたいですね。 炭酸水メーカーで作った炭酸水や、飲み物やデザートに利用するだけではありません。料理をおいしくするためのアイテムとしても活用できます。たとえば、お米を炊くときに炭酸水を使うと、ふっくらとツヤのあるごはんになります。天ぷらの衣に炭酸水を使うと、カラッと揚げることができます。他にも工夫次第で、いろいろと活用できそうですね。今話題の炭酸水メーカーを活用して、健やかな食生活を楽しんでみてはいかがでしょうか。
脱プラスチックにも!人にも環境にもやさしい「炭酸水メーカー」とは
2021.12.08

甘塩っぱさがたまらない!魅惑のマヌルパン

日本ではここ数年パンブームが続いています。今年大ヒットのマリトッツォはまだまだ勢いが衰えませんが、新たなトレンド候補、韓国屋台発の「マヌルパン」がちらほら話題になり始めています。 2020年から第4次韓流ブームに入っていると言われています。ドラマ、化粧品に次いでこのマヌルパンも一大ブームを巻き起こすかもしれません。 <ガーリックバターと甘いチーズフィリングがベストマッチ> 「マヌルパン」の「マヌル」は韓国語でニンニクを意味します。マヌルというとユニークな風貌が人気のマヌルネコを思い出す人も多いかもしれませんが、こちらのマヌルはモンゴル語の「小さな山猫」の意で、残念ながらマヌルパンとは関係がありません。 マヌルパンはさほど大きくない丸いパンがベースです。ブール(丸形のフランスパン)が使われることが多く、放射線状に等分の切込みを入れ、そこに甘いチーズフィリングをたっぷり詰め入れます。これを丸ごと豪快にガーリックバターに浸してから焼けば、行列のできる韓国屋台グルメ「マヌルパン」の完成です。 食欲をそそるガーリックの香り、たっぷりとしみ込んだガーリックバターの塩気、甘くとろけるチーズフィリングが絡み合って、一口、また一口と進みます。食べ応えもカロリーもモンスター級と言っていいでしょう。ものによってはパンひとつで700キロカロリーオーバー、生姜焼定植並みのカロリーがあるとも言われ、あまりの高カロリーさに「罪悪感がたまらない」という声も聞かれます。 マヌルパンはベーカリーなどで商品化されているほか、大手パンメーカーも開発に乗り出しています。また、市販のパンをベースに自宅で作ることもできますね。インターネットで「マヌルパン レシピ」と検索すると、数えきれないほどのレシピを見つけることができます。 新型コロナの新規感染者数はこのところ落ち着きを見せていますが、いまだ心理的な閉塞感を感じている人は少なくなさそうです。パンチ力のあるマヌルパンが次のトレンドになる可能性があるということは、この閉塞感を打破したいという願望の表れと見ることができるかもしれません。 マヌルパンがマリトッツォに続くパンブームの先端を走るのか、今後に注目です。
甘塩っぱさがたまらない!魅惑のマヌルパン
2021.12.06

スイッチを押すだけでOK!「発酵フードメーカー」の魅力

発酵フードメーカーが人気の理由とは 発酵食ブームが続き、美と健康への効果などが注目を浴びていますね。昨今人気の発酵食といえば、甘酒や塩麴、自家製ヨーグルトなど。家庭で手作りしている人もいるかもしれません。一方、温度管理など初心者や忙しい人には難しい点も多く、「せっかく仕込んだのに途中で失敗してしまった」という話もよく聞きます。 そんな時に活躍するのが「発酵フードメーカー」です。温度を管理したり途中で混ぜたりという手間が不要で、材料を用意してスイッチを押すだけで発酵食が完成します。発酵フードメーカーがあれば甘酒や塩麴、ヨーグルトのほかに、カッテージチーズ、サワークリーム、西京味噌、ワインビネガーなどいろいろな発酵食を気軽に手作りすることができます。 発酵フードメーカーの選び方と活用方法 発酵フードメーカーと一口に言っても、メーカーごとにさまざまな商品があります。たとえば、「牛乳パックのままヨーグルトが作れる」「長時間連続して保温できる」「1℃ずつ温度管理ができる」など、商品によってアピールポイントが異なります。 そのため、発酵フードメーカーを選ぶ際にはまず「どんなものを作りたいのか」を確認するようにしましょう。「いろいろな発酵食を作りたい」という場合は多機能モデル、「ヨーグルトを作るためだけに使いたい」という場合は、シンプルな機能のものを選ぶのがおすすめです。 発酵フードメーカーの種類によっては、肉や魚などの低温調理をすることも可能です。これは「一定の温度を保つことができる」という特徴を生かしたもの。一般的に温度管理が難しいとされる鶏ハムやローストビーフ、コンフィなどの料理が初心者でも失敗なく作れます。 実は我が家にも発酵フードメーカーがあり、甘酒やヨーグルトをよく作っています。材料があれば簡単に手作りできるので、「朝食用のヨーグルトが切れていた!」という時などの買い物の必要がなくなり、とても重宝しています。手作りならではのおいしさや楽しさが日々感じられ、それも大きな魅力です。 発酵食が大好きな人はもちろん、これから発酵食を取り入れたいという人にもおすすめの発酵フードメーカー。発酵食を日々の食生活に取り入れて、健やかに過ごしたいですね。
スイッチを押すだけでOK!「発酵フードメーカー」の魅力
2021.12.01

人と環境にやさしい植物性ミルク「オーツミルク」って知っている?

オーツミルクってどんなもの? 豆乳やライスミルク、アーモンドミルクに続き、新しく登場した植物性ミルク「オーツミルク」。その味わいや健康効果が話題を集めていることをご存知でしょうか。オーツミルクは、牛乳アレルギーなど乳製品が体質に合わない人や、ビーガンの人たちにも支持されています。今回は、オーツミルクの特徴やおすすめの飲み方・食べ方を紹介します。 まず、オーツミルクの主原料は、オーツ麦。別名「えん麦」とも呼ばれる穀物の一種であり、オートミールやグラノーラなどにも使われています。オーツミルクは、オーツ麦を水に浸して混ぜ、裏ごしして作られます。他の植物性ミルクに比べて、味にクセが少なく、クリーミーでほのかな甘みがあるのが特徴です。 市販のオーツミルクは無添加の素朴な甘さのもののほか、砂糖などで甘さを付けたものや栄養素を加えたものなどさまざまなタイプがあります。インターネット通販やスーパー、コンビニエンスストアなどでも購入することができます。 オーツミルクにはさまざまな栄養が含まれており、特に食物繊維を豊富に含有しています。注目すべき点は、オーツミルクの食物繊維には、ベータグルカンが多く含まれているということ。ベータグルカンは悪玉コレステロールの抑制や生活習慣病の予防に効果が期待されています。 他の植物性ミルクと比較して、オーツミルクは原料が穀物であるため、カロリーや糖質はやや高いとされています。ただクリーミーな風味があり、物繊維が豊富に含まれていることから、少量でも満足感を得やすいです。 オーツミルクの飲み方・食べ方とは オーツミルクはそのまま味わうこともできますが、アレンジすることで飽きることなく楽しめます。簡単なアレンジ方法としては、牛乳の代わりにオーツミルクを使ってカフェオレや抹茶オレを作ること。このほか、昨今ブームになっている「ゴールデンラテ」に使うのもよく合います。ゴールデンラテとは、ターメリックというスパイスに牛乳などのミルクを加えて温めた飲み物のこと。栄養価の高いターメリックを手軽においしく摂取できます。 また、オートミールにオーツミルクを加えて朝食を作るのもおすすめです。ホットケーキや焼き菓子などを作る際に、牛乳や豆乳の代わりにオーツミルクを使うのもよく合います。普段の飲み物やお菓子づくりなどにオーツミルクを使ってみると、意外なおいしさを発見できるかもしれません。 昨今のオートミールブームとともに、じわじわと人気を集めているオーツミルク。気になる人はぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。
人と環境にやさしい植物性ミルク「オーツミルク」って知っている?
2021.11.29

コロナ禍で需要拡大!「微アルコール飲料」の魅力とは

微アルコール飲料とは 微アルコール飲料というのは、アルコール度数が1%以下のドリンクのこと。コロナ禍での生活様式の変化により海外ではすでに人気を集めていますが、日本においても人気が高まりつつあります。この記事では、その動向とともに、微アルコール飲料の魅力を紹介します。 微アルコールが人気を集めている大きな理由は「楽しみ方が多様である」ということ。アルコール度数が低いため酔いにくく、「アルコールが苦手」「次の予定があるのでアルコールを控えたい」という人も楽しむことができます。ただし、アルコールを含んでいるため飲んだ後は運転ができません。また、20歳未満の人は法律により飲むことができないので、注意するようにしましょう。 気になる味ですが、微量とはいってもアルコールが含まれており、独特の旨味などは残っています。従来のノンアルコール飲料では物足りないと感じていた人も、満足しやすいといえるでしょう。つまり、アルコールに弱い人だけでなくお酒が好きな人も幅広く楽しめるという魅力があります。 ちなみに、微アルコール飲料はアルコール度数が1%未満であることから、税制上ではノンアルコールと同じ扱いになり酒税がかかりません。商品には「ビールテイスト飲料」「炭酸飲料」などと表記されています。 微アルコール飲料の人気商品を紹介! いろいろな微アルコール飲料が登場していますが、ここではおすすめの商品を2つ紹介します。 ひとつ目は、ビール独特の旨味やコクが味わえる「アサヒビアリー」。ビールを醸造した後、アルコール分だけを取り除く「脱アルコール製法」によりつくられており、アルコール度数0.5%とは思えない複雑な香りが残っているのが特徴です。 二つ目は、オーストラリア産の麦芽とホップを使った「ブローリープレミアムラガー」。アルコール度数は0.9%以下であり、100mlあたりのプリン体を1㎎未満に抑えるなど、健康に配慮した商品になっています。 ここではビールを2種類紹介しましたが、微アルコール飲料の人気は、ビールだけでなくワインや日本酒にも広がっています。気になる人は、ぜひ味わってその魅力を感じてみてはいかがでしょうか。
コロナ禍で需要拡大!「微アルコール飲料」の魅力とは
2021.11.24

アフターコロナ時代に「完全食」が注目される理由とは?

完全食の意味と、注目を集める理由とは 完全食とは、完全栄養食のこと。必要な栄養をしっかりと含む食品であることを意味しています。もちろん一日に必要とされる栄養素の量は、年代や性別、生活スタイルなどにより変化します。ここでいう必要な栄養というのは、厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準」をもとに設定したものです。 たとえば、商品のパッケージなどで目にする「1日に必要なビタミンCが摂取できる」「鉄分が一日に必要な量の1/2配合されている」といった文言は、この基準をもとにしています。栄養素のなかには、ビタミンやミネラル、たんぱく質、炭水化物などさまざまな種類があります。 忙しい現代人にとっては、バランスの良い食事を心掛けているつもりでも、すべての栄養素を常に充足することはなかなか難しいかもしれません。こうした背景とともに、新型コロナウィルスの長期化による健康への意識の高まりや自炊する機会の増大などが重なって、完全食へのニーズが高まっています。 完全食の具体例は? 完全食と聞いて、新しい食品をイメージする人もいるかもしれません。でも実は、身近な食材にも該当するものが多くあります。 代表的な例としては「卵」です。日々必要とされる30種類の栄養のうち、ビタミンCやクロム、食物繊維を除き多くの栄養を含んでいます。その他、玄米や納豆、バナナなども多くの栄養をバランスよく含有しているという点で、完全食といえます。 それに対して、最近登場したのが栄養計算をもとに開発された完全食もあります。いろいろなタイプがあり、たとえば水や牛乳などで溶いて飲むドリンクタイプやごはんやパンの代わりに食べる主食タイプ、持ち運びにも便利なグミタイプ、汁物として食べるスープタイプなど。手軽に食べられるものから加熱などの調理が必要なものもあり、価格も多種多様です。目的やニーズに応じてチョイスすることができます。 完全食はダイエット中の人たちの支持からも集めています。いつもの食事を置き換えるものや、食事にプラスして栄養補給するものもあります。上手に利用すれば、健やかな食生活を実現に役立つかもしれません。気になる人は、ぜひチェックしてみてはいかがでしょうか。
アフターコロナ時代に「完全食」が注目される理由とは?
2021.11.22

人気上昇中のオートミール。その栄養とおいしい食べ方を紹介!

オートミールは栄養豊富な食材 昨今、オートミールの人気が急上昇していることをご存知でしょうか。その理由は大きく3つあり、「ヘルシー」「栄養が豊富」「調理が簡単」ということです。しかも長期保存も可能なので、まとめて購入しておきその都度食べることもできます。今回は、オートミールの栄養と簡単でおいしい食べ方を紹介したいと思います! まずオートミールとは、穀物の一種「オーツ麦」を食べやすく加工した食品のこと。コーンフレークやグラノーラと同じく、穀物から作られたシリアルのひとつです。日本ではまだあまり知られていないかもしれませんが、イギリスやアメリカでは朝食などに昔からよく食べられてきました。 オートミールの栄養として特に注目したいのは、食物繊維を豊富に含有していること。1食分(水を加える前の乾いた状態で30g)につき、2.8gの食物繊維を含んでいます。水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、整腸作用や便秘の予防などの効果が期待できます。 食後の血糖値の上昇の速さを示す指標「GI値」については、白米や食パンに比べて格段に低いとされています。糖質量も少ないため、ダイエット中の人にもぴったりの食材といえるでしょう。また、オーツ麦を丸ごと加工して作られるため、鉄分やカルシウムなどミネラル分が多いのも大きな特徴です。 簡単!オートミールのおいしい食べ方 オートミールは乾物の状態では無味無臭であるため、そのまま食べても「あまりおいしくない」と感じる人も多いかもしれません。定番の食べ方は、オートミールに温めた牛乳や豆乳を加えてしばらく置いて、コーンフレ―クのようにして食べるというものです。お好みで、バナナなどの果物やアーモンドなどのナッツ類を加えたり、はちみつなどで甘味を付けたりするのもよく合います。このほか、パンケーキやクッキーなどを作る際に、生地に少量のオートミールを混ぜ込むのもおすすめです。 また、オートミールは甘くして食べるだけでなく、お米の代わりに利用することもできます。たとえば、リゾットや雑炊を作る際に、お米の代わりにオートミールを使ってみましょう。オートミールは加熱することで柔らかくなるので、子どもやお年寄りにも食べやすい料理に仕上がります。 栄養が豊富に含まれており、料理にもおやつづくりにもおすすめのオートミール。上手に活用して、健やかに過ごしたいですね。
人気上昇中のオートミール。その栄養とおいしい食べ方を紹介!
2021.11.17

炊き込みご飯を炊飯器任せで上手に作るコツ

実りの秋、食欲の秋ともいわれるように、秋は旬の美味しいものが多く、また過ごしやすい気候で身体を動かすことが増え、健全に食欲が増す季節でもあります。 白いご飯とおかず、の食卓も嬉しいけれど、炊き込みご飯と聞くと「ごちそう」の気分になる人も多いのでは。 そこで今回は、「炊き込みご飯」についてレポートいたします。 <炊飯器にお任せで手軽においしく炊き込みご飯を!> 炊飯器の高性能化が進み、「炊き込みご飯」モードを搭載した炊飯器も一般的になってきました。中には煮込み料理モードなどがある機種もあります。今や炊飯器の用途は炊飯に限らなないと言えるかもしれません。大きく「電気調理器」と捉えると可能性が広がりますね。この炊き込みご飯モードを使うと、炊飯器にお任せでいろいろな炊き込みご飯を作ることができます。 なお、炊飯モードしかない炊飯器を使用している場合には、蒸気口からの水分の吹き出しや故障につながる恐れがありますので、使用している炊飯器の取扱説明書を確認する必要があります。ご注意ください。 <炊飯器おまかせ炊き込みご飯をうまく作るコツ> 炊き込みご飯には具が入るので、5合炊きの炊飯器ならば3合程度で作るとうまくいきます。容量一杯で作るとうまく長けない可能性があるので、少し少なめの容量に抑えておきましょう。 具材が痛む可能性があるので予約炊飯モードは使わず、具材を乗せたらすぐに炊飯するようにしてください。 具材は混ぜこまずお米の上に乗せ、炊き上がったらすぐによく混ぜます。炊飯前に具材をお米の中に混ぜ込んでしまうと対流を妨げてしまい、基本的な「炊飯」がうまくいかない可能性があるからです。 炊き込みご飯をうまく作る上で要となるのは、何といっても水分量です。炊き込みご飯の場合には水と調味料を足したものが炊飯における水分量となるため、水加減をした後に醤油やみりんなどの液体調味料を足すと水分過多となってしまいます。先に液体調味料を入れてから、本来の水加減まで水を加えるのがポイントです。 トマトなど水分の多い具材を入れるときは少し少なめに水加減するなど、微調整するとよいですね。 <うまくいかなくてもめげないで!失敗時のリカバリー法> 炊飯器と一口に言っても、炊飯器のメーカーやお米の乾燥具合、使用する具材の水分量などにより一度でドンピシャの水加減をするのは難しいかもしれません。 でも心配しないでチャレンジしてみましょう。何度も作るうちに徐々に塩梅が分かってきます。 それに、もしうまく炊き上がらなくても、リカバリー方法を知っていれば安心ですよね。 炊き上がりに芯が残ったら、皿に広げて大さじ1~2の水を加えてラップして2分ほどレンジにかけてみましょう。少し蒸らせばやわらかくなっているはずです。 逆に水っぽくなってしまったら、茶碗によそってラップをかけず1分半ほどレンジにかけます。水分を飛ばすのが目的なので、ラップは必要ありません。 味つけが濃すぎたら、水を加えて雑炊や茶漬けに、あるいはチャーハンなどにアレンジしてはいかがでしょうか。卵を加えると味が薄まりちょうどよく食べられるかもしれませんね。 炊き込みご飯というと、伝統的な茶色の五目炊き込みご飯を想像するかもしれません。しかし世界は広いのです。便利な調味料が身近にたくさんありますので、和洋中エスニックを問わずいろいろな炊き込みご飯にチャレンジしてみませんか。 具材も旬のものはもちろんのこと、うま味がギュッと詰まっている缶詰や乾物を使えば、災害用備蓄食品をローリングストックするのにも役立ちます。
炊き込みご飯を炊飯器任せで上手に作るコツ
2021.11.15

焼き芋の栄養|昨今ブームの「冷やし焼き芋」とは

焼き芋の栄養とは? 子どもから大人までは幅広い年代に人気がある、焼き芋。おやつ代わりに食べることも多いので、「カロリーが多いのでは」「ダイエット中は避けるべき?」と感じている人も多いでしょう。実は焼き芋には栄養がたっぷり含まれており、少し工夫すればとてもヘルシーな食材として楽しむことができます。そこで今回は、焼き芋の栄養やおすすめの食べ方について紹介したいと思います! 焼き芋には、腸内の調子を整える働きが期待できる「食物繊維」が豊富に含まれています。食物繊維には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維があり、さつまいもはどちらの食物繊維も含有しています。また、抗酸化作用や免疫力アップなどが期待できる「ビタミンC」もたっぷりと含まれています。さつまいもに含まれるビタミンCは熱に強いとされており、焼き芋にしてもしっかり摂取することができます。 このほか、さつまいもに特徴的な成分として「ヤラピン」があります。この成分にはデトックス効果が期待でき、食物繊維と一緒に摂取することで効果が高まるといわれています。皮の近くに多く含まれているので、ぜひ皮ごと食べるようにしましょう。 昨今ブームの「冷やし焼き芋」の魅力 焼き芋は温かい状態で食べると「血糖値が急上昇しやすい」といわれています。血糖値の上昇率から算出される「GI値」によれば、生のさつまいものGI値は55であるのに対して、焼き芋にすると100前後まで上がります。もともと、さつまいもはイモ類などのなかではGI値の低い食材ですが、調理法によってGI値が大きく変化するということです。 ところが焼き芋を冷やすと、糖化したデンプンの一部が「レジスタントスターチ」と呼ばれる消化しづらいデンプンに変わります。この変化により血糖値の上昇が抑えられるだけでなく、少量でも満腹感を得ることができます。ちなみに私自身も冷やし焼き芋をよく食べますが、おいしく体にやさしいことから、とても気に入っています。 冷やし焼き芋は、焼き芋を冷ますだけで手軽に作ることができます。焼き芋の新しい食べ方として、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
焼き芋の栄養|昨今ブームの「冷やし焼き芋」とは
2021.11.10

美味しくて体に嬉しい「コーディアル」とは

コロナ禍でのステイホームも長きにわたり、すっかり生活の一部になってきました。自宅で健康的に、でもふさぎこむことなく気持ちよく過ごしたいですよね。そんな人にぴったりの飲み物が「コーディアル」です。 今回はこのヘルシーでおいしくおしゃれな飲み物として最近注目されているコーディアルについてレポートします。 <もとは薬だった甘くておいしいシロップ> コーディアルはイギリス発祥の伝統的シロップ。語源は英語の「cordial」、「心からの」という意味を持ちます。 身近なハーブや果物を鍋で煮るなどして抽出し甘味を加えたシロップは、民間療法において薬用飲料として古くから愛されてきました。ハーブティーほど癖がなく甘くておいしいので、小さな子供からおいしく飲めます。赤毛のアンで「いちご水」と訳されたのは、raspberry cordial。実はラズベリーのコーディアルなのです。 もともとはハーブやフルーツを薬効を目的としてアルコールに漬け込んだものをコーディアルと呼んでいましたが、これはのちにリキュールと呼ばれるようになり、今ではノンアルコールのものがコーディアルと呼ばれています。 コトコトと煮込んだり、丸1日ほどシロップに漬け込んだりすることでハーブや果物のエキスをしっかりと含んだコーディアルは、いわば濃縮シロップ。そのままでは濃すぎるので、割って飲むのが一般的です。 暑い季節には冷やした炭酸水や氷水で割って飲むと目にも嬉しくおいしい健康ドリンクになります。100%の果汁ジュースで割れば子供にもおいしい健康ドリンクに。自家製ゼリーに使ったり、バニラアイスクリームやヨーグルトに合わせたりしてもおいしくいただけます。 寒い季節ではお湯で割ってハーブティーのように飲んだり、紅茶の甘みとして加えたりしても良いですね。ホットワインに加えて飲めば、優しい甘さが疲れた心と体をそっと癒してくれそうです。 <目的別おすすめコーディアル> 使用するハーブや果物により、期待される効果も異なります。 日本ではあまり馴染みがありませんが、イギリスでは「万能の薬箱」と呼ばれるほど薬効が豊かで知られたエルダーフラワーのコーディアルは、風邪のひきはじめや体調が思わしくない時におすすめ。発汗・利尿作用や抗炎症作用が期待できます。 ローズヒップやハイビスカスは言わずと知れた美肌ハーブですね。これらはコーディアルにすることで効果的にエキスを摂取できるので、美容面の効果が期待できます。 同じく美容効果が期待できるのがベリー系の果物のコーディアルです。ブルーベリーやラズベリーには抗酸化作用がありますので、アンチエイジングにもおすすめです。 日本でも冷えと言えば生姜を連想しますが、生姜のコーディアルはお湯で割ればまさに生姜湯。寒い冬には生姜コーディアルがうってつけです。 コーディアルは市販されているものを購入するほか、手作りすることもできます。さまざまなハーブや果物を使用したレシピがネット上に多数公開されているので、好みに合うものを見つけてチャレンジしてみてはいかがでしょうか。ドライハーブを使えば気軽に作れますし、複数のハーブを組み合わせるのも面白そうですね。 なお、手作りの場合には長期保存できませんので、早めに飲みきるよう注意してください。
美味しくて体に嬉しい「コーディアル」とは
2021.11.08

最近話題の「プレミアム日本酒」とは

「プレミアム日本酒」って何? この数年、特殊な材料や製法で作られた「プレミアム日本酒」の人気が高まっていることをご存知でしょうか。こうした日本酒は、贈り物や記念日などのごほうびにもぴったりです。そこで今回は、プレミアム日本酒の概要とその具体例について紹介したいと思います。 プレミアム日本酒は、完成までに手間がかかるものが多いです。「レア日本酒」や「幻の日本酒」と呼ばれることもあります。大量生産は難しく生産数が少ないため、特定の場所でしか販売されていないものや通信販売限定のものもあります。なかなか入手できないということもあり、やや高めの価格設定になる傾向です。 プレミアム日本酒は、厳選された原材料を使用し独特の仕込み方をしているものが多くあります。たとえば、日本酒のラベルに「〇〇の水を使用」「原料は○○の米」「〇〇にて熟成」と表示されています。日本酒の味わいは、水や米の種類や品質、仕込み方などによって少しずつ変化します。その土地ならではの素材を独自の製法で仕込むことで、唯一無二の日本酒が完成するのです。 例えば、長野県で酵母のプロが自ら醸した日本酒を氷温貯蔵し、より美味しい日本酒を作るという取り組みをしている方もいらっしゃいます。  ※詳細はこちら→【氷温貯蔵した幻の3種酵母ブレンドの純米吟醸をみんなに飲んでもらいたい!】https://camp-fire.jp/projects/view/483471 また、プレミアム日本酒のなかには日本酒の品評会などで数多くの賞を受賞しているものもあります。受賞により注目度が高まり、「購入したい」という人が増えて結果として品薄になり、プレミアム日本酒として認識されるようになるケースもあります。このほか、メディアやイベントなどで取り上げられて話題になった場合も、同じような流れをたどることが多いです。 プレミアム日本酒の具体的な事例とは プレミアム日本酒のなかでよく知られているものとしては、「十四代の超特撰」があります。山形県で生産されており、上品な甘さがあるのが特徴です。もうひとつ紹介すると、静岡で生産されている「磯自慢」も人気があります。こちらは、長時間熟成させることによる深みのある味わいが支持されています。磯自慢は、洞爺湖サミット開催の際に乾杯用に使われたことから注目を集めたお酒です。 ほかにも、氷温熟成させたものや10年以上寝かせたもの、古酒を加えて仕込んだものなどもあり、付加価値の高いオリジナルの商品がたくさん登場しています。特別な日のプレゼントなどにぜひ利用してみてはいかがでしょうか。
最近話題の「プレミアム日本酒」とは
2021.11.01

サバ缶の次は「イワシ缶」?その魅力を紹介!

サバ缶の次なるブームは「イワシ缶」⁉ 一大ブームとなった、サバ缶。サバ缶には、栄養が豊富に含まれていることがメディアなどで紹介され、昨今人気を集めています。以前は、缶詰の購入者は男性が多かったのですが、最近では、女性も割合も増加しています。 では、サバ缶に続いてイワシ缶が注目を集めていることをご存知でしょうか。イワシはサバと同様に青魚の一種です。栄養面では、ドコサヘキサエン酸(DHA)やエイコサペンタエン酸(EPA)が豊富に含まれています。 一般的に、イワシはサバよりも脂質が多く、オイル不使用の水煮缶でもしっとりとした食感です。また、イワシ缶はサバ缶に比べて味のバリエーションが多いのも大きな特徴です。好みや気分に合わせて、いろいろな味を楽しむことができます。 イワシ缶を使った簡単料理! イワシ缶は蓋を開ければすぐに食べることができますが、他の食材と組み合わせることで、簡単にヘルシーな料理ができあがります。生のイワシと比べてイワシ缶は臭みが少ないので、独特の匂いが苦手な人もおいしく食べることができます。 ・イワシ缶のサラダ トマトやレタスなどの野菜を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けます。その上に、イワシ缶を乗せて、ドレッシングなどを添えます。おすすめは、イワシなど青魚と相性の良い、レモンや酢など酸味のあるドレッシングを使うことです。お好みで、黒コショウやハーブなどをトッピングしてもおいしいです。 ・イワシ缶と野菜のグラタン 食べやすい大きさに切ったジャガイモやキノコ類などの野菜をお好みのソース(ホワイトソースやトマトソースなど)で煮たものを用意します。グラタン皿に煮込んだ野菜とイワシ缶を重ねて、最後にチーズを振ってオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。 イワシは、一昔前までは日常的に食べられていた魚でした。しかし、鮮度が落ちやすいことや骨が多いことなどなどから、最近は生のイワシを調理する機会が減りつつあります。そんな状況において、簡単に食べられるイワシ缶は忙しい人にぴったりの食品かもしれません。骨ごと丸ごと食べることができるので、カルシウムなどの栄養分もしっかりと摂取できます。便利で栄養価の高いイワシ缶を、ぜひ活用してみてはいかがでしょうか。
サバ缶の次は「イワシ缶」?その魅力を紹介!
2021.10.27

注目の植物乳「アーモンドミルク」を知る

「乳」と聞いてまずイメージするのは、母乳や牛乳など動物の母体から赤ちゃんに飲ませるための液体でしょうか。実は、「乳」という単語は色や食感が動物乳に類似した植物原料の飲料を指す場合にも使われます。豆乳やココナツミルクには確かに「乳」「ミルク」が入っていますよね。 今回はそんな植物乳の中でも人気急上昇中のアーモンドミルクについてレポートします。 <液状にすることで消化吸収率がアップ> アーモンドミルクはその名の通り、アーモンドを原料にした植物性の乳です。水に浸してふやかしたアーモンドをミキサーなどで細かく砕き、ろ過して作ります。ちょうど大豆から豆乳を作るのと同じような作り方です。スーパーの乳製品売り場でも販売されていることが多く、気軽に購入できます。牛乳、豆乳に次ぐ「第3のミルク」と呼ばれることもあるようですね。 アーモンドにはオレイン酸、ビタミンE、食物繊維などが豊富で、そのまま食べてもさまざまな栄養を摂取できます。アーモンドミルクでは細胞壁を砕いて液状にしますので、より効果的に栄養素を吸収できるのです。牛乳や投入に比べて低糖質・低カロリーなので、ダイエットにもぴったり。しかも豊富な栄養素で健康や美容面でも効果も期待できます。 市販品は、そのタイプにより飲みやすくおいしい味重視のもの、砂糖不使用でアーモンドミルク本来の栄養重視のもの、さまざまなフレーバーつきのものなどラインナップが豊富です。 アーモンドの含有率も製品により約3~12%と幅があります。栄養成分表示などで確認してみると良いでしょう。 舌触りはさらりとしていて、味わいもすっきりとしており舌残りもあまり感じられない軽い飲み口のものが多いという特徴があります。アーモンドの香り、風味がありますが、豆乳のような癖はなく、飲みやすいと感じる人が多そうです。 飲料としてそのまま飲むだけでなく、料理に使うのもおすすめです。カレーやポタージュなどスープのベースにすると牛乳を使う時とは一味違った味わいが楽しめます。アーモンドの風味を生かしてスイーツにアレンジするのもよさそうですね。 なお、市販品では砂糖などの糖分が添加されている商品が多いので、飲みすぎて糖分の過剰摂取にならないように気をつけましょう。またアーモンドアレルギーがある場合にはアーモンドミルクでもアナフィラキシーショックを起こす場合があるので、注意が必要です。 植物乳には豆乳、アーモンドミルクのほかにもライスミルク、ココナツミルク、オーツミルク、ピーナツミルク、ヘンプミルクなどまだまだ種類があります。日本市場でこれらの多様な植物乳がどこまで受け入れられるのか、今後も注目です。
注目の植物乳「アーモンドミルク」を知る
2021.10.25

2020年から新しくなった食品表示制度。その主な変更ポイントとは?

「食品表示法」とは? 2020年4月1日より、新たな食品表示制度がスタート。それに伴って対応を求められるケースもあり、食品業界を中心に注目を集めています。ここでは、食品の表示について定めた「食品表示法」の概要とともに、変更ポイントなどを簡潔にお伝えします。 食品表示法とは、2015年4月に施行された法律のこと。その主な目的は、食品の安全性を保ち、自主的かつ合理的に食品を選ぶ機会を確保することされています。食品の表示に関する法律としては、それまでにも複数の法律がありましたが、とても複雑でした。 食品表示法は、3つの法律をひとつにまとめたものです。その3つの法律とは、食品の安全性確保に関する「食品衛生法」、品質の基準を定めた「JAS法」、健康を保ち病気を予防するための「健康増進法」における食品の表示に関する規定です。食品表示法は2015年に施行されましたが、施工後5年間は経過措置期間とされていました。つまり、この期間は旧基準による表示など、表示方法が不十分であっても処罰されることはありませんでした。 しかし経過措置期間が終了し、2020年4月1日から新しい「食品表示法」がスタート。これに伴って食品の表示に違反があった場合には、罰則が科されることになります。 新しい食品表示制度の変更ポイントを解説! では、新しい食品表示制度にはどのような変更点があるのでしょうか。ここでは、主な変更ポイントについて解説します。 ・一般用加工食品に、栄養成分表示を義務付け 原則として、全ての一般用加工食品及び添加物に対して、栄養成分の表示を義務付けしました。具体的に表示が求められる成分は、エネルギーやたんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム(「食塩相当量」で表示)です。食物繊維や糖質、糖類、ビタミン・ミネラル類の表示は、義務ではなく任意とされています。 ・原材料や添加物に、アレルゲンの表示を義務付け 原則として、より広い範囲の原材料に対して、アレルゲンに関する表示を義務付けしました。アレルゲンを表示する際には、一括表示ではなく個別表示を基本とし、消費者が適切に食品を選ぶことができるように配慮しています。 このほか、新しい機能性表示制度の創設や、表示レイアウトの改善などの変更もあります。詳しい内容については、消費者庁サイト「新たな食品表示制度の完全施行について(https://www.caa.go.jp/notice/entry/019486/)」をチェックしてくださいね!  
2020年から新しくなった食品表示制度。その主な変更ポイントとは?
2021.10.20

鶏むね肉の栄養とは?簡単な食べ方も紹介!

鶏むね肉にはどんな栄養が含まれている? 鶏むね肉の栄養が、さまざまなメディアなどで紹介され、昨今注目を集めています。そこで今回は、その栄養とともに簡単な食べ方を紹介したいと思います! まず、鶏むね肉が注目される大きな理由として、たんぱく質が豊富に含まれていることがあります。皮なしの鶏むね肉に含まれるたんぱく質量は、約22.3g。鶏もも肉と比較すると、低カロリーでありながら多くのたんぱく質を含有しています。たんぱく質は、筋力のアップなどにも大切であり、美と健康に欠かせない栄養とされています。 また、鶏むね肉に多く含まれる「イミダゾールペプチド」は、疲労回復に欠かせない成分として昨今話題を集めています。この成分は、渡り鳥が長距離を休むことなく飛び続けることができる理由を研究したところ、解明されたものです。 サラダチキンだけじゃない!鶏むね肉の簡単な食べ方とは 鶏むね肉を使った簡単な食べ方として大人気のサラダチキンは、肉に塩味を付けて柔らかく加熱したもの。サラダ感覚で食べられることから、こう呼ばれるようになりました。コンビニエンスストアなどでも販売されており、その人気ぶりが伺えます。自宅などでも手軽に作れることから、手作りしている人もいるかもしれません。 鶏むね肉のおすすめの食べ方は、サラダチキンだけではありません。加熱すると固くパサパサしがちな食材ですが、いくつかのポイントを押さえることで、いろいろな料理に活用することができます。 ・塩麴などで下味を付ける 鶏むね肉を料理する前に、塩麹などで下味を付けておくと柔らかく仕上げることができます。この他、マヨネーズやヨーグルトなどに漬け込む方法もあります。 ・片栗粉などを付けてから焼く 炒めものなどに使う場合は、下味を付けた鶏むね肉に片栗粉をまんべんなく付けることで、旨味を閉じ込めてパサパサになるのを防ぐことができます。片栗粉がなければ、小麦粉や米粉でも代用できます。 ・加熱時間は少な目に 下味や衣を付けるなど工夫しても、長時間加熱すると鶏むね肉はどうしても固くなってしまいます。中心部までしっかりと火を通すことは大切ですが、加熱時間は少な目にするように意識しましょう。 アスリートやスポーツをする人などにはすでに定番となりつつある、鶏むね肉。美と健康の維持に必要なたんぱく質が豊富に含まれている食材です。おいしく食べるポイントを参考にしながら、鶏むね肉を活用したいですね!
鶏むね肉の栄養とは?簡単な食べ方も紹介!
2021.10.18

注目を集める「クラフトコーラ」。健康志向の人にもおすすめの理由とは?

「クラフトコーラ」とは? クラフトビールやクラフトチョコレート、クラフト焼酎など、飲食業界では「クラフト」への注目が高まっています。ちなみにクラフトには、技能や技巧、手芸、工芸などの意味があります。ここから、こだわりを持って手作りされたものに「クラフト」という言葉を付けて呼ぶようになりました。 こうした状況のなか、最近じわじわと人気が高まっている「クラフトコーラ」をご存知でしょうか。今回は、クラフトコーラの概要とともに、人気の理由を紹介します。 クラフトコーラとは、大量生産されるコーラとは異なり、小ロットで生産されるコーラのこと。「職人が作るコーラ」「手作りのコーラ」という意味合いもあります。明確な定義は存在しないものの、その地域ならではのオリジナル性の高いものを示す場合が多いようです。 日本での元祖クラフトコーラは、2018年7月に販売をスタートした「伊良(いよし)コーラ」とされています。同社で販売されているクラフトコーラ「魔法のシロップ」は、炭酸水で4倍程度に薄めて飲100以上前のコーラのレシピに基づいて作られたもので、本物のコーラの実が使われています。 ホームページには、商品開発に関わるエピソードも記されています。同社の代表を務める「コーラ小林」さんは、コーラマニアとして世界中のコーラを飲み歩き、「感動するほどの究極のコーラを作りたい」という想いから試行錯誤を繰り返したのだとか。 クラフトコーラが人気を集める理由とは? 最近はカフェやカレー店などいろいろな場所で、クラフトコーラを見かけるようになりました。では、人気の理由はどんなものなのでしょうか。ここでは、主な理由を3つ説明します。 ・スパイスが含まれている クラフトコーラには、シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスがたくさん使われています。商品によって使用されているスパイスの種類や数は異なるものの、カレーなどに使われるスパイスと共通するものもたくさんあります。これらのスパイスには薬効が期待されているものもあり、「スパイスが使われている=体によさそう」というイメージを持つ人も多いようです。 ・地域性が感じられる クラフトコーラの材料には、その土地ならではの素材を使うことも多いです。例えば、徳島県で生産されているものには、現地ならではの柑橘類やお茶などが使用されています。コーラを一口飲むことで、その土地の食文化に触れることができます。 ・人の温もりを実感できる クラフトコーラは味へのこだわりはもちろんのこと、パッケージのデザインなどを含めて独特の世界観があります。そこに温かみや懐かしさを感じる人もいるでしょう。新型コロナウィルスの影響によりコミュニケーションなどに制約の多くなりつつある現代において、人の温もりや癒しを求める人は少なくありません。クラフトコーラは、こうした人々のニーズにも対応しているといえそうです。 昨今人気のクラフトコーラ。まずは一口飲んでみて、その魅力を感じてみてはいかがでしょうか。
注目を集める「クラフトコーラ」。健康志向の人にもおすすめの理由とは?
2021.10.13

神秘的な青色「バタフライピー」の魅力

抜けるような夏空よりももっと濃く鮮やかな青。深海から緑っぽさを引いたような神秘的な青。瑠璃色、サファイアブルー、ロイヤルブルー。そんな青色のハーブティーがあるのをご存じですか。 それが、バタフライピーのハーブティーです。 <青色が身も心も癒す> バタフライピーは和名を「蝶豆(ちょうまめ)」という、大きく開いた花びらが蝶を思わせる青色のきれいな花を咲かせるマメ科の植物です。特にタイではアンチャンと呼ばれ、ハーブティーやカクテル、スイーツの色付けとしてポピューラーなハーブなのだそう。 この青色はアントシアニン色素の一種「テルナチン」によりもたらされます。テルナチンは非常に安定性が高く、酸化しにくいという特徴があります。この強力な抗酸化作用からは、目の疲れの改善や美肌効果、アンチエイジング効果、生活習慣の予防やダイエット効果などが期待できる可能性があるのです。 飲んで嬉しいこの成分が、見た目にも神秘的で美しい青色をしているなんてとてもロマンがありますよね。 さらに、酸を加えるとなんとこの青色が変化します。 レモンなどの柑橘の果汁を加えると、真っ青から赤みが加わって紫色に大胆に変化。青色も紫色も、変わる過程もどれもが映えること間違いありません! インスタグラムでは2021年8月末現在8万7000件を超える投稿がなされ、その魅力が広まりつつあります。 <沖縄県産品に期待> このバタフライピーを沖縄の活性化にいかそうとする動きもあります。2021年3月には「バタフライピー産業推進団体」が設立され、13団体が加盟しました。今はまだ沖縄県内での年間生産量はおよそ8トンですが、今後5年で栽培農家を増やし、500トンを目指すとしています。 バタフライピーは収穫する部分が花なので軽く、収穫も容易なことから耕作放棄地の活用や障碍者雇用にもつながるのではないかと期待されます。 コロナ禍の終息がなかなか見えてこない中ですが、沖縄県産のバタフライピーは通信販売などでも購入できます。 実際に足を運んで、目の前に広がる青い海とバタフライピーの青色を楽しむのはもちろん素敵です。 たとえ旅に出るのが難しくても、自宅にいて沖縄県産バタフライピーのハーブティーで美しい沖縄の海に思いを馳せる。そんな小さな沖縄体験も楽しそうですね。 なお、バタフライピーはノンカフェインですが、子宮収縮作用や血小板凝固抑制作用もあります。 1日に1杯程度であれば過度に心配する必要はありませんが、その作用には個人差がありますので生理中や妊娠中には避けた方が安心できそうです。
神秘的な青色「バタフライピー」の魅力
2021.10.11

プラスチック製スプーンの有料化⁉ その概要とは

プラスチック製スプーンの有料化とは レジ袋の有料化に続き、プラスチック製のスプーンなどの有料化への動きが進んでいることをご存知でしょうか。今回は、その概要や2021年春に成立した「プラスチック資源循環促進法」について紹介します。 2021年3月9日、プラスチックごみの削減を目指して「プラスチック資源循環促進」が閣議決定されました。それに伴って、コンビニエンスストアやファーストフード店などで提供される、プラスチック製のスプーンやフォークなどの有料化や代替素材への移行が検討されています。 身近なところでは、2020年7月に全国一斉でレジ袋が有料化されたことは記憶に新しいと思います。ここから、使い捨てプラスチック製品を減らそうとする動きが加速しています。最近、プラスチック製ストローから紙製のものへと変更する飲食店などが増えつつありますが、こうした変化もその一部といえるでしょう。 プラスチック製スプーンの有料化に対しては、賛否両論のいろいろな声があります。賛成側の意見としては、「慣れれば当たり前になる」「以前から使い捨ては『もったいない』と思っていた」など。逆に、反対側の意見としては、「常に携帯しておくのは面倒」という消費者の声だけでなく、「スプーンを使う商品の売り上げが落ちるのでは」「スプーンの代わりに箸をくださいという人が増えるのでは」というお店側の声もあります。 代替素材のスプーンとは プラスチック製スプーンの有料化への動きにあわせて、代替素材を使ったスプーンが続々と登場しています。たとえば、天然バイオマス材料など土に還る素材を使って作られたスプーンの開発なども行われています。見た目は、プラスチック製のものとほとんど変わりませんが、使い終わった後は微生物の働きによって自然に分解するとされています。従来は、こうした素材を使うと強度や耐久性が確保できないというデメリットがありましたが、そうした点も克服すべく研究が重ねられています。 また、トウモロコシなどの食材を使って作られたスプーンも注目を集めています。スープなどを食べる際にこのスプーンを使った後、そのまま食べたり、適度な大きさに割って料理に使ったりすることもできます。トウモロコシ以外に、じゃがいもの皮を使ったスプーンなども登場しています。通常廃棄されてしまう部分を有効活用できるのも、大きな魅力です。 代替素材のスプーンと聞くと、難しそうなイメージを持つ人もいるかもしれません。でも実際には、ユニークな特徴を持ったものも多く登場しています。プラスチック製スプーンの有料化に関する動向を、これからもチェックしていきたいと思います!
プラスチック製スプーンの有料化⁉ その概要とは
2021.10.06

おにぎらずが進化!「折りたたみおにぎらず」の無限の可能性

おにぎらずは2014年頃に大流行しました。 その発祥は「モーニング」(講談社)で連載されている人気漫画「クッキングパパ」。なんと30年も前の1991年掲載の第213話(単行本第22巻に収録)にさかのぼります。 そんなおにぎらずはブームを経てある程度の定着を見せました。 そして2021年、おにぎらずはさらに進化して新たなブームを巻き起こしています。 <パタパタとたたむ> おにぎらずは板海苔の中央にご飯を盛り、具を重ねて海苔で包むのが一般的な作り方です。 これが進化したのが、折りたたみおにぎらず。たたみおにぎらずともパタパタおにぎりとも呼ばれているようです。 おにぎらず同様ご飯を握らない作り方なのですが、おにぎらずとの相違点は海苔での包み方にあります。 板海苔の中央下半分に切れ目を入れて、4分割したエリアにご飯、具を乗せてパタパタと折りたたみます。こうすることで海苔が一面のみ何重にもなることがなくなり、食べやすくなりました。それだけではなく具材の水分や味の混ざりに対して、間にはさまる海苔がクッションの役割を果たしてくれます。 すべての側面が切れ目のない海苔で覆われるわけではなくなってしまいましたが、ラップで形を整えれば特に困ることもありません。きれいな断面が映えるのも折りたたみおにぎらずの醍醐味ですが、ラップごと切ると形も崩れず上手に切ることができます。 逆にごはんやおかずを乗せすぎるとその厚みがマチとしてとられてうまくたためないことから、食べやすい大きさの折りたたみおにぎらずになるとも言えます。上手に作るコツは「厚みの意識」ということになるかもしれません。 4分割したエリアのうち、右半分にご飯を配置するとします。左下から上に、右に、下に、と時計回りに順にたたんでいけば、右半分のごはんで両側を挟むことができます。この時、縦横の中央、十字部分はマチになるので、ご飯は四分の一のマス全体ではなく、中央側は少し控えてなるべく薄く盛るようにしましょう。 もちろん1マスだけご飯にしておかずをたくさん入れても構いません。アレンジ自在な折りたたみおにぎらずはどこまでも懐が深いのです。 <アレンジ自在> 具についても決まりはなく、自由自在です。長時間保存せずすぐに食べるのであれば生野菜を加えるのも良いでしょう。ご飯、おかず、生野菜と多彩な歯ざわりが楽しめます。 お弁当にする場合には、傷みにくく水分の出にくい具がおすすめです。普段お弁当用冷凍食品でお弁当箱を埋め尽くしている場合には、同じおかずでも折りたたみおにぎらずにするだけで目先が変わります。食べやすいので、運動会や遠足など屋外でのお弁当にもぴったり。きれいな断面が食べる人の食欲をそそることでしょう。 ご飯を酢飯にして、手巻き寿司ならぬ折りたたみ寿司にしたり、韓国風海苔巻きキンパを折りたたみキンパにしたりも大人気。 「折りたたみおにぎらず」で検索すれば、さまざまなアレンジが広がっていることを実感できます。   海苔を飛び越えた更なるアレンジとして、生春巻きの皮や薄焼き卵などの円形の形を活かし、クレープのように包むものもあるのだとか。 この先もおにぎらずの進化は進んでいきそうですね。
おにぎらずが進化!「折りたたみおにぎらず」の無限の可能性
2021.10.04

健康志向の人たちに支持される「酵素玄米」とは?その効能と作り方

酵素玄米とは? 玄米を寝かせて作る、酵素玄米。美と健康に意識の高い人たちを中心に、少し前から人気を集めています。酵素玄米とは一体どんなものなのでしょうか。今回は、酵素玄米の概要や効能、簡単な作り方についても紹介します。 酵素玄米は、玄米を小豆などと一緒に炊いた後、3日程度保温して寝かせて作られます。玄米に含まれる酵素の働きにより、普通の玄米に比べて栄養価が高まるとされています。酵素玄米が人気を集める主な理由として、「食べやすい食感」があります。寝かせて熟成させることによって「モチモチ」の食感に変化するため、玄米独特の「ボソボソ」した食感が苦手な人もおいしく食べることができます。 また、酵素玄米は普通の玄米に比べて消化しやすいのも大きな魅力です。「玄米を食べるとお腹を壊しやすい」「消化できないので玄米は控えている」という人にも支持されています。 酵素玄米のつくり方 酵素玄米を作るために、特別な道具は必要ありません。家庭用の炊飯器があればおいしく作ることができます。では早速作ってみましょう! 用意する材料は、玄米3合、小豆30g、自然塩小さじ1です。玄米と小豆を水で洗ってから、ボウルに入れて泡だて器などで3~5分間混ぜて、玄米の表面に傷をつけます。その後、6時間以上浸水させて、炊飯器で炊きます。 玄米が炊き上がったら15分程度蒸らした後、しゃもじなどで底からしっかりと混ぜて、3日程度保温します。保温している間は、1日1回混ぜるようにします。この混ぜる作業を省くと、玄米が固くなったり味が落ちたりしてしまいます。できあがった酵素玄米は、10日以内に食べるようにしましょう。もし食べ切らない場合には、小分けにして冷凍保存するようにします。もし異臭や異変を感じる場合には、腐敗している可能性もあるので処分するようにしましょう。 玄米を食べる時に気になるのが、残留農薬の問題です。お米に残った農薬は胚芽やぬかの部分にたまりやすいといわれています。精米することで取り除かれる部分ですが、玄米の場合は農薬が残っているとそのまま体に入っていきます。玄米を使用する際には、農薬残留検査を行ったものを選ぶなど、意識するようにしたいですね。 昨今注目を集めている酵素玄米は、自宅でも簡単に手作りできます。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
健康志向の人たちに支持される「酵素玄米」とは?その効能と作り方
2021.09.29

トクホ?機能性?栄養機能?保健機能食品を理解しよう!

いつも行くスーパーの陳列棚、食品の品ぞろえを想像してみてください。数えきれないくらいの商品が並んでいて、手に取ったことのないものも多いかもしれませんね。 食品を選ぶ決め手は何でしょうか。価格やパッケージから受ける印象、広告を見たり知人に勧められたりと人それぞれにさまざまな決め手があるでしょう。 中には万歳した人の躍動感あるシルエットが特徴的な「トクホ」マークを決め手に商品を選んだこともあるかもしれません。 マークがついてないものに比べるとトクホ食品は多少高価格帯になるようです。その価格差の根拠を知ることなく「何か特別なマークがついているから効きそう」といったふんわりしたイメージで選んでしまいがちなトクホ食品。 そこで今回はトクホを含めた「保健機能食品」について正しく理解できるよう、解説レポートをお届けいたします。 <保健機能食品って?> せっかく食べるならば健康にいいものを食べたい。それは誰しもが願うところですが、では「健康にいいもの」はどれかと言われると客観的な基準を明示することは難しいですね。 巷にはさまざまな健康食品が存在しますが、これは販売する側が「健康食品です!」と決めているものですので、購入する側から比較検討する統一された基準のようなものはなく、個々がそれぞれに自己判断して購入するしかないという難しさがあります。 そこで平成13年に厚生労働省によって「保健機能食品制度」が創設されました。 この保健機能食品は「特手保健用食品(トクホ)」「栄養機能食品」を含み、平成27年には「機能性表示食品」が加えられました。 <特定保健用食品(トクホ)> トクホは製品ごとに国の審査を個別に受け、内閣総理大臣に許可された食品です。表示している効果やその安全性について、消費者庁を中心とした機関が個別に詳細な審議を行った上で許可されるものですので、言ってみれば国が個別にお墨付きを与えた商品とも言えます。 ただしトクホとはいえあくまでも食品ですので、医薬品のような効能を期待するべきではありませんし、大量に摂取したからと言って大きな効果が出るわけではないことに注意が必要です。 <栄養機能食品> 栄養機能食品はビタミンやミネラルなどの栄養成分が国の定めた基準を満たす場合に表示できます。トクホと異なり個別の許可申請は必要ありませんが、一定の基準を満たしているという客観的な指標になります。 <機能性表示食品> 機能性表示食品は商品を発売する前に消費者庁に届け出をする必要があります。届け出る内容は企業の基本的な情報や機能性の根拠、安全性、生産や品質の管理などについてとなり、消費者庁が書類に不備がないことを認めて届け出番号を付与すると「機能性表示食品」として販売できます。トクホでは開発コストが大きすぎて参入が難しかった中小企業から多くの機能性表示食品が認可されています。 消費者庁の「機能性表示食品の届け出情報検索(https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc01/)」で商品名や機能性で検索できますので、活用してみてくださいね。
トクホ?機能性?栄養機能?保健機能食品を理解しよう!
2021.09.27

酵食好きは必見!酵素シロップ・酵素ジュースの効能と作り方

酵素シロップ・酵素ジュースとは? 酵素シロップや酵素ジュースとは、果物や野菜の酵素を抽出したシロップやジュースのこと。自宅で手軽に手作りできることから、SNSなどでも数年前から話題になっています。 そもそも酵素というのは、消化を助けるなど体を健康に保つためになくてはならないものです。ぬか漬けなどの発酵食品に多く含まれていますが、加工食品や外食が多い生活を続けていると、不足しやすくなります。酵素が不足すると、免疫力の低下などの不調が出やすくなるとされています。 酵素シロップや酵素ジュースは、おいしいだけでなく、現代人に不足しやすい酵素を手軽に摂取できるという点からも注目を集めています。 酵素シロップの基本の作り方と飲み方 酵素シロップにはいろいろな作り方がありますが、まずは基本のレシピをお伝えします。酵素シロップは砂糖を使って果物や野菜などの食材を発酵させますが、砂糖の量は食材の重量の「1.1倍」です。食材が1kgであれば、砂糖は1.1㎏必要という計算になります。 使用する砂糖の種類は、最初は不純物が少ないグラニュー糖や白砂糖を使うようにしましょう。また、食材は皮も丸ごと使いたいので、無農薬栽培のものなどを選ぶと安心です。無農薬のものが入手しづらい場合には、重曹を溶かした水で洗うようにするのがおすすめです。シロップ作りに向いている食材は、発酵しやすいキウイフルーツや梅、柑橘類などです。 作り方は、刻んだ食材と砂糖を清潔な保存瓶のなかに交互に重ねていきます。最後は砂糖でフタをするようにして、瓶にガーゼなどをかぶせて空気が通るようにします。毎日1~2回、底からしっかりと混ぜるようします。季節にもよりますが、1~2週間程度経過して小さな泡が立つようになってきたら完成のサインです。ザルなどで食材をこせばシロップのできあがりです。もしも途中で異臭などがした場合には、腐敗している可能性もあるので処分するようにしましょう。 完成したシロップは、そのまま飲むこともできますが、水や豆乳などで割ると飲みやすくなります。ドレッシングの材料に使うなど、料理の甘味付けとして使うのもよく合います。肉や魚料理の下処理に使うと、酵素の力で素材を柔らかく仕上げることができます。 おいしくて体に嬉しい効果が期待できる、酵素シロップや酵素ジュース。気になる人は、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
酵食好きは必見!酵素シロップ・酵素ジュースの効能と作り方
2021.09.22

人と地球にやさしい「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」とは

海外で話題の「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」とは 持続可能な環境を保っていくためには、多方面からのアプローチが必要です。昨今いろいろな取り組みが行われていますが、私たちが身近にできることのひとつが「食事を見直す」ことではないでしょうか。そこで今回は、海外で最近話題になっている「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」について紹介したいと思います。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットを一言でいえば、肉食を減らして、野菜や果物中心の食事にすること。これまでのダイエット方法は人間に対するものでしたが、ここでは人間を含む地球全体の健康を保つことを目的としています。 このダイエット法は、持続可能な食糧システムを実現するための方法として、2019年に世界16カ国の研究者が発表したガイドライン。日本ではまだあまり知られていませんが、海外ではとても注目されています。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットの実践方法 プラネタリー・ヘルス・ダイエットと聞くと、「難しそう」「厳しい食事制限があるのでは」と思う人も多いでしょう。でも、そんなことはありません。たとえば「1日のエネルギーは2500キロカロリー」と設定されており、摂取カロリーを減らすというものではないのです。 プラネタリー・ヘルス・ダイエットの基本は、動物性食品や砂糖などの摂取を減らし、植物由来の全粒穀物や豆類、果物、野菜を増やすことです。一日の食事のおよそ半分は、野菜や果物、キノコ類からとることを推奨しています。 「一日あたりどの食材をどのくらい食べられるのか」という具体的な目安も、発表されています。たとえば、1日あたりの肉類の摂取量は、赤身肉が14g、鶏肉などの白身肉が29gとなっています。この基準量は「肉が大好き」という人にとっては、少し大変だと感じるかもしれません。でも全く食べられないわけではないので、上手に工夫すれば肉料理を楽しむこともできます。たとえば、肉や脂質の摂取量が多くなりがちな洋食から、野菜や穀物がベースの和食に切り替えるだけでも十分に達成できそうです。 ある研究によれば、プラネタリー・ヘルス・ダイエットの実践により、不健康な食事により引き起こされる病気の患者を大幅に減らすことができるといわれています。人の健康にも地球にもやさしい食事法として、ぜひ注目してみてはいかがでしょうか。
人と地球にやさしい「プラネタリー・ヘルス・ダイエット」とは
2021.09.15

昨今話題の「チルアウト」!食のトレンドにも関係していた⁉

「チルアウト」の意味とは 昨今若者の間でよく使われている言葉「チルアウト」をご存知でしょうか。チルアウトには「心を落ち着かせる」「ゆっくりする」「のんびりする」という意味があります。自分の好きなことをしてくつろぐという時に、よく使われる言葉です。 チルアウトの一例として、カフェなどでのゆったりとした時間などが挙げられます。また、会話のなかでは「最近忙しかったので、週末はチルアウトしよう」や「映画を観て、チルアウトしたい」などのように使われます。チルアウトは、気が張っている状態を落ち着かせるような場面で使用することが多いです。チルアウトを省略して「チル」「チルする」と使うこともあります。 最近ブームの「チルアウト消費」 もともと、チルアウトは音楽のジャンルを示す用語として登場した言葉です。しかし、現在は音楽だけでなく、さまざまな場面で使われています。そのなかでも特に注目したいのは、若い人たちの間で昨今ブームになっている「チルアウト消費」です。 チルアウト消費の代表例のひとつが、「たき火」です。たき火をしていると体が温まるだけでなく、心が落ち着いたりすることがあります。たき火は一人でも楽しむことができます。コロナ禍での暮らしが長期化し旅行に出かけることが難しくなりつつある昨今、さらに人気が高まっています。 チルアウトと食のトレンドの関係とは チルアウト意識した商品として、リラクゼーションドリンク「CHILL OUT(チルアウト)」が登場し、注目を集めています。「Endian」という会社が販売しているもので、メーカーの公式サイトには「チルする?」「ストレス社会にチルでクリエイティブなライフスタイルを」という言葉が掲げられています。 この事例のようにチルアウトを全面に打ち出したものはまだ少ないですが、チルアウト消費を意識した商品は最近増えつつあるようです。たとえば、女性を中心に支持されている薬膳の考え方を取り入れた食事や薬膳食材などは、チルアウト消費につながるものでしょう。 チルトアウトという言葉とともに、人気が高まりつつあるチルアウト消費。今後もその動向を追っていきたいと思います! 
昨今話題の「チルアウト」!食のトレンドにも関係していた⁉
2021.09.13

アップサイクル食品はフードロス削減の強力な一手となるか

持続可能な循環型社会を目指し、リサイクルが活発化しています。 リサイクルでは製品を別の製品の原料にして別の製品を生み出します。しかし古紙が再生紙になる例のとおり、より良い品質と価値を持った製品に生まれ変わるわけではなく、どちらかと言えば価値の下がった製品へと変換される場合が大半です。古いタオルやシャツを雑巾として再利用するのも同様の例で、これらはダウンサイクリングと呼ばれます。 これに対し、副産物や廃棄物を新たな価値とより良い品質の製品にリサイクルするのがアップサイクリングです。創造的再利用とも呼ばれ、これまではアートやファッション、インテリアの分野が主でした。 しかし今や食品の分野にもこのアップサイクリングの波が来ています。米国での動きを中心にレポートをお届けします。 <業界団体による標準的な定義の制定> コーヒーの果実の皮を原料にした紅茶飲料やビール醸造の際に出る穀物廃棄物を原料としたプロテインバーなど、米国内では食品廃棄物を活用したアップサイクル食品への関心が高まっています。 米国企業を中心に70社ほどが参加して設立された業界団体「アップサイクル食品協会」(本部コロラド州デンバー)は、市場拡大を受け2020年5月アップサイクル食品の定義を定めました。「本来は人間の食用とならなかった食材を使用して、検証可能なサプライチェーンにより調達・生産され、環境に良い影響をもたらす食品」ということで、実際に食品廃棄物の削減につながるものだけを「アップサイクル食品」と定義しました。 アップサイクル食品という言葉の持つ良いイメージだけを利用して売り込む偽物との差別化を図り、フードロスを削減し持続可能な社会を実現したいという強い意図が感じられます。 食品廃棄物による世界経済のロスは年間でどれほどになるかご存じですか。なんとその額は100兆円を超えるという試算もあります。アップサイクル食品への取り組みにより、この膨大な経済損失を削減できる可能性があるのです。 日本には昔から「もったいない」という言葉がある通り、廃棄物削減の意識は比較的高いと言えるでしょう。しかし米国は廃棄物に寛容な風潮があり、供給された食料のうち3~4割がロスとなっているとも言われているのです。 ただ、米国でも時代は動いてきているようで、ミレニアル世代(1980年代~1995年生まれ)やZ世代(1996年~2012年生まれ)は消費者としての意識が高く、芯のある理念をもちメッセージを発する企業やブランドを購入する傾向があるのだそう。今後世代交代が進むにつれ、フードロス削減を掲げるアップサイクル食品市場はどんどん拡大していくことが予想されます。 米国の動きをお伝えしましたが、日本国内でもアップサイクル食品は続々と増えています。これまで廃棄されていた米やパン耳を使ったビール、規格外野菜や規格外フルーツを原料とした加工食品など、環境に良いから、フードロス削減につながるからといった理由がなくても味わってみたい魅力的な食品が目白押しです。 アップサイクル食品という言葉が生まれたということは、大量生産大量消費をベースにした一定の無駄には目をつぶるという社会から、より持続可能な循環型社会へと社会風潮が成熟してきていることを示します。時代は変わり、動きます。そのただなかにいるのだと思うと少し不思議な感じもしますが、この大きなうねりを楽しむ気持ちを持ちたいものですね。
アップサイクル食品はフードロス削減の強力な一手となるか
2021.09.08

夏の冷えを救う秘策の一手とは

夏は暑い!それは当然です。暑い夏だからこその風情もありますよね。 そうは言っても、最近の夏は暑すぎるというのが正直なところではないでしょうか。 暑すぎるのでなるべく冷やして熱中症を予防する。それ自体は間違いではありません。 ただ、冷やし具合によっては恐ろしい夏の冷えに繋がってしまうかもしれないのです。 <夏の冷えにご用心> こんなに暑い夏に冷え?といぶかしむ気持ちもよくわかります。 ではここで、普段の生活をちょっと思い起こしてみてください。 冷たい食べ物や飲み物をとることが多くありませんか。おやつにはアイスクリームやかき氷、食事は冷たい麵、のどが渇けば氷入りドリンク。こういった食生活を毎日のように繰り返していると、身体は内側から冷やされます。 熱中症予防にも使用が推奨されるエアコン。自宅では寒すぎない温度に設定していても、オフィスやお店などではちょっと寒いくらいの温度になっていることも多いはず。特に丸一日オフィスで仕事する人では、冷えないようにひざ掛けや羽織りものを準備している場合も多いかもしれません。古傷が痛むこともありますが、これも冷えが原因でしょう。エアコンで身体の外側から冷やされるだけではなく、外気温との差で身体には高い負荷がかかっています。 運動不足も冷えに拍車をかけます。そもそも内側外側からいくら冷やされても、しっかり運動して熱を作り出し血行を良くすれば、身体が冷える可能性は低くなります。しかしあまりにも暑すぎて「運動は原則中止」といったアナウンスを耳にすることも多く、運動へのモチベーションが下がってしまうことも。 ひとつとは言わず、どれにも心当たりがある人も多いのではないでしょうか。 このように身体を冷やす生活を続けていると、代謝が悪くなり血行不良に陥り、やがては夏バテに繋がってしまいます。 「夏バテ防止のために栄養を摂りたいから口当たりの良い冷たいものをたくさん食べよう!暑さにやられないようにしっかり涼しくしよう!体力温存のために運動は控えよう!」一見前向きにも見える考え方ですが、逆に夏バテに繋がりかねないのです。 <温かい飲み物の底力> 夏バテに繋がる身体の冷えを放っておくわけにはいきません。 冷えないようにするためには、上に挙げた冷えの原因となる生活習慣を改善すればいいわけですが、すべてを一気に改善するのはとても難しいですよね。シャワーではなく湯船でしっかり温まるのが効果的ではありますが、入浴時間の捻出や風呂上がりの汗を考えるとなかなか難しいところかもしれません。 そこでおすすめしたいのが、飲み物を冷たいドリンクではなくホットや常温のものにすることです。 もちろん炎天下の屋外にいるときにホットドリンクを飲む必要はありません。 冷えすぎるオフィスにいるとき、冷たい食事を摂ったあとなどに、ぜひ温かい飲み物を飲んでみましょう。冷たい食事や飲み物は内臓温度をてきめんに下げます。これを防止することで、効果的に身体の冷えを予防できるというわけです。 温かくなくても、常温の飲み物でも冷たいドリンクに比べれば充分身体にやさしいと言えるでしょう。最近では自動販売機やコンビニエンスストでの常温ドリンク販売も広がり、人気が急上昇していると言います。 冷たい飲み物は心身に爽快感を与えてくれますが、温かい飲み物はリラックスし心身を落ち着かせてくれます。余裕があれば色がきれいで香りのあるハーブティなどいかがでしょうか。目からも鼻からも口からも癒されておすすめですよ。 特別な飲み物を用意しなくても、いつも飲んでいる麦茶を温かくして飲んでみるのも良いですね。熱い麦茶の驚きのおいしさをぜひ味わってみてください。
夏の冷えを救う秘策の一手とは
2021.09.06

2021年食のトレンドはどうなる?ホールフーズの予測を解説!

ホールフーズ「食のトレンド予測」とは 食品業界では新しい食材や料理、食にまつわる言葉が、毎年どんどん登場しています。そんな状況において次の流行を予想する「食のトレンド予測」をご存知でしょうか。アメリカを中心に店舗展開をするオーガニックスーパー「ホールフーズ」が発表しているもので、2020年で6回目になります。 この予測を検討しているのは、バイヤーを含む50人以上の食の専門家で構成されるメンバーたちです。詳しい予測内容は追って紹介しますが、2021年の予測では、新型コロナウィルスによる暮らしの変化が如実に表れています。たとえば、健康や美容に関する食品への意識がこれまで以上に高まっています。これは、外出自粛などにより自炊をする機会が増えたことも大きく関わっています。 2021年の食のトレンドはどうなる? では具体的に、2021年の食のトレンド予測を見ていきましょう。上位10位までにランクインしているもののなかから、いくつかピックアップして紹介します。 ・心身を健やかにしてくれるもの 近年スーパーフードや出汁スープ(ボーンブロススープ)など、健康効果に注目した食品や料理が人気を集めています。サプリメントと食品の垣根があいまいになりつつありますが、2021年はその動きがさらに加速するでしょう。 ・充実した朝食のために 新型コロナウィルスの影響により、自炊をする人が大幅に増えました。週末や夜だけでなく、普段の朝ごはんに注目する人が増加しています。こうした状況をうけて、オーガニックのパンケーキミックス粉や植物性のソーセージなど、簡単に作れて体にもやさしい朝食用の食材のニーズが高まっていくでしょう。 ・ベビーフードも進化中 小さな子ども向けのベビーフードもどんどん進化しています。たとえば、紫色のにんじんやオメガ3が豊富に含まれるブラックスシードを使った商品なども登場しています。 ・アップサイクル商品 アップサイクル商品とは、廃棄されがちな野菜や果物の皮・茎などを使った商品のこと。元の商品よりも付加価値が高く魅力的なものが多いという点で、これまでの「リサイクル」とは異なります。たとえば、ビールの生産後の大麦や小麦を使った栄養補助バーなどの販売も始まっています。 ・ひよこ豆も人気 植物性タンパク質や食物繊維を豊富に含むひよこ豆。ひよこ豆を使った豆腐や粉、シリアル、パスタなども登場しています。カリフラワーに続く人気食材となるのでは?と予測されています。 食のトレンド予測は、アメリカでは多くのメディアの注目を集めています。この予測を吟味して、ビジネス展開に活かしてみてはいかがでしょうか。
2021年食のトレンドはどうなる?ホールフーズの予測を解説!
2021.09.01

辛くない韓国料理「水キムチ」!人気の理由と簡単な作り方

水キムチとは? キムチといえば「辛いもの」というイメージをお持ちの方も、多いかもしれません。実はキムチにはいろいろな種類があり、辛くないキムチがあることをご存知でしょうか。 最近注目を集めている「水キムチ」は、浅漬けにもよく似た、辛くないさっぱり味のキムチです。本場・韓国では、「ムルキムチ」と呼ばれています。「ムル」は水という意味があり、キュウリや白菜、大根などの野菜を水や薬味などで漬けたキムチのことです。辛さがほとんど感じられないので、子どもや辛い味が苦手な人も食べることができます。 水キムチには、通常の赤くて辛いキムチと比べて、乳酸菌がたっぷりと含まれているといわれています。水キムチの一般的な食べ方では、漬けた後の汁まで飲みますが、こうすることで乳酸菌を余すところなく摂取できます。控えめの味付けなので野菜をたくさん食べることもでき、ヘルシーな食事を好む人にもおすすめです。 簡単!水キムチの作り方 水キムチを作るためには、まず「水キムチの素」を用意します。好みの野菜を適度な大きさに切って塩で揉んだ後、水キムチの素に漬けます。水キムチの素は、鍋に米のとぎ汁と昆布、塩、にんにく、しょうが、はちみつなどを入れて、ひと煮立ちさせた後そのまましばらく置いて、粗熱を取ります。お好みで、はちみつの代わりに甘酒を使ったりしてもおいしいです。米のとぎ汁がない場合は、米粉で代用することもできます。 季節にもよりますが、夏場は常温で数時間、冬場は半日~一晩おいて発酵させます。その後、冷蔵庫に入れて保存しましょう。冷蔵庫に入れても、少しずつ発酵が進みます。1週間程度を目安に食べ切るようにしてください。もし途中で異臭がするなどの異変を感じたら、食べずに処分するようにしましょう。 水キムチはそのまま食べてもおいしいですが、冷麺や素麺など麺類との相性がとても良いです。水キムチはほどよく味が付いているので、余分な味付けの手間が不要! 茹でた麺類の上に乗せるだけでおいしく食べることができます。爽やかな味わいで、夏場など食欲のない時にもぴったりです。 今話題の水キムチは、家庭でも気軽に作ることができます。常備食としても重宝しますので、ぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか。
辛くない韓国料理「水キムチ」!人気の理由と簡単な作り方
2021.08.30

ビタミンCの王様アセロラの嬉しい栄養成分

ビタミンCは元気で健康的な生活を送るために欠かせない重要な栄養素です。厚生労働省によれば、ビタミンC欠乏症(壊血病)を回避するためには1日当たり10mg、心臓血管系の疾病予防・有効な抗酸化作用を期待するためには83.4mgが必要だとされており、推奨量は成人男女で100mg/日が提示されています。 欠乏症になるほどではなくても、ビタミンCが不足していると疲労感や肌荒れ、不眠、歯ぐきからの出血などの影響が出ることがあります。 そこで、ビタミンCの王様とも呼ばれるアセロラについてご紹介しましょう。 <傷みやすいので加工食品としておなじみ> アセロラというと「ジュースでは見かけるけど生の果実では見たことがない」という印象を持つ人が多いようです。確かに、生のアセロラは生産地以外では販売されていません。 というのも、アセロラの実は大変デリケートなのです。熟成するとすぐに傷んでしまうため、加工食品として利用されることがほとんどとなっています。なんと収穫後数時間で皮から発酵が始まり、2日後には変色してしまうのだとか。スーパーで売られていないのが納得できますね。 ちなみにこのアセロラ、花も実もかわいいので海外では盆栽としても人気があります。盆栽でも実をつけますので、アセロラを生で食べてみたければ家庭栽培にチャレンジするのも一手です。 <スーパーフードランキングの上位常連> アセロラはスーパーフードとしても注目されています。 最近ではスーパーフード協会発表の「2017S/S トレンド予測スーパーフードランキング」第1位、「2018年下半期ビューティースーパーフードランキング」で第6位、「2022食のトレンド予測 スーパーフードランキング」で2位と、スーパーフードランキングの上位常連と言っても過言ではありません。 その理由は何といっても突出したビタミンC含有量にあります。 アセロラに含まれるビタミンCはレモンの34倍とも言われています。上で述べた成人男女の推奨量100mgは生の果汁たったの10ccで摂れます。市販のアセロラドリンクでも1本で充分必要量を満たす商品もあるのです。 またアセロラの栄養成分はビタミンCだけにとどまりません。 高血圧の予防に効果的なカリウム、強い抗酸化作用を持つポリフェノール、「造血ビタミン」とも呼ばれる葉酸も豊富に含んでいます。 これらの栄養素が複合的に働き、老化や病気の予防や美肌などのさまざまな効果が期待できるとされているわけですね。 国内では唯一沖縄県でアセロラが栽培されています。糸満市、石垣市、本部町が主な産地です。コロナ禍が落ち着いたら、フレッシュなアセロラを求めて沖縄旅行に出かけてみるのも楽しそうですね。
ビタミンCの王様アセロラの嬉しい栄養成分
2021.08.25

暑い季節にネバネバがおいしい!オクラ大解剖

夏のネバネバとして今やすっかりおなじみのオクラですが、国内での歴史は比較的新しい野菜です。 輪切りにするときれいな星型になり、白いぷつぷつとした種が特徴的なオクラ。今回はそんなオクラを大解剖してみましょう。 <寒さに弱い高温性野菜> オクラは実は外来語です。和名は「アメリカネリ」と言い、幕末頃に導入されました。しかし当時は独特の青臭さや粘りが敬遠され、普及には至らなかったのだそう。 第二次世界大戦後になって、東南アジアから復員した人々の一部が現地で食べ慣れたオクラを栽培し始め、温暖地での夏のハウス活用のための野菜として採用されたことなどもあって、一躍脚光を浴び始めました。戦後の生活としてサラダが流行した時期とも重なり、人気が爆発。全国的に普及したのは1970年代頃で、比較的新しい野菜といえます。 普及以前から食べられていた沖縄や鹿児島では「ネリ」と呼ばれていましたが、「オクラ」として普及したため現在では広く全国では通じないようです。 主要な国内生産地は鹿児島、高知、沖縄など。旬の6月~10月には国産のものが全国のスーパーで販売されます。 オクラは高温性野菜で本来は多年草です。しかし非常に寒さに弱く、霜にあたると枯死してしまうほどなのだとか。そのため日本では一年草として扱われており、冬季にはタイやフィリピンからの輸入が頼りとなっています。 <おいしくて栄養豊富なネバネバ> オクラを刻むとネバネバが出てきます。この粘りはペクチンとムチレージ※が主成分です。 ペクチンは水溶性食物繊維で、コレステロールの吸収抑制作用、血糖値の上昇抑制作用などがあります。 ムチレージは糖とたんぱく質の混合物である多糖類の一種です。粘膜を保護する働きがあり、山芋や納豆にも含まれます。 ペクチン、ムチレージのどちらも整腸作用があり便秘改善の効果が期待できます。暑くて食欲が落ちる時期の夏バテ予防にぴったりで、粘りのあるとろみでのど越し良く食欲が促されますね。 市販品ではあまり心配ありませんが、家庭菜園などで大きくなりすぎると硬く筋張ることがあるので、注意しましょう。全体が濃い緑色で産毛が密に生えているものが良品です。 低温に弱いため保存する際は常温で涼しい場所がおすすめです。冷蔵庫に入れる場合は冷気が直接当たらないようにポリ袋などに入れるようにしましょう。鮮度が落ちると固くなって風味も落ちるので、早めに食べるのが一番。すぐに食べない場合は、下ゆでしてから冷蔵保存するのも便利ですね。 オクラは難しく調理しなくても、刻んで好みの味付けで和えるだけで、色鮮やかで目にも嬉しい副菜になります。油との相性も抜群なので炒めたり揚げたりしても美味しくいただけます。冷凍野菜としてもメジャーなので、常備しておくとあと一品という時に役立ちそうですね。 気になる産毛を塩で板ずりすれば、生食もできます。生のほうが粘りが強いので、ネバネバを楽しみたいときは生のまま細かく刻むのもおすすめです。 ※これまで植物粘液はムチンと呼ばれてきましたが、動物粘液だけをムチンと呼び、植物粘液はムチレージと呼ぶのが正式な呼称です。2019年に研究者より指摘されたということで、ネット上には「ムチン」表記もまだまだあふれていますが、正式には植物粘液は「ムチレージ」となります。
暑い季節にネバネバがおいしい!オクラ大解剖
2021.08.23

パリポリシャキシャキ止まらない夏の浅漬け選手権

暑い季節はどうしても食欲が落ちてしまうもの。しかしこの暑さに対抗するためには、やはりしっかり食べたいですよね。 そんな時におすすめしたいのが、さっぱりとした浅漬けです。旬の夏野菜をおいしく、たくさん食べられます。 <微妙な塩分の違いで食感が決まる> 漬物というと塩分過多が気になってしまうかもしれませんが、薄塩で浅漬けにすれば塩分を気にしすぎることなくサラダ感覚でたくさん食べられます。 野菜は生のままだとカタチがしっかりしているものが多くなっています。単に刻んでサラダにして食べようとすると、驚くほどの量になってしまった経験はありませんか。 そんなときこそ、浅漬けの出番です。 シャキシャキとした生野菜の特徴的な食感を楽しみつつ、塩で引き立った甘味や旨味を楽しむならば、野菜の重量の0.5%の塩を振って揉みこみましょう。0.5%の塩分濃度ならば、漬物というよりもサラダに近い感覚です。 これに対して、しんなりとした食感としょっぱさで口の中をさっぱりとさせ、味覚をリフレッシュさせたいならば、野菜の重量の2%の塩を使います。こちらは水分がしっかりと出て随分嵩も減り、漬物らしさが前面に出てきます。 間の1%濃度の塩分ならば、食感も塩味もちょうど中間くらいになります。 何度か作ってみて自分好みの塩分濃度を把握した上で、その日のメニューや事情に合わせて塩分を調整しましょう。思い立って15分で食べられるのが浅漬けの強みでもあります。 <野菜により漬かりやすさが異なる> きゅうりの薄切りとキャベツの細切り、ニンジンスティックでは当然ながら漬かりやすさは異なります。水分が多い野菜は薄めの塩分でもしんなりしやすいですが、ニンジンから水分を出すには少し濃い目の塩分が必要です。 数種類の野菜を混ぜ合わせてミックス浅漬けを作る場合には、それぞれの素材ごとに塩をして、食べる前に混ぜ合わせると良いでしょう。一手間かけることで、よりおいしいく味わうことができます。   浅漬けの基本はなんといっても塩ですが、ここに旨味や風味を加えることでアレンジは自由自在です。シンプルな塩味も良し、しょうゆベース、甘酢ベース、中華風もおいしいですよ。鷹の爪を入れてピリ辛にするのも夏の食欲を刺激するのにぴったりですし、0.5%の塩分濃度のものならば、ドレッシングを控えめにかけても良いでしょう。 浅漬けのもとがなくても、塩と台所にある好みの調味料でおいしい浅漬けは作れます。最近ではスーパーでもこだわった塩が揃っていますので、塩にこだわってみるのも面白そうです。 なお、自家製浅漬けは2~3日で食べきるようにしましょう。塩分が薄いものはサラダに準じた扱いで、塩分がしっかりめでも市販の漬物のように保存料などを使いませんので、早めに食べきるのが肝心です。
パリポリシャキシャキ止まらない夏の浅漬け選手権
2021.08.18

オリンピック選手村の食事と人気メニューを紹介!

オリンピック選手村の食事とは? 2021年夏に開催された東京五輪。競技はもちろんのこと、オリンピック選手村の食事も注目を集めました。そこで今回は、オリンピック選手村の食事と人気メニューを紹介します。 選手村には、メインダイニングとカジュアルダイニングの2つの食堂が設置されています。このうちカジュアルダイニングで提供されるメニューは、なんと700種類。日本食はもちろんですが、西洋料理やアジア料理など各国の料理が並びます。料理のカテゴリごとに「ワールド」「アジア」などのブースが設置されており、イスラム教徒のための「ハラール」や肉類を食べないベジタリアン向け、グルテンフリーなども選ぶことができます。 ちなみに日本食メニューの一例としては、そばやてんぷら、焼き鳥、お好み焼き、おにぎり、豚汁など。いろいろな日本食があるものの、安全性を考慮して、生の魚類は提供されていません。 選手村で提供される料理は、選手たちが実力を発揮できるようにとの想いを込めて、試作や会議を重ねて生まれたものばかり。食の安全・安心や日本の食の豊かさをアピールするのも大きなコンセプトになっています。 人気メニューと選手たちの声は? SNSなどでは、食事についての選手からの投稿が注目を集めました。「前回のオリンピックの食事よりもおいしい!」というコメントもあり、選手村の食事はアスリートたちにも好評なのだとか。今回の東京五輪は、新型コロナウィルスの感染拡大防止のために外出を控えるよう求められており、選手村での食事は選手たちにとって貴重な楽しみのひとつになっているようです。 そのなかでも人気の高いメニューのひとつが、餃子です。帝国ホテルのシェフがメニュー監修に関わっており、「世界一の餃子は選手村にある」という選手からのコメントがありました。ほかにも、かっぱ巻きやツナの寿司、カレーライス、ラーメン春巻きなども選手からの支持を集めています。 選手村の食事は、日本だけでなく海外でも大きな話題になりました。日本の食事を世界に発信するまたとない機会になったといえそうです。より詳しい情報が知りたい人は、メディアのニュースや選手たちの投稿を検索するなどして、チェックしてみてくださいね!
オリンピック選手村の食事と人気メニューを紹介!
2021.08.11

身体も心も元気づける自家製保存食づくり

身近なスーパーでも外国の珍しい野菜や手軽で便利な冷凍野菜がいつでも購入できるいい時代になりました。こういった野菜はマンネリになりがちな食卓を力強く助けてくれます。しかしそうはいってもメインになるのは安くておいしい旬の露地野菜でしょう。果物などでも、缶詰は便利ではありますがやはり旬の露地物はフレッシュなおいしさに溢れています。短い旬の間に堪能するのが醍醐味かもしれませんが、保存しておいてそのあと好きなタイミングで食べられたら嬉しいですよね。 あるいは家庭菜園をしている人であれば、大豊作の収穫時期が一気に来てしまって消費が追いつかず嬉し悲しという経験をしたことがあるかもしれません。 そんなときには一工夫。かつて冷蔵庫も冷凍庫もなかった時代の知恵を拝借して、自家製保存食づくりに挑戦してみましょう。 <食べ物を保存する体験そのものまで楽しむ> 保存食と言うとどのようなものを思い浮かべるでしょうか。 ぱっと思いつくだけでも乾燥させる、塩漬け、砂糖漬け、酢漬け、マリネ(油漬け)、燻製、発酵などのさまざまな方法が挙げられます。 この中から今回は家庭でも取り組みやすい乾燥・塩漬け・砂糖漬けの例をご紹介しましょう。 切り干し大根や干しシイタケに限らず、根菜類やキノコは乾燥させることで旨味が濃縮してとてもおいしくなります。カラッと晴れた日にバットやザルに乗せて日光に当て、時々裏返してまんべんなく乾燥させましょう。水分が残っているとカビの原因になるので、できるだけカラカラに乾かします。密閉容器や袋に入れて冷凍庫に保存し1か月程度を目安に食べきるようにします。 ジャガイモやナス、ニンジンやトマトなどを薄切りにして干してみてください。生のままとは一味違う新しい野菜の魅力に引き込まれること間違いなしです。果物でもイチゴやキウイなどは家庭でも乾燥させやすいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。 じっくりと保存食づくりに取り組んでみたい場合には、塩漬けの一つとも言える梅干しづくりがぴったりです。作った人によれば自家製梅干しは掛けた手間暇の分とても愛着がわき、食べるのがもったいないほどおいしく感じられるのだとか。ただし梅は一年のうちほんの一時期しかスーパーに並ばないので、やると決めたら時機を逸さず行動を始めてくださいね。なお青い梅の実を生食するとめまいや頭痛などの中毒症状が出る恐れがあるので、生では食べないように注意しましょう。 砂糖漬けというとちょっと耳慣れないかもしれませんが、ジャムと言えばとても身近に感じますよね。鍋でコトコトと自家製ジャムを煮ることは、それ自体が一つの体験として楽しめます。市販品では低糖で甘さ控えめのものが主流になっていますが、家庭で作る場合には糖度60~65%を目安にすると保存性が高まりますのでおすすめです。イチゴやリンゴだけでなく、桃やメロン、マスカットなどお好みの果物でジャムづくりを楽しんでみてくださいね。 安くておいしい旬の時期に買って保存性を高めるために手をかける保存食づくり。冷蔵庫の性能がいくら良くなっていると言っても、ただ冷やして保存するだけでは長期保存は難しく、食材が痛んでしまうことも少なくありません。そうなる前にひと手間かけることで、単なる冷蔵保存よりもぐんと食材を長持ちさせることができます。 とかく合理性や効率が重視される毎日の中ですが、だからこそあえてひと手間かけて保存食を作ってみませんか。作っている最中のゆったりとした時間の流れが心を癒し、出来上がった保存食が身体をおいしく元気づけてくれます。
身体も心も元気づける自家製保存食づくり
2021.08.04

スパイスカレーをおいしくするスパイス「カスリメティ」とは

最近人気の「カスリメティ」は、どんなスパイス? コロナ禍での自炊ブームが続き、「自宅でのカレーに工夫を凝らしたい」と思っている人も多いと思います。 たとえば、インド料理店などで食べるようなスパイスの効いたカレーを作りたいと願う人もいるでしょう。スパイスカレーの作り方については、材料や調理法などさまざまな情報が出回っています。しかし、いろいろな材料やスパイスを揃えたり、特殊な調理をしたりするのは初心者にはなかなかハードルが高いもの。そこで、そんな人にぜひおすすめしたいのが「カスリメティ」というスパイスをカレーの仕上げにひと振りすることです。 カスリメティは、最近話題のスパイスのひとつです。フェネグリークの葉を乾燥させたハーブのことで、甘い香りと少々の苦味があります。トマトやほうれん草カレーなどに使われることが多く、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。また、カスリメティの効能として、消化促進や女性ホルモンのバランス調整、糖や脂質の代謝改善などの作用が期待されています。ちなみに、カスリメティは、輸入食品店またはインターネット通販などで購入できます。 簡単!カスリメティの使い方 カスリメティの簡単な使い方は、冒頭にも書いたとおり、カレーの仕上げに加えるという方法です。カスリメティの葉を手でもむようにして、カレーに振りかけます。カスリメティには独特の香りや風味があります。初めて使う時は、少量から試すようにしましょう。 カスリメティの扱いに慣れてきたら、油で炒めるという方法を試してみましょう。カレーを作る際に、クミンシードなどのスパイスを油で炒めて香りを出すことがありますが、同じような感覚でカスリメティを使います。あるいは、鶏肉などの下味を付ける際に、カスリメティを加えて揉みこんでおくのもおすすめです。 「カスリメティが大量にあって使い切れない」という時には、ハーブティーにして飲むという方法もあります。カスリメティをポットに入れて、熱湯を注いで数分間待つだけで完成します。より濃い味を楽しみたいという場合には、煎じて飲むのもおいしいです。カスリメティを煎じたものは、うがい薬として使うこともできるといわれています。 ひと振りするだけでカレーがおいしくなるスパイス、カスリメティ。おいしさだけでなく、体にうれしい効能も期待されています。カスリメティのいろんな使い方を試しながら、楽しく健やかに過ごしたいですね。
スパイスカレーをおいしくするスパイス「カスリメティ」とは
2021.08.02

どんどん進化中のスプラウト!その人気の理由とは?

スプラウトとは? 美と健康に意識の高い人たちの間で、昨今人気を集めているスプラウト。スプラウトとは、豆類や野菜の種子を発芽させた「新芽」のことです。よく知られているものとしては、ブロッコリースプラウトや豆苗、カイワレ大根などがあります。スーパーなどでもさまざまな種類を見かけるようになりました。   スプラウトが人気を集める主な理由は大きく3つあります。 ・栄養価が高い スプラウトに含まれるビタミンやミネラルなどの栄養分は、成長した野菜よりも多いといわれています。このことから、別名「天然のサプリメント」とも呼ばれています。 ・食べやすい スプラウトは、生のまま食べることができ、料理の仕上げに添えるのもよく合います。調理の手間が少ないことから、忙しい時にも重宝する食材です。 ・価格が安定している スプラウトは室内で水耕栽培などにより育てることができます。気候などの影響を受けることが少なく、収穫量が安定しています。そのため、野菜の値段が高騰しているような時でも、平常時と変わらない価格帯で購入することができます。 また、ブロッコリースプラウトには「スルフォラファン」という成分が高濃度に含まれています。この成分は、1997年にアメリカで「がんの予防効果がある」という研究結果が発表され、注目を集めています。   スプラウトのおすすめの食べ方 スプラウトの基本的な食べ方は、生で食べることです。たとえば、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンは、加熱するよりも生食のほうが効率よく栄養を摂取できるとされています。また、カイワレ大根は、加熱すると苦味が出やすいので、生食に向いています。 スプラウトは脂質と一緒に摂取することで、カロテンなどの栄養の吸収効率が高まるとされています。サラダなどにスプラウトを使う場合は、上質なオリーブオイルなどをかけて食べてみてはいかがでしょうか。 スプラウトは乾燥に弱く、鮮度が落ちやすい野菜のひとつです。スーパーなどでスプラウトを購入したら、2~3日程度で食べ切るようにしましょう。使い切れない場合は、スプラウトのスポンジを湿らせて 冷蔵庫で保存すれば、1週間程度はおいしく食べられます。 栄養が豊富で手軽に食べられる野菜、スプラウト。スプラウトを上手に活用して、健やかに過ごしたいですね。
どんどん進化中のスプラウト!その人気の理由とは?
2021.07.28

和風・洋風・中華「だし」の違い

食事に温かいスープがついていると嬉しいものですよね。たとえ具がほとんど入っていなくても、お澄ましやコンソメスープなどだしが効いた汁物はとても心を満足させてくれます。 だしは汁物に限らず、料理の基本です。今回はそんな「だし」についてもっと詳しく知ってみましょう。 <だしの基礎知識> そもそも「だし」とは、魚介や肉・野菜などをつけたり煮出したりした、うま味成分や香りのある汁のことを言います。味の基本である「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」のうちの一つである「うま味」を引き出すことに特化した汁と言えるでしょう。 このうま味はグルタミン酸(植物に多い成分)やイノシン酸(動物に多い成分)によってもたらされます。 だしのすごいところは、これらのアミノ酸を単独ではなく複合して使っているところです。うま味は足し算ではなく掛け算され、相乗効果により飛躍的に伸びます。 使われる食材や調理法が異なっていても、この相乗効果を狙うのは世界共通。栄養素や味覚についての科学的な研究が行われる前から、人々はおいしさの掛け算を体で知っていたのかもしれませんね。 <和洋中における違い> 和風だしは昆布とかつお節の組み合わせた、キレのあるすっきりとしたうま味のだしです。短時間で作れますが保存性が悪く、味の劣化が早いという特徴があります。 一方、洋風だしは玉ねぎやにんじん、セロリと骨付きの肉や魚介を組み合わせた、濃厚なゼラチン質のうま味が特徴のだしです。和風だしと違って作るのに長時間かかりますが保存性は良いです。調理の直前にだしをとるというよりは、事前にまとめてだしをとり、調理ごとに取り分けて使うイメージですね。 中華だしはネギやショウガなどの香味野菜と鶏ガラや豚肉を組み合わせた、深いコクとうま味が特徴のだしです。中華料理では「湯(タン)」と呼ばれており、上湯(シャンタン)や白湯(パイタン)といった語を目にしたことがあるかもしれませんね。 ちなみに白湯は白濁したスープですが、これは強い火力でぼこぼこと泡が出るくらい煮立てると泡が破裂する際の音波で水と油が乳化するので白濁スープになるのだとか。日本ではラーメンのベースとなる豚骨スープとしてもお馴染みです。 <掛け算をさらに掛け算してみる> うま味に幅があるほど料理はおいしく感じられます。 キレはあっても厚みに欠ける和風だしとキレはないが重厚な厚みがある洋風だし。最近では洋食に和風だしを合わせるレシピも多くありますが、その狙いは旨みの幅を広げることにあります。 種類の違うだしをかけ合わせることでうま味は増しますので、既成概念にとらわれず隠し味に使ってみましょう。思いもかけないおいしさと出会えるかもしれませんね。
和風・洋風・中華「だし」の違い
2021.07.26

目にも舌にも嬉しいエディブルフラワー

コロナ禍でふさぎこみがちな気分を少しでも上向けるためでしょうか、自宅に生花を飾る人が増えているそうです。花のサブスクリプションもとても人気が出てきているのだとか。 花はその豊かな色彩、華やかな香りで疲弊した心を慰め、癒してくれることが科学的にも証明されています。 そんな花をただ鑑賞するだけでなく、もっと全身で楽しみたいと思いませんか。文字通り「味わい尽くす」ことができるのが、エディブルフラワー(食用花)です。 <エディブルフラワーの基礎知識> 瑞々しい生野菜のサラダは緑が目に鮮やかで、それだけでも充分ごちそうです。ではそのサラダにカラフルな花が一輪二輪、さらにはほどけた花びらが散らしてあればどうでしょうか。見て楽しむイメージの強い花が、目の前の料理に添えられている。しかも花ごと食べられるのです。分厚いステーキを食べるときとも洒落たケーキを楽しむときともまた一味違う、独特の幸福感に包まれそうですよね。 エディブルフラワーとは、農林水産省のガイドラインに基づいて「食用」として低農薬・無農薬で栽培された花です。花屋で売られている鑑賞用の花は農薬や鮮度保持剤が使われている恐れがあるので食べられません。また食用ですので、いくら見た目が美しくても毒性があるものはエディブルフラワーに適しません。花に毒?と感じられるかもしれませんが、スイセンやアジサイ、キキョウなどには毒性があります。 では具体的にはどのような花がエディブルフラワーとなるのでしょうか。 日本で古くから食べられている食用菊、菜の花もエディブルフラワーです。スーパーでは野菜として売られているブロッコリーやカリフラワー、フキノトウは花のつぼみですので、これも広義のエディブルフラワーと言えますね。そのほか、ナスタチウム、ナデシコ、パンジーやバラなど鑑賞用のイメージが強い花もエディブルフラワーとして流通しています。 <エディブルフラワーの楽しみ方> エディブルフラワーの華やかな色合いをダイレクトに楽しむには、生のまま料理に彩を添えて使うのがおすすめです。サラダにトッピングするほか、ケーキなどスイーツの皿に散らすだけで、とても「映え」る写真を撮ることができます。 ただし生のままでは上手に保存してもその美しさを保てるのは1週間ほど。保存性を高めるにはひと手間加えると良いですね。ドライフラワーにすれば紅茶に入れて楽しめますし、砂糖漬けにすればスイーツの材料などに活用できます。 <自家製エディブルフラワーにチャレンジ> コロナ禍ということもあり、おうち時間を充実させたいと感じている人は少なくありません。そこでおすすめなのが、エディブルフラワーの自家栽培です。 ポイントは「食用花」として売られている種や苗を使うこと。あとは一般的な花を育てるのと同様、プランターなどでも栽培できます。ただし農薬はできるだけ避け、害虫対策には酢を使った予防剤など使うようにしましょう。 花を育てること自体に癒し効果がありますが、加えて収穫した花で食卓を華やかに彩り、心にも身体にも栄養を補給できるのです。 特に自家栽培であれば、気負わず普段の食事にも気軽にエディブルフラワーを取り入れられます。花の持つ癒しの力をぜひ心ゆくまで体感してみてくださいね。
目にも舌にも嬉しいエディブルフラワー
2021.07.21

唐辛子はどこまで辛くなる?

唐辛子は中南米を原産とする、ナス科トウガラシ属の植物です。ピーマン、シシトウ、パプリカなど辛みがほとんどない甘味種もありますが、「唐辛子」と聞いて思い浮かぶのは辛みのある香辛料のイメージが一般的でしょう。 今回はこの唐辛子の辛さに注目して、レポートをお伝えします。 <辛さの単位「スコヴィル値」> トウガラシの辛さのもとはカプサイシンです。カプサイシンが辛み受容体の神経末端を刺激することで辛みを感じますが、実は辛みは味覚ではなく痛覚の一種なのだとか。 アメリカの薬剤師であったウィルバー・スコヴィルは1912年にカプサイシンによる辛さの測定方法を考案しました。カプサイシンを含む唐辛子エキスを砂糖水で薄め、辛みを感じなくなるまでの希釈倍率で辛さ度合を表そうとしたのです。考案者にちなみ、スコヴィル値と呼ばれています。 辛くないピーマンのスコヴィル値は0、一方で激辛唐辛子の代表ともいえるハバネロではスコヴィル値は30万とも言われています。 開発当初は実際に検査官が官能検査を行って測定していましたが、人の舌に頼ることから主観も入ってしまい、不明瞭な点もありました。そこで近年では高速液体クロマトグラフィーで解析したカプサイシンの量をスコヴィル値に換算する方法がとられています。 <より辛い唐辛子を求めて> 日本ではお馴染みの鷹の爪は、スコヴィル値が5万程度です。これでも充分辛いわけですが、世界にはさらに辛い唐辛子も多種存在しています。 スナック菓子などで激辛ブームの火付け役となったハバネロは中南米の料理には欠かせない香辛料。このハバネロのスコヴィル値は30万程度です。 2007年、100万スコヴィル値でギネス認定されたのがブート・ジョロキア。原産地は北インド・バングラディシュで、現地では煮物の味付けやサルサソースなどに使われています。 2011年にはブッチ・テイラーがオーストラリアでスコヴィル値146万のトリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラーを発見し、ギネス記録を塗り替えました。あまりの激辛ぶりに調理には防護服が必要なのだそうです。 2013年にはスコヴィル値157万でキャロライナ・リーパーがギネス記録に認定されました。栽培したのはアメリカの唐辛子関連会社経営のエド・カーリー。辛みには個体差もあり、高いものでは220万スコヴィル値に達するものもあるのだとか。食用には適さないほどの刺激があり、素手で触ると危険と言われています。 2017年にはイギリスで248万スコヴィル値のドラゴンズ・ブレスが開発され、ギネス記録を更新しました。あまりの刺激のため、食用よりも麻酔薬などに利用する研究が進められているのだそうです。 ギネス記録には認定されていませんが、その後もさらなる激辛唐辛子が開発されています。 キャロライナ・リーパーを開発したエド・カーリーが10年の歳月をかけてスコヴィル値318万というペッパー・Xを生み出しました。ここまでくるともはや生食すれば死につながる可能性もあるほどで、その辛みは想像するのも難しいですね。 激辛唐辛子の世界ランク上位はおいしく食べられる範囲を超えていますが、何事も究極を追求したくなるのは人間の性(さが)でしょうか。この先もさらに辛い唐辛子の開発競争は進んでいくと考えられます。次はどんな激辛唐辛子が開発されるのか、目が離せません。
唐辛子はどこまで辛くなる?
2021.07.19

コロナ禍の心まで慰める? ローマ名物「マリトッツォ」とは

2021年になって大注目のスイーツ、「マリトッツォ」。ころんとした丸いデニッシュにたっぷりのクリームが入ったその姿はシンプルかつダイナミックでインパクトも充分。目にも舌にも嬉しく、その人気は急上昇を続けています。 タピオカ以来の大トレンドとも言われており、全国のベーカリー、カフェをはじめとしてホテルやコンビニエンスストアでも販売されるマリトッツォに迫ります。   <起源はローマ時代> 古代ローマ時代、ハチミツとドライフルーツを使ったパンが一般的に食べられていたそうです。現在のようにクリームははさまれていませんでしたが、大きく栄養満点で持ち運びしやすい食事だったこのパンがマリトッツォのルーツと言われています。 中世になると、食事用から一歩進んでスイーツに近い甘いパンになったと考えられています。パンの大きさは小さくなり、ナッツやドライフルーツがふんだんに使われていたそうです。特にキリスト教で四旬節と呼ばれるイースター前に肉を控えて粗食にする期間にも食べることができたので、さらに普及したのだとか。 イタリアでもアドリア海側のマルケ州では現在でもクリームを挟まないローマ時代の面影を残すマリトッツォが食べられています。南イタリアのプーリア州では生地を編み込んだような形、そしてローマでは小さな丸いパンの間にたっぷりのクリームを挟んだマリトッツォが知られています。 現在日本でブームになっているのは、ローマ版マリトッツォというわけですね。   <ブームの背景にはコロナ禍も?> インスタグラムで「#マリトッツォ」と検索すると7万件ほどもヒットします。シンプルにクリームがはさんであるもの、美しくフルーツを飾り付けたものなどどれも写真映えしていて見飽きません。 なぜ2021年という年にマリトッツォがブームとなったのか。 その背景にはコロナ禍に少し慣れ、しかし密を避け必要以上に人と交わらずマスク生活を続けなければならない人々の疲れ、閉塞感があるのではないかと考えられます。 かわいらしく食欲をそそるそのフォルムを見て癒され、クリームと甘いデニッシュを嚙み締めその甘味に癒され、食べ終わればその満腹感になんだか安心するという一連の流れは、単に流行りものを食べている以上の満足をもたらしていると感じませんか。 ストレートに甘く口の中でとろけるクリームパンを無心で頬張るそのときだけはコロナ禍を一瞬忘れ、幸せの波に身を任せていると言ったら言い過ぎでしょうか。 テイクアウトしやすく、店ごとに様々なラインナップが揃うマリトッツォがコロナ禍にブームになったのは偶然ではないように感じるのです。 もちろん飲食店の苦境、経済活動の落ち込みがすべてマリトッツォで挽回できるわけではありませんが、見栄えのする食べ物が大ブームとなること自体が明るい話題として歓迎されているのは間違いありません。 ワクチン接種も始まりましたが、コロナ禍の終息までにはまだもう少し時間がかかりそうな気配です。マリトッツォは息の長いブームになるのか、それとも定着するのか。今後とも注目していきます。
コロナ禍の心まで慰める? ローマ名物「マリトッツォ」とは
2021.07.14

薬用酒・健康酒の魅力と、初心者にもおすすめの選び方

薬用酒の魅力とは? 薬用酒は、生薬やハーブなどを使ったお酒のこと。健康酒や薬酒と呼ばれることもあります。薬用酒は、はぶ酒や高麗人参酒などいろいろな種類が存在します。お酒が好きな方だけでなく、健康維持のために薬用酒を飲み始める人も増えているようです。そこで今回は、薬用酒の魅力と初心者と初心者にもおすすめの選び方をご紹介します。 薬用酒の魅力は、生薬やハーブなどを継続して摂取できること。料理に使うとなると忘れてしまったり面倒になったりして「長続きしない」という人も、薬用酒であれば比較的続けやすいのではないでしょうか。気になる味わいですが、薬草やハーブの独特の風味を和らげるために、甘味を付けるなどの工夫がされているものも多いです。もちろん、メーカーや製品によって味は異なりますが、飲みやすいタイプもたくさん登場しています。 薬用酒はロックやストレートで飲むのが定番ですが、その種類に応じてお湯や炭酸で割ったり、お菓子の風味付けに加えたりすることもできます。好みに応じていろんな楽しみ方ができるのも、魅力のひとつです。 初心者にもおすすめ、薬用酒の選び方 「薬用酒を飲むのが初めて」という人は、次の3つのポイントを意識して選ぶようにするのがおすすめです。 ・医薬品の指定を受けているかどうか 薬用酒のなかには「第三類医薬品」や「第二類医薬品」という指定を受けているものがあります。この指定を受けた薬用酒は、医薬品として効果が承認されていることを意味しています。表示をよく確認して、よく分からない場合や他の薬を飲んでいる場合は、薬剤師や医師、メーカーなどに相談するようにしましょう。 医薬品の表記がないものは、薬用酒の効果が保証されていません。その分、甘味が強くて苦味が少ないなど、飲みやすいものが多いです。自身の好みや必要に応じて選ぶといいでしょう。 ・どんな生薬・ハーブが使われているか 薬用酒はその目的に応じて、使用する生薬やハーブの種類が異なります。たとえば、冷え対策には生姜やケイヒ(シナモン)などを使うことが多いです。どんな生薬・ハーブが使われているのかを予め確認するようにしましょう。 ・アルコール度数はどのくらいか 薬用酒のアルコール度数は、13%前後のものが多いですが、なかには25~30%程度のものもあります。アルコールに弱い人は、アルコール度数の低いものを選ぶようにするなど注意してください。 最近注目を集めている、薬用酒。基本的なポイントを把握しながら、自分の好みやニーズに合うものを見つけて、健康維持に役立てたいですね。
薬用酒・健康酒の魅力と、初心者にもおすすめの選び方
2021.07.12

話題の韓国料理「ヤンニョムチキン」ってどんなもの?

ヤンニョムチキンとは 昨今話題の韓国料理のひとつ「ヤンニョムチキン」をご存知でしょうか。韓国料理といえば、チヂミやキムチ、サムゲタン、ビビンバなどがよく知られており、人気を集めています。 従来から人気を集める韓国フードに新しく加わったのが、ヤンニョムチキン。お弁当屋さんのメニューなどで見かけることも増えてきました。ヤンニョムチキンは、香ばしく揚げたフライドチキンにコチュジャンやにんにくなど使った調味料を絡めて甘辛く味付けをした肉料理です。辛さが抑えめなので、子どもにも好評です。本場韓国でもよく食べられており、国民食とも呼ばれているのだとか。 ヤンニョムチキンの人気が沸騰した理由は、韓国ドラマによるものとされています。韓国ドラマのなかに主人公たちがヤンニョムチキンを食べるシーンがあり、これが火付け役になりました。 ちなみに、ヤンニョムチキンを作る際に、鶏肉であればどんな部位でも使用できます。鶏もも肉や鶏むね肉、手羽先なども使うことができます。また、もともとのレシピでは揚げて作りますが、多めの油で焼いて作ることもできます。 ヤンニョムチキンを作ってみよう では、さっそくヤンニョムチキンを作ってみましょう。基本的な作り方は、鶏肉に下味を付ける、油で揚げる、調味料を絡めるという3ステップです。 まず、鶏肉にしょうがや酒、塩などを揉みこんでしばらく置き、下味を付けておきます。その後、鍋にたっぷりの油を入れて熱し、鶏肉を香ばしく揚げます。そして、鍋で温めておいたタレに揚げた鶏肉を入れて、コチュジャン・にんにく・酒・しょうゆ・砂糖・酢などの入った調味料を絡めます。調味料は、いろいろなレシピがあるので、食べる人の好みに合わせてアレンジするのも良いですね。 ヤンニョムチキンは、ビールとの相性が抜群です。しっかりと味が付いておりボリュームがあるので、若者や育ち盛りの子どもも喜ぶこと間違いなしです! 海外旅行にはなかなか行けなくなりつつある今、手軽に作れる韓国料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
話題の韓国料理「ヤンニョムチキン」ってどんなもの?
2021.07.07

昨今人気の「スモーク」の魅力とは?簡単レシピ付

スモークが人気を集める理由 スモークとは燻製のこと。スモークが、昨今人気を集めていることをご存知でしょうか。小型の燻製専用の機械や、フライパンでも簡単に作れるスモークレシピなども次々と登場しています。たとえば、ベーコンなども代表的なスモーク料理のひとつです。ベーコンを想像すると分かるように、スモーク料理は少量でも味わい深く、他の食材などと組み合わせることによって奥深い料理に仕上げることができます。 ちなみに、スモークの歴史は古く、今から一万年以上前の石器時代にスモークにも似た調理方法が生まれていたといわれています。当時は、肉や魚などを長期間保存するための方法として使われていたのではないか、とされています。 私たちがスモークに魅了され、スモーク料理を食べたいと思う理由のひとつには、こうした古い歴史も関わっているのかもしれません。 簡単に作れる!スモーク料理レシピ スモークと聞くと、「難しいのでは?」と思う人も多いでしょう。また、スモーク料理といえばキャンプ場で作るイメージも強く「家庭で上手に作れるの?」と心配な人もいるかもしれません。でも、ポイントを押さえれば、自宅のキッチンで簡単にスモーク料理を作ることができます。私も何度も作っていますが、作っている時から楽しめる独特の香りは、一度体験すると忘れられない魅力があります。 では、さっそく作ってみましょう。用意するものは、フライパンと蓋、金網、アルミホイル、スモーク用のチップです。金網は、フライパンの底に直接食材が当たらないようにするための道具です。手持ちのフライパンにぴったり合うサイズの金網を選びましょう。 チップは、桜やヒッコリーなどいろいろな種類があり、ホームセンターなどで入手できます。初心者におすすめのスモーク用の食材は、ナッツ類やドライフルーツ、チーズ、茹で卵などの比較的水分の少ないものです。 作り方は、まずフライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップ(ひとつかみ分)を置きます。そして、金網を置き、アルミホイルなどに乗せた食材をセットします。蓋をして強火にかえ、煙が出てきたら弱火~中火にして約10分加熱。火を止めて、約1時間待てばできあがりです。 コツをつかんだら、ベーコンづくりなどにチャレンジしてみましょう。スモークする食材やチップを変えることで、いろいろなバリエーションが楽しめます。自宅で過ごす時間が増えつつある昨今、スモーク料理を作って楽しんでみてはいかがでしょうか。
昨今人気の「スモーク」の魅力とは?簡単レシピ付

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NEW 2022.05.19

「タンパク質危機」と向き合う、課題解決の方法は

地球の人口増加や環境問題により、食肉などのタンパク質が不足するのが「タンパク質危機」です。これは世界規模での課題であるにもかかわらず、世間ではまだ認知度が十分ではありません。そこで今回は、タンパク質危機とは何かを解説するとともに、課題解決に向けた取り組み事例を紹介します。 2030年までにタンパク源が足りなくなる…? 世界規模での人口の増加により、牛や豚、鶏などの畜産によるタンパク質が将来的に不足するとされています。国連の調査によれば、世界の人口は現在約78億人であるところ、2030年には約85億人、2050年には約100億人になると推定されています。これにより需要と供給のバランスが取れなくなり、2025~2030年頃に「タンパク質危機」と呼ばれる食料問題が生じるといわれています。 タンパク質危機と関係しているのは、人口増だけではありません。健康意識や環境問題への意識の向上、動物愛護などの観点から、私たちの食生活に変化が生じています。たとえば、自身の健康を保つために肉を食べる量を減らして、野菜や豆類などの摂取を増やす人も増えています。また、現在の畜産には多くの穀物が必要です。その過程で大量のメタンガスや温室効果ガスが発生することも指摘されていて、問題は複雑に絡み合っています。 植物性の代替素材が解決の糸口に タンパク質危機という課題を解決していくために、世界各地でさまざまな取り組みが行われています。そのなかでも動物性食品の代わりに植物性の素材を使った「代替タンパク質」を増やす動きが顕著です。これは畜産の過程で発生するメタンガスや温室効果ガスの削減にも役立ち、動物愛護という面でも優れています。 代替タンパク質としては、大豆やえんどう豆などが使われることが多いです。一昔前に比べて、日本のスーパーで「大豆ミート」「代替肉」をよく見かけるようになりました。もうひとつ、最近注目されているのは昆虫食です。栄養が豊富で少ない資源で生成することができることから、サステナビリティ(持続可能性)という観点でも優れています。その一方で、古くから昆虫を食べてきた歴史のある特定の地域を除いては、昆虫を食べることに対する心理的なハードルが高いという現実もあります。 さらに別の選択肢としては「人工培養肉」があります。培養肉とは、牛や豚の幹細胞を採取し特定の栄養を与えることで完成する人工肉のことです。通常の畜産に比べて短期間でできあがることや食肉解体処理を行う必要がないことから、エネルギーの節約や、メタンガスや温室効果ガスの発生を抑制する効果が期待されています。  
「タンパク質危機」と向き合う、課題解決の方法は
NEW 2022.05.18

廃棄予定の食品だけを販売するスーパーマーケット:世界の食品ロス対策(2)

通常なら廃棄されてしまう食品のみを取り扱うスーパーマーケットが、イギリス、デンマーク、オーストラリアにあることをご存知でしょうか。いずれも賞味期限が切れてしまったり、パッケージに傷や汚れがあったりする品を販売していますが、設立の趣旨やお国柄の違いがあり、各店には異なる特色が表れています。   イギリス:Community Shop イギリスで2013年にオープンした「Community Shop」。店舗から一定のエリア内に住む福祉手当受給者を対象に、別のスーパーで余った商品を定価の3割ほどの値段で販売しています。当時すでに、ヨーロッパ各地では低所得者向けのスーパーはありましたが、フードロス対策の試みという観点で脚光を浴びました。また、スーパーの目的は“援助ではなく救済”であることから、利用者が次のステップへ進めるよう、債務処理や料理の方法、履歴書の書き方などをアドバイスする窓口も設けています。   デンマーク:We Food 続いて、デンマーク。2016年にオープンした「We Food」は、賞味期限切れまたは消費期限内でも不要になった商品をはじめ、傷のついた野菜や果物などが定価の3~5割ほどの値段で並びます。スーパーはホームレスを支援する非営利団体とキリスト教系の慈善団体が共同運営しており、オープンセレモニーにはデンマーク王室の皇太子妃殿下も参列するなど、大きな話題となったそうです。このことが追い風となり、デンマークの食料廃棄量は徐々に減少していると言います。   オーストラリア:OZ HARVEST MARKET 最後に紹介する、オーストラリアの「OZ HARVEST MARKET」は、何と言っても最大の特徴が“すべて無料”であることです。店内には値札やレジが一切なく、利用者は買い物かご1つ分の商品を自由に選び、持ち帰ることができます。運営しているのは、オーストラリア各地で食事提供事業を行う市民団体。店内の食品を無料で提供する代わりに利用者に寄付を募り、集まった資金を運営費に充てています。オープン時には5週間で約170万円も集まったとか。店のスタッフはボランティア、家賃や光熱費はビルのオーナーの厚意で無料など、この場所だから実現できた取り組みかもしれませんが、この店がきっかけとなり食品ロスの問題に関心を持つ人が増えることでしょう。   さて、日本ではこれからどんな活動が広がっていくのでしょうか。   前回の記事: https://reports.shareshima.com/57/
廃棄予定の食品だけを販売するスーパーマーケット:世界の食品ロス対策(2)
NEW 2022.05.17

SDGs達成へ、食品ロス削減にAIを活用

AIを活用した食品ロス削減の取り組みが進んでいます。SDGs(持続可能な開発目標)の目標のひとつである「つくる責任 つかう責任」では食品ロス問題が提起されており、AIの活用はこうした課題解決の手法としても期待されています。この記事では、その具体的な取り組みを紹介します。 コンビニやスーパーでのAIの活用事例 大手コンビニチェーン「ローソン」では、それぞれの店舗の販売実績などを基に、AIを活用して食品がどのくらい売れるかを予測するシステムを導入しています。この予測に応じて値引きや仕入れの量の調整を行うことで、結果として食品が売れ残って廃棄されるのを防ぐことができます。 値引きは、賞味期限に合わせて「50円引き」「30円引き」などと段階的に設定。食品ロス削減に向けて値引きをしていることを、貼り紙などで掲示しました。こうした取り組みの相乗効果によって、食品の廃棄費用は1年間で約3割削減。従来、こうした対応は店舗担当者の判断に頼っていました。AIを活用した仕組みを導入することで、より高い成果へと導くことができます。 飲食店におけるAIの活用事例 飲食店でのAIの活用事例として、天候や直近の客数などを分析して、来客数を予測する動きがあります。これにより無駄の少ない食材調達とともに、スタッフの適正配置による人件費削減を実現することができます。コロナ禍での人の密集を回避できる、というメリットもあります。さまざまなパターンを分析していくことによって、AIが学習し精度が高まるというのも大きな強みです。 AIを活用することは、食品ロスの削減だけでなく、企業の業績向上にもつながると期待されています。今後も最新の動向に注目していきたいと思います!   コンビニだけでなく、大手スーパーなどでもAIの活用が進んでいます。そのひとつが、AIの需要予測に基づいた商品の発注です。これにより、必要な分量だけ注文できるとともに、発注作業時間の短縮にもつながります。 また、レジの混雑を回避するためにAIを活用しているスーパーもあります。一般的な傾向として、コロナ禍では人が密集するのを防ぐために「買い物の頻度を減らす」「利用する時間帯をずらす」などの取り組みが推奨され、実践していた人も多いと思います。混雑を避けるために「スーパーではなくコンビニを利用する」という人もいました。AIにより混雑の予測を行うことで、多くのスーパーが問題視するレジ周辺での密集を避けることができます。  
SDGs達成へ、食品ロス削減にAIを活用
NEW 2022.05.13

対応を急ぐヨーロッパ:世界の食品ロス対策(1)

世界の食品廃棄量、いわゆる食品ロスは年間約13億トンにも上ります。これは、生産された食料の約3分の1に相当するのだとか。今や世界全体で解決すべき課題となった食品ロス。日本では2019年10月に「食品ロスの削減の推進に関する法律」が制定されましたが、他国ではどのような対策が行われているのでしょうか。3回にわたってご紹介します。まずはヨーロッパの取り組みから。   対策先進国のヨーロッパ諸国 世界でいち早く食品ロス対策に乗り出したのはヨーロッパです。EU(欧州連合)の立法機関である欧州議会が2014年を「ヨーロッパ反食品廃棄物年」とし、期限表示や包装の適正化、フードバンク活動の優遇などを実施しました。さらに、欧州委員会は2025年までに食品ロスの30%削減を提案しています。ヨーロッパ各国でも独自の取り組みを行っていますが、今回はその中からフランスとイタリアの「食品廃棄禁止法」、スペインの「連帯冷蔵庫」を紹介します。   フランス・イタリア:食品廃棄禁止法 フランスでは2016年2月、「食品廃棄禁止法(通称:反フードロス法)」が施行されました。流通業者や小売業者は食品を意図的に廃棄することを禁じられ、違反した場合は罰金を支払わなければなりません。 また、売場面積400平方メートル以上のスーパーマーケットは、慈善団体との食品寄付の契約を締結するよう義務付けられました。実はこれに先立ち、2013年に国の行政機関と事業者間で「2025年までに食品廃棄を50%削減する(2013年比)」といった目標を掲げる協定が策定されていましたが、より規制を強める必要があるとの声が上がり、食品廃棄禁止法の施行に至ったと言われています。 イタリアではフランスと同年に食品廃棄禁止法が成立しましたが、フランスと異なるのは、違反した場合でも特に罰則がないこと。ただし食品寄付をした際には税控除を受けられます。いずれにしても、法制化によって国全体で食品ロス問題と向き合う姿勢が感じられます。   スペイン:連帯冷蔵庫 他方、スペインの食品ロス対策として代表的なのは「連帯冷蔵庫」。2015年5月、バスク州のガスダカオの街中に設置された冷蔵庫のことで、残り物や賞味期限切れなどで今まで廃棄していた食品をシェアし、誰でも自由に持ち帰ることができるというものです。 設置したのはフードバンクを運営する地元のボランティア団体。生活困窮者への食糧支援と廃棄物削減を目的としています。冷蔵庫に入れるものは生ものを除き、何でもOK。自宅で余らせてしまった食品を入れる近隣住民や、店で余った料理を入れるレストランのオーナーなどがいるそうです。冷蔵庫の中身は運営団体が定期的にチェックしていますが、持ち帰りはあくまで自己責任。持ち帰った食品を口にして食中毒になった場合でも、設置者が責任を問われることのない特別な取り決めが設けられています。   このように各国で進んでいる食品ロス対策。日本で取り入れられるもの、できないものとがありますが、他国の取り組みを参考にしながら問題解決に臨みたいものです。
対応を急ぐヨーロッパ:世界の食品ロス対策(1)