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“ 食品業界用語集 ”

NEW 2023.01.30

【解説】サフランとは【食品業界用語】

この記事では、サフランとは何か、その食材としての働き、また料理への利用、サフランに関する最近の研究結果、料理にサフランを使用する際の注意点について説明します。 サフランとは? サフランは、クロッカスの花の茎を乾燥させたものから得られるスパイスです。地中海沿岸、中東、南西アジアの一部が原産で、古くから料理や宗教儀式に使われてきました。 サフランは世界で最も高価なスパイスのひとつであり、その独特の風味、色、香りは、さまざまな料理に欠かせない食材となっています。 サフランの働き サフランは健康に良いことでも知られています。抗酸化物質が多く含まれ、疲労回復や婦人科系の不調予防、鎮痛、血行改善など、美容と健康にさまざまな効果があるとされています。また、サフランは認知機能の向上や、うつ症状の軽減にもつながると期待されています。 サフランを使った料理例 サフランは非常に汎用性の高いスパイスで、スープからデザートまで、さまざまな料理に使うことができます。 サフランを使った代表的な料理には、カレー、パエリア、リゾット、ブイヤベース、ビリヤニなどがあります。また、サフランは紅茶やシロップなどの嗜好品にも使われます。 サフランの研究成果 サフランが性機能と生殖能力の向上に役立つことを示唆する研究結果も増えてきています。サフランがストレスを軽減し、性欲を増進させ、健康的なホルモンバランスを促進することが研究で実証されています。 サフランの注意点 サフランで料理に色付けをする場合は、ほんのひとつまみで十分です。 入れすぎてしまうと、他の味に影響が出ることがあるので、控えめに使うように注意しましょう。
【解説】サフランとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.27

【解説】精密発酵とは【食品業界用語】

この記事では、精密発酵とは何か、精密発酵の活用法や効果について解説します。 精密発酵とは? 精密発酵は、微生物を培養して特定の動物性たんぱく質を量産する技法のことです。 精密発酵は食品自体を作り出すものではなく、食品を作る際に使用される動物性たんぱく質を作るものです。また精密発酵に使用する微生物は、特定のたんぱく質を生成するためにあらかじめカスタマイズされています。 精密発酵でできること 精密発酵は、主に食品の原料になる動物性たんぱく質の製造に使われます。 例として、チーズを作る際に使うレンネットという凝固酵素があります。レンネットの素となる酵素は、子牛の胃袋に含まれています。今まではレンネットを大量に製造するため、多くの子牛を屠畜(とちく・食肉用の家畜を殺処理すること)しなければなりませんでしたが、精密発酵の技術により、子牛を屠畜せずに大量のレンネットを人工的に作り出すことが可能になりました。 他にも精密発酵により製造された動物性たんぱく質を使って、乳製品などを作る研究がなされています。 アメリカでは既に、精密発酵による動物性たんぱく質を使用したヨーグルトやアイスクリーム、チョコレートバー、プロテインパウダーが販売されています。 精密発酵のメリット 精密発酵により、動物を使わなくても安定的・大量に動物性たんぱく質を製造することができます。また、動物を飼育するために使う資源やエネルギーを節約することにも繋がります。 他にも、精密発酵は持続可能な食料システムを構築して、将来の食糧危機を改善する可能性が期待されています。
【解説】精密発酵とは【食品業界用語】
NEW 2023.01.25

【解説】シーズニングオイルとは【食品業界用語】

この記事では、シーズニングオイルとは何か、その種類や使用例について解説します。 シーズニングオイルとは? シーズニングオイルとは、スパイスやハーブなどの調味料で味付けされた香味油のことで、料理の味を引き立てるために使用されるものです。 オリーブオイル、サラダ油、ごま油などのオイルをベースにするのが一般的で、さまざまなフレーバーを使ってシーズニングオイルを作ることができます。 香料の種類は、ガーリックやオニオン、ローズマリーやタイム、唐辛子など多岐にわたります。 シーズニングオイルの種類 シーズニングオイルの代表的なものにガーリックオイル、オニオンオイル、ハーブオイル、スモークオイル、チリオイルなどがあります。 それぞれのオイルには特徴的な風味があり、どんな料理にも深みのある風味をプラスすることができます。 シーズニングオイルの使用例 シーズニングオイルは、さまざまな使い方ができます。 例えば、肉や魚を焼く時にかけたりパスタのソースに使用したりすると、料理に豊かな風味を加えることができます。 また、マリネやドレッシングにも使用すれば、さらに風味がアップした一品を作れます。 数滴のシーズニングオイルを垂らして香りを足すだけで、いつもの料理をワンランクアップさせることができます。
【解説】シーズニングオイルとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.23

【解説】スマートセルとは【食品業界用語】

この記事では、スマートセルの技術について説明します。スマートセルとは何か、食品科学におけるスマートセルの効果、研究結果、注意点についても解説します。 スマートセルとは? スマートセルとは、バイオテクノロジーの技術によって潜在的な生物機能を引き出すように改良された人工細胞のことを指します。スマートセルを組み込んだ微生物や動植物からバイオ医薬品やバイオ燃料を生み出したり、病気に強い作物を作ったりすることが可能になります。またスマートセルを人工的に精製・管理をすることで、化合物の安定供給が可能になります。 食品科学におけるスマートセルの効果 スマートセルによってアレルギーフリーの食品や高機能食品の作成が可能になります。具体的には、アレルゲン物質の遺伝子を取り除いたニワトリを作成してアレルギーフリーの卵を生み出したり、特定の栄養素を多く含んだ野菜を栽培したりすることができます。 スマートセルの研究結果 スマートセルによって高機能食品を作成して人々の暮らしを豊かにすることが可能です。例えば、害虫や病気に耐性がある作物を生み出すことにより、農薬の使用率を下げて、より安全で健康的な作物の栽培が可能になります。 また、生産効率や長期保存性を高めた作物を安定的に生み出すことにより、食料供給率を改善し将来の食糧問題の解決に役立てることができます。 スマートセルの注意点 スマートセルによる物づくりには、基盤となる生物遺伝資源・解析データの整備をすることが重要です。 また、革新的な技術を実現できる設備や人材の育成が不可欠です。 更に、社会的なルール・法律の整備も必要になります。
【解説】スマートセルとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.20

【解説】サステナブル・シーフードとは【食品業界用語】

この記事では、サステナブル・シーフードの概念について説明します。サステナブル・シーフードとは何か、認証の種類、研究結果、そしてサステナブル・シーフードを選択する利点について解説します。 サステナブル・シーフードとは? サステナブル・シーフードとは、海洋資源に害を与えることなく生産された、持続可能な生産方法で得られる水産物のことです。具体的な食品としては、タラ・サーモン・サバ・養殖カキなどがあります。 持続可能な水産物は野生生物の寿命を延ばし、将来の海洋資源を守る重要な要素です。 サステナブル・シーフード認証の種類 サステナブル・シーフードとして認められるには、主にMSC(Marine Stewardship Council)認証・ASC(Aquaculture Stewardship Council)認証のどちらかの認証が必要です。 MSC認証は持続可能で管理された漁場で漁獲された水産物であると認めたもの、 ASC認証は環境に配慮した持続可能な養殖による水産物であると認めたものです。 さらに、サプライチェーン事業者は別途CoC認証も必要です。CoC認証は、MSCやASCの認証を受けた魚介類の加工や流通を管理するために流通業者・加工業者に与えられる認証のことです。 サステナブル・シーフードに関する研究結果 サステナブル・シーフードは、人と自然の両方にとって有益です。MSC認証水産物は非認証水産物に比べて栄養価が高く、水銀などの汚染物質が少ないことが確認されています。また二酸化炭素排出量の削減などにより、人々の生活向上に貢献しています。 サステナブル・シーフードのメリット まずは、SDGzの取り組みとして、サステナブル・シーフードを選択することで生物や環境を保全し、枯渇を防ぐことができます。また野生生物の寿命を延ばし、海岸線の生息地を保護し、活気のある海洋経済の発展を促すことができます。 また、厳しい審査をクリアする必要があるため、消費者は違法な漁業を行う事業者の商品を排除しやすいことも、メリットの一つといえるでしょう。
【解説】サステナブル・シーフードとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.18

【解説】茶カテキンとは【食品業界用語】

この記事では、茶カテキンとは何か、茶カテキンの効果、茶カテキンを多く含む食品は何か、茶カテキンを摂取する際の注意点について解説します。 茶カテキンとは? 茶カテキンは、カテキンという化学物質の一種です。カテキンは植物に含まれる天然のポリフェノールの一種で、主に茶葉やコーヒー豆、ワインなどに含まれています。その中で茶カテキンは特に紅茶や緑茶などに多く含まれており、抗酸化作用や抗炎症作用があるとされています。 茶カテキンの効果 茶カテキンは心血管系の健康を改善し、心臓病のリスクを低減することが示されています。また茶カテキンには抗炎症作用があり、炎症を抑えたりがんのリスクを低減させたりすることが分かっています。他にもコレステロール値を下げる働きや、強力な抗酸化作用があり、全身の健康増進に役立ちます。 茶カテキンが多く含まれる食品 茶カテキンは緑茶やウーロン茶、紅茶などの茶葉に多く含まれる成分です。他の食品では、リンゴ・ブドウ・モモなどにも茶カテキンが含まれています。 茶カテキンを摂取する際の注意点 茶カテキンを大量に摂取すると、人によっては頭痛や胃の調子が悪くなることがあります。また、茶カテキンは他の薬やサプリメントと併用することで、薬の効果が変化する可能性があります。茶カテキンを摂取する前に医師と相談することが望ましいです。
【解説】茶カテキンとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.16

【解説】クリーンラベルとは【食品業界用語】

この記事では、クリーンラベルの概念について説明します。クリーンラベルとは何か、食品として販売するにはどのような基準を満たす必要があるか、そしてクリーンラベル食品を選択する利点と注意点についても解説します。 クリーンラベルとは? クリーンラベルとは、食品の産地や加工方法などを明記するといった、食品安全や健康に配慮したものを示す消費者向けの食のトレンドです。 食品や飲料に対して清潔で健康的な製造環境で製造されている、原材料に優れたものが使用されている、健康に配慮された成分が含まれているなどの志向を支持しています。 1990年代から、欧米の食品市場にて食の安全意識が高まり、世界的に注目されています。まだ国際的に共通の定義はないですが、クリーンラベルは消費者が健康的で安全な食品を選ぶ際の参考になるとされています。 クリーンラベルの食品 クリーンラベル食品として販売するための定義はまだないですが、化学合成された食品添加物を使わない、シンプルな素材のみ使用している、伝統的で最低限の加工工程で作られているといった要素をクリアしたものが多い傾向にあります。 例えば、化学肥料や農薬を使用しない有機野菜を使用した加工食品や、化学的処理が最小限に抑えられた原材料を使用して製造されたナチュラルスイーツなどはクリーンラベル食品と考えられます。 クリーンラベルの基準 一般的にクリーンラベル食品は、健康的で、自然な原材料を使用して製造されたものを指します。「REPORTOCEAN」のレポートでは、「着色料、香料、果物・野菜原料、でんぷん・甘味料、小麦粉、麦芽、その他食品添加物・原料のうち、基本要因のいずれかまたはすべて、および副次要因の少なくともひとつに適合しているもの」をクリーンラベルとみなすとしています。 その他にも、健康的で栄養バランスが良いものを基準とするパワーフードや、肉や魚を含まないものを基準とするベジタリアンフードなど、様々なクリーンラベル食品があります。 クリーンラベルのメリット クリーンラベル食品は、有害な化学物質や添加物を含まないため、身体に負担をかけないものが多く、健康的な食生活を送りたい人に求められています。 また、近年ではSDGsの観点からも、食の安全の意識が高まりつつあり、クリーンラベル食品への需要が増えていくと考えられています。 クリーンラベルの注意点 クリーンラベル食品には、特定の化合物・添加物・アレルギーを引き起こす食材を使用せず、できるだけシンプルな加工プロセスで作られたものが重要です。 ただし、販売するターゲット顧客に合わせてクリーンラベルを意識する必要があります。例えば、グルテンフリーが昨今注目されていますが、グルテンを使わないことで小麦アレルギーのリスクが排除されるとともに、タンパク質やビタミンなどの栄養素も失うことになります。 単純に「グルテンフリー」にこだわる必要はなく、グルテンフリー食品にすることが、自社のターゲットにマッチしているかどうかを考えることが大切です。
【解説】クリーンラベルとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.12

【解説】トクホ(特定保健用食品)とは【食品業界用語】

この記事では、トクホとは何か、どんな効果があるのか、どんな基準を満たす必要があるのか、トクホに対する注意点について解説していきます。 トクホとは? トクホとは「特定保健用食品」の略称で、有効性、安全性などの科学的根拠を示した上で、「その摂取により、特定の保健の目的が期待できる」と厚生労働省に認められた食品を指します。国の審査を経て消費者庁の許可を受けると、特定保健用食品として機能を表示した商品を製造・販売することができます。 現在、飲料や栄養補助食品、加工食品など、さまざまなトクホ商品が販売されています。 トクホの効果 トクホの食品には、様々な健康効果が示されています。 例えば、ビタミンCやビタミンB6を多く含んでいて、免疫力を高める効果が期待できるものや、コレステロールを減らす効果が期待できるもの、血糖値を下げる効果が期待できるものなどがあります。 詳しくは、消費者庁のホームページを参照ください。 特定保健用食品について トクホとして認定される基準 トクホの認定を受けるためには、食品ごとに厚生労働省が指定する基準を満たす必要があります。この基準は、体調不安の予防や再発防止、栄養補給など、健康に役立つものであることを定めています。 また、科学的根拠を提示し、安全性や有効性が検証されていることも必要です。 さらに、人体に害を与えるような成分が含まれている素材や食品添加物は使用できません。 トクホの注意点 トクホの食品を摂取する際には、病気の治癒を目的としたものではないことや、効果に個人差があることに留意する必要があります。 また、トクホの食品を摂取することで体内で偶発的に異常が起きる可能性もあるため、事前に医師や薬剤師などの専門家に相談することをおすすめします。 https://reports.shareshima.com/989/  
【解説】トクホ(特定保健用食品)とは【食品業界用語】
NEW 2023.01.10

【解説】テクスチャーとは【食品業界用語】

この記事では、テクスチャーとは何か、食品におけるテクスチャーの効果や構成要素、また食材の組み合わせや調理法がテクスチャーに与える影響について解説します。 食品におけるテクスチャーとは? 食品においてテクスチャーとは、食べ物を口に入れたときの感触のことです。歯で咀嚼して飲み込むまでの、さまざまな食感を指します。テクスチャーは、口の中で感じるだけでなく、味わいにも影響を与えます。 テクスチャーの効果 テクスチャーは食体験に重要な役割を果たし、食べ物を食べたときの感じ方や食べ方にも影響を与えます。 心地よいテクスチャーであれば、人は食べ物をより味わい深く感じるという研究結果もあります。 テクスチャーの構成要素 テクスチャーには、歯ごたえ、滑らかさ、噛んだときの抵抗感などの物理的要素と、特定のハーブやスパイスが持つ苦味や辛味、渋み、うまみなどの化学的要素があります。これらすべてが組み合わさって、口の中で全体的な感覚を作り出します。 例えば、柔らかいサラダよりもシャキシャキしたサラダの方が、噛んだときの食感のコントラストが楽しめます。 食材や調理方法がテクスチャーに与える影響 料理を作る際に異なるテクスチャーの食材を組み合わせることで、面白く、楽しい食体験を生み出すことができます。例えば、柔らかいケーキに歯ごたえのあるナッツを加えたり、クリーミーなスープにカリカリのクルトンをトッピングしたりすれば、テクスチャーに変化が生まれ、より料理の可能性を広げることができます。 また調理方法も、料理のテクスチャーに大きな影響を与えます。例えば、強火でさっと火を通した料理は少し焦げたようなカリカリとしたテクスチャーに、弱火でじっくり火を通した料理はソフトでクリーミーなテクスチャーになります。 テクスチャーは料理全体の完成度を高める上で重要な役割を担っています。メニュー考案の際は、お客様の期待に応えるために、味と食感の両面から料理を考えることが重要です。
【解説】テクスチャーとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.05

【解説】GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)とは【食品業界用語】

この記事では、GABAの効果と、GABAを含む食材を学ぶことができます。GABAの構造、脳や体内での役割、栄養価の高い食事への取り入れ方について解説します。 GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)とは? GABAは、脳や中枢神経系に存在する神経伝達物質(化学伝達物質)のひとつです。主に抑制性の神経伝達物質であり、脳内の興奮を抑える働きがあります。GABAは、認知、感情、痛み、神経伝達など、さまざまな神経プロセスに関与しています。また、脳内の主要な抑制性神経伝達物質であり、神経インパルスの流れを制御するのに役立ちます。 GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)の効果 GABAには、脳を落ち着かせる作用があります。また、血圧の低下や睡眠の質を向上させる効果があります。GABAは、潜在的な治療効果についても研究されており、てんかん、うつ病、不安障害など、さまざまな神経疾患の治療に使用されています。 GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)と脳機能 抑制性神経伝達物質であるGABAは、脳の正常な機能において重要な役割を果たしています。脳の特定の部位の活動を制御し、脳をリラックスさせる鎮静作用があります。不安や精神的ストレスを軽減し、体の緊張を和らげることができます。神経細胞の興奮を抑えることで、神経インパルスの流れを制御し、脳内の活動のバランスを保つのに役立っています。さらに、感情や認知の調節にも関与しており、記憶の形成や学習に関する研究もされています。 GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)を多く含むレシピ GABAを含む身近な食材に、味噌やオートミールがあります。オートミール粥や味噌汁などは、手軽に取り入れられるメニューです。また、キヌア、ソバ、ライ麦などの発酵・発芽させた穀物や、トマト、ケール、ほうれん草、バナナなどの野菜や果物にも、GABAが多く含まれています。これらの食品をバランスよく摂取することで、必要な栄養素を摂取することができます。 ただし、GABAは熱に強く水に溶けやすい性質があるので、調理の際は電子レンジの使用がおすすめです。 最近では、GABAを含んだチョコレートなどのお菓子も発売されています。また、食品に頼らず、より濃縮されたGABAを摂取するために、サプリメントを利用することもできます。
【解説】GABA(γ(ガンマ)アミノ酪酸)とは【食品業界用語】

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NEW 2023.01.30

【解説】サフランとは【食品業界用語】

この記事では、サフランとは何か、その食材としての働き、また料理への利用、サフランに関する最近の研究結果、料理にサフランを使用する際の注意点について説明します。 サフランとは? サフランは、クロッカスの花の茎を乾燥させたものから得られるスパイスです。地中海沿岸、中東、南西アジアの一部が原産で、古くから料理や宗教儀式に使われてきました。 サフランは世界で最も高価なスパイスのひとつであり、その独特の風味、色、香りは、さまざまな料理に欠かせない食材となっています。 サフランの働き サフランは健康に良いことでも知られています。抗酸化物質が多く含まれ、疲労回復や婦人科系の不調予防、鎮痛、血行改善など、美容と健康にさまざまな効果があるとされています。また、サフランは認知機能の向上や、うつ症状の軽減にもつながると期待されています。 サフランを使った料理例 サフランは非常に汎用性の高いスパイスで、スープからデザートまで、さまざまな料理に使うことができます。 サフランを使った代表的な料理には、カレー、パエリア、リゾット、ブイヤベース、ビリヤニなどがあります。また、サフランは紅茶やシロップなどの嗜好品にも使われます。 サフランの研究成果 サフランが性機能と生殖能力の向上に役立つことを示唆する研究結果も増えてきています。サフランがストレスを軽減し、性欲を増進させ、健康的なホルモンバランスを促進することが研究で実証されています。 サフランの注意点 サフランで料理に色付けをする場合は、ほんのひとつまみで十分です。 入れすぎてしまうと、他の味に影響が出ることがあるので、控えめに使うように注意しましょう。
【解説】サフランとは【食品業界用語】
NEW 2023.01.27

昆虫食のミライを語ろうvol.2後編【ゲスト:サコン・ワナセッティーさん(タイ王国大使館農務担当官事務所参事官(農務担当)】

前編はこちらから:昆虫食のミライを語ろうvol.2前編【ゲスト:サコン・ワナセッティーさん(タイ王国大使館農務担当官事務所参事官(農務担当))】 昆虫食は「奇食」「物好き」「一部地域の食文化」として特殊性をもって語られてきました。それが2013年、FAO(国際連合食糧農業機関)の報告を機に、昆虫は急増する世界人口を支える「タンパク源=食料」としてみなされるようになり、もっとカジュアルかつポジティブに「昆虫を食べよう」という流れが日本でも一気に広がっています。 「かつて宇宙食といえば誰もが錠剤を想像していたが、今や宇宙ステーションでもおいしい食事ができるというイメージが定着した」と話すのは、昆虫料理研究家の内山昭一さん。昆虫食も「グロテスク」「おいしくない」という印象を脱却し、もっと身近に感じてもらいたいーー。そんな流れをつくっていくために、個性豊かなゲストを迎えて「昆虫食のミライ」を語ります。 【タイの昆虫食の主な輸出先は】 内山)主な輸出先はEUが多いのでしょうか? サコン)タイの総務省の統計を見てみると、一昨年の合計で600トンを輸出していて、内訳をみると約5割、つまり半分くらいがカンボジアです。2番目がアメリカで3割、3番目が日本で1割。その他がミャンマーと香港になってます。昆虫食の難しいところは、割と新しい商品でまだ統計などが追いついてないところです。細かい情報はないんですが、昆虫の姿を残したままのものもあれば、コオロギパウダーのような高度な加工品という形で出している場合もあります。 内山)カンボジアは今でも昆虫食が盛んだと思うんですよね。需要が高くて国内の供給だけでは間に合っていないんでしょうか? サコン)タイ東北部の隣がラオス、ちょっと下に行けばカンボジアという地理関係になっています。島国ではなく陸続きであり、食文化も共通していることからすると、カンボジアでも昆虫を食べる習慣はあると思います。 内山)ラオスへの輸出はどうですか? サコン)東北部のことをイサーン地方と呼びますが、イサーン料理とラオス料理はすごく近い。一緒といってもいいくらい似ているので、ラオスの方が昆虫を食べているって言われても僕は驚かないですね。 内山)非常に辛い料理ですよね。 サコン)東北部は酸っぱくて辛い味ですね。 内山)そうですよね。僕も1月に行って、非常に辛くてですね。辛くないのを頼んでも、辛いんですよね(笑)。ですから普通に頼むとものすごく辛いと思うんですけど、サコンさんは全然平気なんですね? サコン)それが僕は辛いのが苦手なんですよ(笑)。でも皆さんと基準が違うので、内山先生がダメでも僕は大丈夫なものもあるかもしれません。ただ僕は普通のタイ人と比べれば、辛いのは苦手な方です。 内山)サコンさんと僕は意外と味の好みが合いそうな感じがしますね。僕の今までの認識だと、2013年以降、EUで非常に昆虫食が盛り上がっていて、EUの中で新規食品として昆虫食を流通させていこうという動きがあり、昆虫の中でもコオロギをタイの工場で粉末にして輸入し、パンなどの製品にしていくという流れがあったと聞いています。それでEUが量的に一番多いのかなと思っていたんですが、やはりまだまだカンボジアという身近なところで需要がたくさんあるということなんですね。 サコン)先ほど申し上げた600トンというのは一昨年のデータで、これには続きがあって、伸び率は年98%なんですよ。ですのでだいぶ全体量も増えているはずですし、もしかしたら輸出先も変わっているかもしれません。ヨーロッパの方でコオロギパウダーが注目されているのは確かで、タイの業者もヨーロッパを視野に入れてます。EUで販売するにはノベルフード、新規食品の認証を取得しないといけないんですが、タイは昆虫食について認証を取得済みです。タイ政府としてはEUをすごく重要なマーケットと意識していますね。 内山)EUへの輸出もこれからどんどん伸びていきそうですね。そして、日本が1割ですが、日本もコオロギがメインなんですか? サコン)日本は恐らくコオロギがメインなんですけど、コオロギのパウダー以外も結構入ってきています。昆虫の姿をそのまま残したものもたくさんあって、最近では見る機会も増えたんじゃないかと僕は思いますね。 内山)製品化されて、自動販売機などでも売られていますよね。そういったものの中ではタイ産、タイで作られた商品が非常に多いと思います。バンコク近辺の会社が作っているんでしょうか? サコン 恐らく本社がバンコク近辺だと思います。ただ昆虫の形を残したままの製品は珍しい昆虫も多いので、もしかしたらバンコクではなく少し離れたところで作っている可能性も充分に考えられます。 内山)サゴワームなんかも結構タイから来ていると聞いてます。 サコン)サゴワームに関しては、どちらかというと西部、南部の方に多いんですよね。昆虫食で食べる昆虫は、言い方を変えるとそこら辺に生息している害虫でもあります。サゴワームも最近ではあちこちで作っていると思いますが、もともとは西部から南部にいるというイメージです。暑い地方の虫で、よくヤシの木にくっついていたりします。 内山)ヤシの木の中の芯を食べて枯らしてしまう害虫でもあるわけですね。ヤシの木からは油を取っていて、木を切って油をとって放っておくとそこにサゴワームが卵を産んで、それが2、3か月くらいで食べごろになって、それを採集して食べると。養殖をされているところも出てきているみたいですが、サコンさんはサゴワームを食べたことはありますか? サコン)あります。ミルキーで美味しかったです。油で揚げたものかな、友人からもらったものが乾燥していたので、おそらく揚げてあったんじゃないかと。 内山)サゴワームは最近、日本の昆虫食界隈でも結構注目されていますね。日本に輸入されるものは冷凍されていて、来るまでに結構時間がたってしまっていて解凍すると非常に水っぽくなってしまって旨味が減ってしまいます。8月にサゴワームの養殖を頑張ってやっているラオスに行って、活きのいいやつをいただいたら、これが本当に美味しかったですね。この美味しさを維持したまま日本に持って来れたらかなり需要があるんじゃないかな。大きいからすごく食べ応えもあるし、見た感じもわれわれにとってみればすごく良い(笑)。 サコン)もともとの食べ方はだいたい炒め物にしてるみたいですね。 内山)串に刺して焼いたりすることもあるみたいですよ。外側の皮がパリパリで、中がジューシーでクリーミーで、余分な脂も結構落ちるので、すごく美味しいねっていうのが一般的な大方の評価ですね。 【若者が活躍するタイの昆虫食産業】 内山)タイはこれからの昆虫食の希望の星なんじゃないかと思います。サコンさんにも頑張っていただいて、日本でバンバン虫を売ってほしいですね。 サコン)それこそ、内山先生のお力を借りたいくらいです。 内山)お互いに協力し合って売っていきたいですね。そういう意味では、若い人たちに入っていただくことが、これからの将来のためにも非常に大事だと思うんですが、タイでは若い人の参加は増えてきている感じでしょうか? サコン)最近目覚ましい成長を成し遂げた、近代化した昆虫食産業は結構若い人が多いです。年の伸び率が98%くらいなので、いろんな人が興味を持つようになったんですね。昆虫食に興味を持つ人は、機械のある業者さんもおそらく40代くらいだと思います。特に最近はいろんな企業さん、会社さんが生まれて、一人で戦うよりは皆で集まって協会を作って一緒に頑張っていきましょう、タイ国内マーケットはもちろん海外も狙っていきましょうということで、3月までにはタイ昆虫食産業協会というのができる予定です。 内山)何社くらい参加するんですか? サコン)まだ準備してる段階で公表されてないんですけども、聞いた話ですと結構多いみたいですね。昨年3月のFOODEX(国際食品・飲料展)にタイのブリケット社に出てもらったんですけど、このブリケット社の方が今度できるタイ昆虫食産業協会の初代会長を務めることになっています。この方と話してみると、すごくやる気があって、何にでも挑戦してみたいという意欲を感じました。 内山)僕もバンコクでブリケット社のハンバーガーのお店に寄って、コオロギを使った商品を食べて美味しかったです。「昆虫未来食」というテーマを掲げていました。ああいう形のお店はバンコクにはブリケット社だけではなくて他にもあるんですか? サコン)コオロギパウダーや虫を揚げたものを袋詰めして売ってるところは多いんですけども、昆虫食専門のレストランはまだそんなにたくさんはないと思います。内山先生が訪問したお店はすごくきれいで、新しくてできたばっかりというイメージがあったと思うんですが、そういったお店の数はまだあまり多くないと思います。ただ、増える傾向はありますね。 内山)昆虫食産業協会ができれば、それが一つの始まりということで、それをきっかけにいろんなお店ができるのかなと思って、すごく期待しています。 サコン)地元の人がもちろん通ってますし、海外から来ている観光客もそこを狙って行くこともあると聞いています。タイに来る人はタイ料理を好んでくださる方が多いんですけれど、トムヤムクンだけではなく、新しい料理にも挑戦してみたいということになれば、昆虫食レストランに行くこともあるかもしれませんね。 内山)それと同時に、東北部で継承されている昆虫そのものが食材となっている伝統的な昆虫食というのも、なくなってほしくないなと強く思います。コオロギだけじゃなくていろんな昆虫食材の持つ食感とか味とか、タガメをはじめそれぞれに特徴があるじゃないですか。そういう特徴を生かした多様な昆虫食の実験場みたいな感じにタイがなっていくと、いろんな昆虫食が広がる可能性が出てくると思うんですよね。ぜひコオロギだけじゃなくて、もっといろんなものを取り上げて調理法や栄養についても紹介していただいて、昆虫食をリードしていってくだされば、昆虫食の未来はすごく明るいんじゃないかと思います。 【昆虫食で日本に期待したいことは】 内山)日本で昆虫食を扱う企業も、スタートアップ企業が圧倒的に多いです。若い人が起業していろんな可能性を模索しているという段階なので、もっとタイと日本の昆虫食企業が交流できるような場ができると面白いんじゃないかなと思っています。 サコン)やはり昆虫というのは見た目で敬遠する人が多いと思うんです。そういう意味では、われわれタイ人からすると昔から見ている光景なので、食べなくてもすごく嫌だっていう人は比較的少なく、昆虫に慣れてるというところがあるのだと思います。コオロギパウダーは見た目という課題は克服してますので、ウケがいいんじゃないでしょうか。ただ一つの食文化として、虫の形のままの昆虫食も維持してほしいというのは、僕も同じ考えです。 内山)世界的にはコオロギの養殖がメインで、とにかく粉にしてハードルを下げてできるだけたくさん食べてもらって、価格を下げて普及させていこうっていうのが今の世界的な趨勢だと思います。日本でも2つに分かれていて、グリラスという徳島の会社は養殖にかなり力を入れていて、新しい昆虫食っていうのを目指しているところです。一方、タガメサイダーのTAKEOは国産、量的には少量のロットで地域ごとに異なる食べ物を与えて地域独自の味とか旨味とかを追求して、京都コオロギとかっていう地名にちなんだ名前を付けて特色を活かした昆虫食を目指していますね。この2つは両方とも非常に大事な昆虫食の進んでいく道だと思います。この両方がうまくかみ合って総合的に発展していくようなあり方が僕が望んでいる方向です。 タイも東北部にはちゃんと伝統的な昆虫食が残っていて、プラスしてバンコクの新しい昆虫食がうまくつながるようなタイ昆虫食産業協会になってほしいと思います。若い人の力っていうのはすごくエネルギーがありますし、とにかく元気で好奇心が旺盛っていうのがいいですよね。われわれも昆虫を食べる会を毎月やっているんですけれど、集まってくる人は20代、30代の方が圧倒的に多いです。そういった人たちがこれから昆虫食を進めていく原動力になるような気がしていますので、両国の交流が深まっていけば非常にいいと思っています。 サコン)タイは長年昆虫食をやってきたうえに早い段階から産業化したので、かなりノウハウが蓄積されていますが、内山先生がおっしゃったように日本の方はすごく発想力が豊かですよね。日本のアイデアとタイの今まで蓄積されたノウハウ、経験をうまく活かして、日本とタイが手を取り合って昆虫食を盛り上げていけたらなと思います。 内山)そういう意味ではサコンさんの役割って非常に重要ですね。シティーボーイでありながら、なおかつ昆虫食にも造詣が深く、2番目に食べたのが長野県だというのもありますし、ぜひ活躍して盛り上げていただければと思います。こちらも20年以上やっていていろんなつながりもありますので、協力しながら昆虫食をさらに進めていければいいなと思っています。ありがとうございました。 https://reports.shareshima.com/3150/
昆虫食のミライを語ろうvol.2後編【ゲスト:サコン・ワナセッティーさん(タイ王国大使館農務担当官事務所参事官…
NEW 2023.01.27

健康食品(サプリメント)のハラルビジネス考察【食品ハラルビジネス進化論〜ハラル認証原料編vol.10】

こんにちは、ハラル・ジャパン協会の佐久間です。2023年がスタートしましたが、いかがでしょうか?スタートダッシュできましたか!?昨年は為替、原材料高、そしてアフターコロナを見据えたマーケティングなど激動の一年でした。皆様の事業に置かれてもきっと次の事業を考えて「新しい手」は今年こそやるぞ!と考えていると思います。ハラルビジネスもその一助になればと思います。今年もよろしくお願いします。今回は「健康食品(サプリメント)のハラルビジネス考察」ということで解説していきます。 日本のハラルサプリ産業は長寿・健康を売る、そしてアジアで勝負する!!  ハラルサプリ産業のポジショニングはネクストステージです。食品→健康食品(サプリ)→化粧品→生活用品→医薬品(?)が、ハラルビジネスの展開だと我々ハラル・ジャパン協会は考えています。むしろ、食品よりも更にハラル認証やハラル性が求められる分野だと考えられます。コロナ禍で低下したものの、まだまだ経済成長中であり圧倒的な人口を有する東南アジア、南西アジア。近い将来「ハラルサプリ産業」はここから始まる、また、始まりつつある予感がします。 なぜならサプリ原料にハラル性、ハラル認証が要求されることが増えているからです。食品・健康食品の輸出は医薬品扱いになると非常に難しいので、特に食品として登録されるサプリの需要が増えると考えられます。日本の原材料メーカーにとってはチャンスです!だからハラルビジネスに取り組もうと当会は言い続けています。 しかし、いつものようにライバルは中国・韓国・台湾など東アジアの国が多く、そこに欧米豪が加わり各国しのぎを削っています。そこでの差別化は「メイドインジャパン、日本品質」ですが、残念ながらこれはもう通用しなくなりつつあります。では次なる差別化は、日本の1億2千万人の長寿・健康の長年のノウハウを訴えることです。日本人が総じて健康かつ長生きでいることがウリになるのです。ここをアジアで徹底的にブランディングしていく必要があります。自動車やカメラのような存在になる日も近いかもしれません。 [caption id="" align="alignnone" width="720"] 海外のドラッグストア[/caption] まず海外で勝負できる自社のグローバル戦略原材料を決める、そしてメイドインジャパン・メイドバイジャパンの種分けをする 日本製の原材料がすべてイスラム市場で勝負できるわけではありません。欧米とはまた違った独特のマーケットを作っています。しかし、ヨーロッパ主導の統治が長い国も多く、その影響を大きく受けています。今あるシンプルな健康食品(サプリ)はプロテインやビタミンなど、ヨーロッパのモノが主流でアメリカやオーストラリアのモノが店頭に並んでいることもあります。 そこで「日本らしい」「日本ならではの技術」の素材(原材料)が必要になります。2023年はまずイスラム市場等への輸出で勝負できる原材料を見極めてください。そして自社の戦略商品として決めてください。ここからハラルビジネスがスタートです。ハラルビジネスにならないグローバル戦略商品も中にはあるかもしれませんが、構いません。決めることが重要です!! そして日本で作るもの、イスラム市場の海外で作るものかストーリーを考えてみて下さい。完成品まで日本のハラル品で製造するか?またはイスラム市場の作りやすいイスラム教国で製造するのか?の種分けをしてみて下さい。 実はここから始めるハラルビジネスが一番パンチがあり有効なのです。 [caption id="attachment_3208" align="alignnone" width="720"] 森下仁丹(株)の「シームレスカプセル」[/caption] 次回の11回目では「輸出対応とハラル(ハラール)認証の有効性」を解説したいと考えます。2月第4金曜日を楽しみにしてください。引き続き、2023年もよろしくお願いいたします。 (佐久間朋宏/非営利一般社団法人ハラル・ジャパン協会代表理事)
健康食品(サプリメント)のハラルビジネス考察【食品ハラルビジネス進化論〜ハラル認証原料編vol.10】
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【解説】精密発酵とは【食品業界用語】

この記事では、精密発酵とは何か、精密発酵の活用法や効果について解説します。 精密発酵とは? 精密発酵は、微生物を培養して特定の動物性たんぱく質を量産する技法のことです。 精密発酵は食品自体を作り出すものではなく、食品を作る際に使用される動物性たんぱく質を作るものです。また精密発酵に使用する微生物は、特定のたんぱく質を生成するためにあらかじめカスタマイズされています。 精密発酵でできること 精密発酵は、主に食品の原料になる動物性たんぱく質の製造に使われます。 例として、チーズを作る際に使うレンネットという凝固酵素があります。レンネットの素となる酵素は、子牛の胃袋に含まれています。今まではレンネットを大量に製造するため、多くの子牛を屠畜(とちく・食肉用の家畜を殺処理すること)しなければなりませんでしたが、精密発酵の技術により、子牛を屠畜せずに大量のレンネットを人工的に作り出すことが可能になりました。 他にも精密発酵により製造された動物性たんぱく質を使って、乳製品などを作る研究がなされています。 アメリカでは既に、精密発酵による動物性たんぱく質を使用したヨーグルトやアイスクリーム、チョコレートバー、プロテインパウダーが販売されています。 精密発酵のメリット 精密発酵により、動物を使わなくても安定的・大量に動物性たんぱく質を製造することができます。また、動物を飼育するために使う資源やエネルギーを節約することにも繋がります。 他にも、精密発酵は持続可能な食料システムを構築して、将来の食糧危機を改善する可能性が期待されています。
【解説】精密発酵とは【食品業界用語】